用嘴巴救地球素食男的手工天菜|食記心得|圖文創作|WalkerLand窩客島

用嘴巴救地球素食男的手工天菜

三個平均年齡28歲的大男生，力行愛護地球的理念，忍耐虧損開素食餐廳，過著異常節制的生活。每個月只拿2千塊當零用錢花用，三人像當兵一樣，一起在餐廳吃飯、共租樓層睡覺。

用嘴巴救地球素食男的手工天菜

嘴巴吃素救地球
三位合夥老闆是大學時代的好朋友，各自為了理念決定長期吃素，但在坊間又找不到美味、用料紮實的素食餐廳，所以聚在一起研發素菜，並於2年前開店。老闆兼主廚林弘彬闡述理念：「我們各自認為，要愛護地球環保，加上殺生不好，想與動物共存。」「生產1公斤肉類，要花費10公斤的糧食跟水，少吃肉類，把這些養畜產的糧食分給貧窮國家的孩童，不是更好嗎？」

用嘴巴救地球素食男的手工天菜

燒錢免費試吃1年也不心痛
三人之中，只有一人有餐飲背景，決定開店後，三個大男生自學開發菜色，並舉辦試吃會訂出菜單。
開店前一年舉辦20場試吃會，每場都有10至20位試吃者參加，這一年開發的菜色較不被試吃者接受，三人只好忍痛重做菜單。餐廳裝潢完成後，又花了一個月舉行試吃活動，留下一半料理在菜單上。老闆兼主廚林弘彬說：「目前菜單是義式跟中式料理各半，招牌義菜有燉飯和斜管麵，咖哩也受到家庭客跟長者歡迎。」

義菜裡的起士奶酪白醬菜系，不使用鮮奶油，添加數種辛香料，起鍋前主廚在盤底放乳酪絲，製造牽絲的濃稠乳香味。咖哩菜系的高湯，使用林弘彬在彰化老家種植的無農藥香茅製成。目前每個月仍然繼續研發菜色，依據顧客反應，半年調整一次菜單。

堅持全手工烹調
開店一年半，逐漸在社區打出口碑，營運由負轉正。餐廳擴展之際，正缺人手幫忙，但是林弘彬堅持全手工烹調，工作辛苦，很難找到願意久待的員工。「做餐飲講究味蕾的層次變化，光是一款醬汁，就要混合10至15種材料。不像家庭做菜，只須混合3至5種食材。」「現在都是中央廚房調理菜色，分店拿總店配送的調理包加熱給客人吃，內場人員的工作變輕鬆。」林弘彬說。