|
近年祕魯菜🇵🇪在國際吹起一陣旋風，除了祕魯當地知名餐廳屢得國際美食雜誌的盛讚之外，祕魯菜在米其林的摘星能力上🌟，甚至比鄰國阿根廷還要更多。本次要介紹的印加媽媽（Mama Inca Peruvian Restaurant）是台北優秀的祕魯餐廳之一（臉書官網）。人均價格消費約500元，推薦秘魯烤雞、檸檬醃生魚、青醬牛肉 |
印加媽媽門口一景
本店是長年旅居中南美的同事介紹，據說在台秘魯人們也常光顧本餐廳。Jose老闆來自印加古文明的發源地庫斯科（Cusco），老闆娘當時到祕魯旅行時，兩人一見鍾情，把Jose也一起帶回臺灣。2016年起在台北大安區這裡開店，自印加古文明發源地庫斯科的Jose老闆，才華洋溢，餐廳內的畫作及擺飾，多半出自他手；開餐廳之前，還曾是受歡迎的Salsa老師呢！
印加媽媽老闆jose （Photo: Rachanee）
秘魯大概是世界上具有最豐富生態資源的國家之一了(涵蓋84種生態區與28種氣候環境)，美食相當多元，除了當地料理外還融合了19世紀廣東、戰間期的日本移民等異國料理。玉米一直是該區料理的主食（在前哥倫布時期，玉米、豆類、瓜類被稱為生命三姐妹）。第一道的蔬菜沙拉就是用廣A(可生吃的青菜)、小黃瓜和番茄，醬汁是美乃滋和紫玉米做成。味道吃起來有點像是不甜的水果沙拉，口感清爽。
蔬菜沙拉
祕魯的主食包括了 藜麥（Quinoa）、小藜麥（Cañihua）、印加花生果（Sacha inchi）、大玉米（Giant corn）及巴西堅果（Brazil nut）等，其中藜麥飯又有「印加黃金」的美稱，膳食纖維豐富但澱粉質含量低，名模女星趨之若鶩。本次除了在主食中會看到藜麥飯之外，在附湯之中也會看的到。他的附湯是雞骨頭熬製而成，吃起來有點像吃「雞湯飯」。巴西🇧🇷也有類似的湯，但巴西會比較油一些。
附湯
紐約的Pio Pio是我第一次接觸到祕魯菜🇵🇪（美式秘魯餐廳）。當時美國同學教我：「來到秘魯餐廳，必點烤雞（祕魯街頭常見小吃）與醃製海鮮（Ceviche）」。本店烤雞器材據說自祕魯運來臺灣，才有炭火烤出祕魯高原的美味。烤雞以12小時醃製，先烤再等著用紅洋蔥、蔥頭爆香，最後把烤雞放入鍋中拌炒，再加入高湯提味。因為先烤再炒，印加媽媽的烤雞不走酥脆路線，會比較油，比起味道相近的「葡式烤雞」更嫩而不柴，風味很豐富。旁邊的藜麥飯堆起來像烤布丁，從小在南美洲生活的學妹表示當地真的都這樣。
祕魯烤雞青醬飯
半隻烤雞
檸檬醃生魚（Ceviche），則是另一道秘魯的國菜。光從名稱就可以知道，用檸檬醃的魚肉相當清爽鮮嫩，很適合夏天時享用。要注意的是，這道的洋蔥的味道比較嗆，加上份量比較少，想嚐鮮的朋友可以注意一下。
檸檬醃生魚
我則點牛肉彩椒藜麥飯套餐，記得在紐約吃的時候，會用牛心去做成，印加媽媽則是用菲力做成，醬汁與肉汁巧妙融合，牛肉也很香；還有一位友人點了祕魯鹹豬肉，利用慢火油煎的方式，將肉香鎖在豬肉裡面，旁邊還附上一根大玉米。
祕魯鹹豬肉
本店除了烤雞之外，我覺得也會值得推薦的青醬牛肉，青醬是用蔬菜熬煮的，牛腩肉也很軟嫩
N訪時點的秘式醬汁魚排藜麥飯，魚🐟是用鯛魚去炸，醬汁和酸酸甜甜的莎莎醬頗像。
其他朋友點的料理也供參考。
牛肉彩椒藜麥飯
甜點是印加可樂、紫玉米汁和大地媽媽。印加可樂是利用秘魯出產的幾種草藥和其他調料搭配，略帶鳳梨味道的飲料，喝起來就像維他露B，大地媽媽則是使用巧克力奇亞籽（棕色）、米（白色）和藜麥磅蛋糕做成，名稱則是取意象徵對大地母親的感恩，友人表示不會很甜。
很像飛雷口香糖葡萄口味的紫玉米汁
大地媽媽
米布丁
本次是利用與朋友主辦的異國料理餐敘的機會，所以才能一次吃到這麼多道祕魯的料理與甜點（延伸閱讀：主題活動俱樂部 — 詹家安與梁文齡）。至於祕魯菜中一般臺灣人較難接受的天竺鼠（Guinea Pig）、或鮮榨青蛙汁等，本店是品嚐不到的喔。
印加媽媽的菜單在2020年11月更新（加一成服務費），供有興趣的朋友參考。如果想知道更多的美食資訊，歡迎加入粉絲團🔔（連結在此）來得到最新訊息，也歡迎在留言告訴我更多你的口袋餐廳！
主題活動俱樂部Have fun club在印加媽媽內合照
主題活動俱樂部與老闆一家人大合照
印加媽媽的菜單
參考資料：
積木文化，Bill Price, <改變歷史的50種食物>，2016年3月
Mama Inca印加媽媽秘魯餐館 年代50台年代小確幸，https://www.youtube.com/watch?v=gnZ05ba4RCg
