[台北信義]台北美食推薦，簡單摘星！米其林主廚客座，在餐桌上環遊世界！Chefs Club Taipei

台北高樓層景觀餐廳一直深受饕客們喜愛，尤其是微風信義天際薈的高樓層景觀餐廳，可以飽覽整個台北市夜景，Chefs Club Taipei，來自紐約的Chefs Club餐廳主打不用環遊世界就能輕鬆摘星的概念，Chefs Club Taipei也是亞洲首間分店，不定時邀請來自世界各地的摘星名廚進駐客座，這次12月Chefs Club Taipei邀請到了米其林主廚Philippe Labbé客座，又會帶了什麼出人意料的驚喜美饌呢？讓我們繼續看下去吧！

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Chefs Club Taipei位在微風信義47樓，Chefs Club主打”不用環遊世界就能品味摘星美食”，以邀請全球米其林主廚快閃客座，從微風信義旁邊的電梯可直達47樓，也可從微風信義百貨4樓轉乘電梯，走出電梯Chefs Club Taipei的接待櫃檯就在眼前，後面的巨型投影布幕是以飛機時刻為概念，象徵世界各地的名廚料理在這都吃得到

居高臨下，最浪漫的高空餐廳，飽覽台北市夜景

Chefs Club的餐飲特斯惡強調美食全球化、無國界，匯集世界人氣主廚於餐廳料理創意展現，目前三店分別是美國的紐約（New York）與亞斯本（Aspen）、台北（Taipei），室內裝潢設計以木質中性色調為主，加上開放式的廚房及飽覽台北無敵高空夜景，在浪漫質感的環境下享受星級無國界創意料理饗宴

開放式的廚房，客人們可以就近看到料理的製作過程，而客座主廚不時穿梭其中，讓您可以一睹國際摘星名廚的料理風采

餐酒一家，有美食就必須有美酒搭配，嚴選來自歐洲的優質酒源酒廠並與新加坡Park 90合作，提供超多種類紅白酒系列，並且設置有專業的侍酒師，可以根據顧客們的喜好、餐飲的種類來推薦適飲的酒類

Chefs Club Taipei 12月邀請到法國重量級大廚Philippe Labbé客座，推出晚間短套餐四道$4200、長套餐六道$5800， Philippe Labbé可是被譽為「法國年度最佳大廚（Cuisiner de l’année）」的國寶級大師，這次特別為Chefs Club Taipei設計專屬套餐格外令人期待

用餐有提供礦泉水及氣泡礦泉水兩種選擇，今天我們選的是氣泡礦泉水，使用的是法國BADOIT 波多天然氣泡礦泉水，也是許多星級飯店指定選用的高級礦泉水品牌

米其林主廚Philippe Labbé客座，令人驚豔的料理美饌

先上桌的是未列在菜單內的甜菜根雙拼，甜菜根有「歐洲靈芝」的美譽，主廚將甜菜根以兩種不同型態呈現，分別是冷湯及沙拉

甜菜根在主廚的烹調之下，外表形狀完整，透著如紅寶般的閃亮色澤，底下襯以明太子美奶滋，一刀切下，刀尖傳來不可思議的力道回饋，甜菜根吃起來Ｑ中帶脆，加上鹹鮮的明太子美奶滋，彷彿山珍與海味的完美結合

冷湯則是甜菜根湯為基底，加入由黃芥末做成的冰淇淋，再滴上幾滴特級初榨橄欖油增添香氣，入口一陣清爽的冰涼，微微的芥末辣度凸顯甜菜根冷湯的鮮甜，微微帶著畫龍點睛的酸度，原來是檸檬汁呀，開胃！

Chefs Club Taipei套餐附贈棍子麵包、酸酵母麵包兩款，同時提供海藻奶油、海鹽兩種調味料，麵包吃起來相當有嚼感，越是咀嚼愈能感受紮實的麥香，麵包單吃、或是抹上法國布列塔尼區手工製作的海藻奶油亦或撒上海鹽，可以享受不同調性風味的口感

吃完麵包，正式進入Philippe Labbé客座套餐，首先是北海道干貝 海膽 茴香，由空運直送的北海道生食級干貝及海膽、伴隨茴香跟馬鈴薯，再淋上分子料理作成的泡沫醬汁，搭配白色瓷盤，猶如一幅鄉村畫作

海膽與北海道干貝的結合，兩種截然不同風味的極鮮海味，藉由鹹香的泡沫醬汁在口中完美融合，干貝的Ｑ嫩加上海膽的軟滑濃郁，海味在口中彼此交疊，妙不可言，茴香球莖算是台灣相當少見的食材，口感近似洋蔥，但甜味及脆度更足，搭配了龍蒿，口感相當有層次

接下來上的是海螯蝦 佩里戈冬季黑松露 Ravigote醬汁，外觀看起來有點像越是炸春捲，但這道可是道地的法國菜

有別於一般炸蝦厚重麵衣，海螯蝦外層包裹薄如蟬翼香脆酥香的法式酥皮，入口首先感受到脆皮奇趣的口感，帶有微微鹹度，隨後海螯蝦的水嫩彈性甜味在口中噴發，沾裹加入龍蒿製成的塔塔醬，清香中帶有濃郁海味，好吃

一旁搭配的是青蘋果絲與芹菜沙拉，以特殊的手法上口感清脆的青蘋果及芹菜軟化，入口軟Ｑ還帶有些許奔深的脆度，清爽解膩

法國貝隆生蠔 汝拉黃酒 煙燻湯是採桌邊服務，是這次Philippe Labbé晚餐套餐一大亮點之一，嚴選4個蠔中極品Belon oyster，倒入汝拉黃酒，利用蒸籠底下的高溫熱石產生的蒸氣來燜炊生蠔，熱食一接觸到酒液芬芳的酒香立刻瀰漫四周

接著接著把生蠔夾入碗中，淋上加入生蠔汁的煙燻鰻魚湯，再依序擺放食用花、撒上金粉就完成了！

法國貝隆生蠔 汝拉黃酒 煙燻湯就算看了整個製作過程，乍看之下還是無法想像它的味道，喝就對了，法國貝隆生蠔經過汝拉黃酒的蒸醺，不留酒氣只留酒香，生蠔入口飽滿具有衝擊性的海味在口中猛爆，鰻魚湯濃稠溫柔的包裹著生蠔，豪氣中帶有細緻口味，微妙的口感平衡，厲害

晚間套餐是海陸雙主菜，首先是剝皮魚 柑橘奶油 毛豆 漬蘿蔔 萬壽菊，桌邊服務淋上柑橘奶油醬，剝皮魚一直以來都是海鮮饕客相當喜好的魚種，但多半常見於日本料理，在台灣法餐卻很少入菜

主廚將剝皮魚與五種不同種類的蘿蔔搭配，剝皮魚是以蒸的方式料理，鮮味與嫩度完美呈現，加上柑橘奶油醬清雅的果香，入口層次風味分明

另一道主菜小牛臉頰 佩里戈黑松露 防風草根，使用的是荷蘭小牛臉頰，慢火精燉72小時，雖經長時間的熬煮，小牛臉頰的外型毫無鬆散，且透著濃郁的肉香氣，上桌時再淋上小牛臉頰肉汁

一刀切下，刀尖毫無阻礙到底，切面呈現紅艷的色澤，醬汁是以小牛高湯為基底經多道工法熬煮的濃縮醬汁，加了防風草根泥及黑鑽石松露丁提香，小牛臉頰軟嫩無比，入口油脂香及肉香在口中瀰漫擴散，入口即化，超厲害

馬鈴薯泥林上肉汁也是相當好吃，軟綿香甜的馬鈴薯泥加上濃郁肉汁，甜鮮夠味

甜點是鳳梨 木瓜 椰子 百香果，擺盤精緻漂亮，簡直融化少女心，151整個心花怒放，捨不得吃呢！

主要是以椰奶與百香果冰淇淋、百香果蛋白霜加上台灣水果木瓜球、鳳梨塊與蓮霧片搭配抹茶脆片佐以希臘優格，各種不同的水果以不同型態展現，清爽豐富的果香一嫂口中餘味

你以為這樣就完了嗎？並沒有，主廚加碼另一道季節限定甜點，說起冬季最代表性的水果就是草莓了，主廚當然也沒放過這旬之美味食材，將冬季盛產的超大草莓外裹甘露糖、內含優格夾心，滿滿的戀愛滋味，加上法式甜點代表費南雪，最後將草莓冷甜湯一飲而盡，大大的滿足唷

超浪漫高空酒吧，101近在咫尺！

用完正餐，把浪漫氣氛延續下去吧，Chefs Club Taipei設有戶外高空酒吧，提供多樣化的調酒，最重要的還是外頭璀璨的台北市區夜景，101、微風南山大樓近在咫尺，浪漫指數破表！

總是嚮往到世界各地米其林餐廳摘心星，Chefs Club Taipei將世界各地的米其林主廚邀請來客座，提供獨創性十足的創意料理，Chefs Club Taipei十足實現了在餐桌上環遊世界摘星的夢想，Chefs Club Taipei推薦給大家！

Chefs Club Taipei

地址：台北市信義區忠孝東路五段 68 號 47 樓（微風信義）

電話：02-2723-9696

營業時間： 11:30~14:30、18:00～23:30

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