板橋｜泰夯串燒，純正紅土陶鍋與熟客專屬的泰夯醬烤雞翅，十分成熟的醬汁功力和火侯掌握度｜勸吃名單｜撰風 - 翻閱，城市的溫度

「泰夯醬烤雞翅是讓我把這家餐廳直接一個衝動放到勸吃名單的最主要原因。我們在吃下第一口後相視會心而笑，這美味齒頰留香，讓氣氛一度沉醉在咀嚼聲中。」－－撰風於板橋

泰夯串燒是新北市板橋區一家泰式居酒屋與專業串燒餐廳，在距浮洲車站450公尺的小巷弄裡，竟隱藏著這樣堅持道地泰式風味與難得一見的紅土陶鍋料理。泰夯串燒迄今已邁入四年經營，現場多是一試成主顧的回流客。不使用組合肉與現串現烤的串燒加上獨到且入味的泰式醬汁，能充分保留住肉串的香氣與肉汁；而泰國當地紅土陶鍋更是台灣少見的道地風味；悶烤吳郭魚讓我朋友吃到嘖嘖稱奇，魚腸內臟都清理得很乾淨，毫無腥味，足見用心。泰夯串燒堅持用料且擁有很不錯的料理水準，不論從裝潢、擺飾、音樂，還是啤酒，都是採用泰國的品牌與元素，讓人從品嘗到品味，都能享受浸盈著泰式風情的夜晚。在忙碌之餘也能和老闆小聊，餐廳是寵物友善餐廳，進門時店狗會熱情飛撲，雖然是居酒屋，但現場的氣氛不僅限於上班族，也很適合聚會，甚至親子家庭用餐。整體而言，泰夯串燒擁有不錯的水準，我和朋友吃下泰夯醬烤雞翅後相視而笑，在那瞬間我就決定將這家餐廳放入勸吃名單中了，泰夯串燒相當值得一試。

▋環境與裝潢

泰夯串燒位於新北市板橋區僑中二街108巷23號1樓，鄰近台灣藝術大學與華僑中學，搭乘捷運從台北車站或板橋車站轉搭火車至台鐵浮洲站，步行約5分鐘即可抵達。餐廳在小巷內，但人潮可不少呢，餐廳充滿濃濃的泰式居酒屋風情，多是一試成主顧的回流客，經營四年的泰夯串燒已在當地有不錯的品牌口碑。店內顧客相當多，翻桌率不錯，原以為會是純粹以上班族為客群的居酒屋，沒想到掃過幾輪，客群種類相當豐富，加上寵物友善的緣故，也有許多親子桌，整體顧客的素質相當不錯。

▋泰式傳統月見紅土陶鍋

泰式陶鍋料理來自泰國จิ้มจุ่ม（jîm-jùm）或จุ่มจิ้ม（jùm-jîm），是一種街頭土鍋料理，正統的泰式陶鍋是以高湯為底，食材多為肉片（肉末）、豬肝、大白蝦、冬粉、加入蛋黃，並佐以大量的大白菜^[REF]，在將佐料放入陶鍋前，先將蛋黃和食材攪拌混合。在這點上，就能看出泰夯串燒非常的講究的完美還原，將整個泰式陶鍋的料理文化都搬來台灣了，在醬汁上也有提供正統辣味沾醬的，但礙於我們兩個都不太能吃辣，所以泰夯串燒也有提供不辣的沾醬。

由於泰式陶鍋和中式陶鍋不同，泰式陶鍋沒有上釉，所以若是一開始就以大火燉煮的話，陶鍋很容易有發錯破裂的聲音，會降低陶鍋的壽命。所以一開始要先從小火開始煮，待煮滾後再轉中大火繼續，此時可以先下一半的肉盤，之後再下菜類，最後再將剩下的肉盤連同肉汁一同加入。店長也告訴我們說，台灣之所以很少引進這項道地泰式美味的原因在於陶鍋耗材成本很高，若沒有先從小火開始煮，陶鍋容易破裂，常常洗陶鍋時鍋耳就會脆裂，在泰國的話鍋耳斷裂後其實還是會繼續使用，但泰夯串燒希望提供高水準的食趣體驗，因此破裂的陶鍋就不會再使用了，還是會再去泰國購買新的陶鍋揹回台灣。

▋泰夯悶烤吳郭魚

泰夯悶烤吳郭魚是泰夯主打的超自豪拿手菜，外層炭烤的部分掀開後就有鮮美的魚肉，在魚肚內塞入的辛香料不要吃。看我同學瘋狂的吃得像一隻貓一樣，就知道有多好吃，這讓我感到很欣慰，有緣能找到泰夯串燒這家餐廳我真的是挖到寶了，他的吃相讓我一直笑。我同學說，這條吳郭魚真的超好吃，肉質很好之外，調味上也不錯，魚內臟清得很乾淨，完全沒有腥味。桌上附的三項調味料完全都沒使用，我同學說他認為直接吃的味道是最好的，根本不用沾啊！

▋泰夯醬烤雞翅（撰風推薦）

泰夯醬烤雞翅是讓我把這家餐廳直接一個衝動放到勸吃名單的最主要原因。我們兩個在吃下第一口後相視會心而笑，這美味齒頰留香，讓氣氛一度沉醉在咀嚼聲中，彼此心照不宣，直到我同學開口說：「我下次有來的話，這道我一定必點！」我頻頻點頭贊同。

一道優秀的烤雞翅其實是非常費工夫的，我跑過這麼多間優秀的餐廳，通常老闆們都是作為只給熟客的私房料理，原因是料理過程的繁瑣和費時。泰夯串燒起初也是私房菜，後來自己PO到了粉絲頁被敲碗後就推出啦，但雞翅要入味又要保留著雞汁的肉香與適當的醬香和泰式香料香氣其實是很難的，醃製調配和時間絕對是重要因素，因此泰夯串燒的泰夯醬烤雞翅依然是限量供應的（限量是殘酷），這道建議預定。

▋泰夯酥炸雞腿

這道泰夯酥炸雞腿也是水準之上，不僅外酥內嫩，同樣雞汁和肉香都保留得很好，加上酸甜泰式醬，非常的開胃。把泰式醬和鋪墊在雞排下方的高麗菜絲一起吃，實在太好吃了。我就覺得很奇怪，為什麼泰夯串燒不賣個白飯啊，這裡每一道都好下飯啊！

▋豬肉蔥捲＋醬烤雞腿肉串＋鹽烤雞腿肉串＋孜然羊肋條＋焰燒Prime骰子牛＋泰式街頭特製豬肉串

在串燒上分為：35元串燒（三串100元）、45元串燒（買五送一），以及65元串燒（三串180元），此處為45元串燒買五送一，因此我們點了六串－－豬肉蔥捲、醬烤雞腿肉串、鹽烤雞腿肉串、孜然羊肋條、焰燒Prime骰子牛，以及泰式街頭特製豬肉串。

撰風個人喜愛的是雞肉的口感，因此醬烤雞腿肉串是我的最愛；現場香氣濃烈的絕對屬孜然羊肋條了，口感當然就是更帶嚼勁一些；如果像撰風一樣愛吃五辛料的話，豬肉蔥捲也是我喜愛的選項，豬肉片搭配蔥段的香氣非常迷人，類似蔥爆豬肉的下飯感，但這裡的豬肉片不是過油而是改以炙烤呈現出誘人的梅納反應，加上泰夯的泰式醬汁，非常好吃。

▋鹽烤黃金六兩松阪豬＋醬烤秋葵牛五花＋鹽烤美國牛肋條

65元串燒優惠三串180元，我們點了三串－－鹽烤黃金六兩松阪豬、醬烤秋葵牛五花，以及鹽烤美國牛肋條。醬烤秋葵牛五花確實很強，炙烤微微逼出牛五花的油脂，加上炙烤帶微微脆度的肉片，香氣四溢，最巧妙的還是秋葵的選用，完美的中和了油脂帶來的膩口感，讓整體串燒吃起來充滿的驚喜，非常耐吃。鹽烤黃金六兩松阪豬相較牛肉則是偏嫩，同樣微微炙烤帶來些許的脆與焦香，也是火侯控制得恰到好處；而鹽烤美國牛肋條則是不意外的偏向嚼勁的呈現，加上青椒的搭配，能呈現串燒的經典。

泰夯串燒店長對自家的醬汁非常有信心，平凡的食材其實最講究醬汁與火侯的基本功，這點泰夯串燒無疑整體都有做到在我心中一個不錯的水準。

▋招牌道地泰式奶茶

雖然是居酒屋，但也有提供軟性飲料，泰式餐廳經典的泰式奶茶也在此出現。對於平日都喝無糖飲料的撰風來說，泰式奶茶會稍微偏甜，但還算順口，平日喝半糖的朋友可能會覺得比較剛好。

▋Heineken海尼根生啤酒、Chang Beer象牌啤酒

說到啤酒，泰夯串燒又展現出他們獨有的堅持，泰夯串燒身為一家泰式居酒屋，為了呈現純粹的泰國餐廳，因此採用的酒類都是泰國才有的酒，Chang Beer象牌啤酒就是泰國的經典啤酒，台灣很少使用；而Heineken海尼根生啤酒雖然是來自荷蘭，但泰國當地的夜店或餐廳很常出現。泰夯串燒不使用日本啤酒，儘管成本比較高，酒的價格也會高一些，但同時也能讓客人素質有一定水平。

▋總結

泰夯串燒是定位極其特別的泰式居酒屋餐廳，更難人可貴的地方在於，他們把自身餐廳的定位確立得更加清晰，從道地泰式餐點、料理手法、酒類，乃至音樂甚至裝潢，都採用泰國獨有的風格，這樣鮮明的泰式居酒屋風格，全台灣屈指可數。在料理手法和理念上，可以看出泰夯串燒烤台手的基本功力不錯，串燒的炙烤和醬汁有不錯的水準，肉質現串現烤保住了肉質的水分和鮮甜；而悶烤吳郭魚與紅土陶鍋更是泰式原味經典呈現，連小細節也都忠於原本，不僅能有道地風味的體驗，更是一種食趣；最後是我們此次用餐最驚豔的泰夯醬烤雞翅，讓撰風和友人一度沉醉在咀嚼聲中相視而會心一笑，這入味的烤雞翅背後絕對是繁複的作工和醃製過程，保留雞汁的肉質中展現了醬汁的功力和火侯的掌握是如此的成熟。最後泰夯串燒在我們心中得到一個不錯的分數，我決定放在自己的勸吃名單中，這是一道隱藏在巷弄裡卻仍在夜晚裡充滿料理堅持的耀眼光芒。

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▋授權改作

本文由原作者撰風改寫自〈撰風 - 翻閱，城市的溫度〉：撰風. 【板橋】泰夯串燒，隱藏巷弄內的道地泰式串燒與陶鍋料理，值得等待的美味與夜的微醺（菜單/浮洲站/台藝大/勸吃名單/採訪）. 撰風 - 翻閱，城市的溫度. 2019-10-23

※本文為業務配合文，撰風堅持若為業務配合文必須要同意利益揭露，且不接受欺騙讀者之行為，很感謝廠商也認同我的想法，並給予肯定。

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