Item: 通化肉圓
Rating: 4.5
Author: elephant

肉圓應該是台灣人很喜歡的小吃之一，從北到南，各種口味、各種烹調方式的肉圓，族繁不及備載。有名的店家也很多，各有各的死忠擁護者，而我最喜歡的則是油炸的肉圓。

這得從我小時候說起...善化是個位於台南北端的一個小鎮，當時的善化最熱鬧的地方，非善化市場莫屬；而善化市場生意最火紅的攤位，則是那家像戰場一樣的肉圓攤。一大早，攤位剛擺出來，旁邊的人潮自然就慢慢圍攏過來。大家的動作都相當一致，就是把眼睛睜得大大的，盯著那個炸肉圓的油鍋。隨著鍋中的油溫慢慢的升高，人們的情緒也慢慢的騷動起來。終於，油在鍋中開始滾燙，滿鍋的油泡瘋狂的冒出。這時，老闆用佈滿老繭的手，讓一個個生肉圓從鍋邊慢慢的滑下去。生肉圓一碰到熱油，瞬間冒起一絲白煙，在滋滋作響的中，肉圓的表皮慢慢的由軟變脆。用在來米、番薯粉、樹薯粉調製的表皮，炸到乾、脆而不焦，立刻撈起，放在鍋邊一圈網狀的瀝油槽上。混雜著筍丁香氣、肉香、麵皮香的濃郁味道，立刻吸引旁邊早就虎視眈眈的群眾一擁而上，渾然不怕在推擠中不小心把那鍋滾燙的熱油打翻。每個人都扯著喉嚨，大聲的叫喊要買的數量。老闆娘也不答話，只是神情淡定、手腳俐落的打包肉圓：一手撐開透明的耐熱塑膠袋，一手叉起一顆顆的肉圓往袋裡丟，打包。然後，再拿起另一個袋子，舀上一匙豬油，再舀上幾匙像醬油膏的秘傳醬汁，打包...如此，周而復始，一堆堆像小山一樣的生肉圓漸漸消失，直到最後一個肉圓賣完，市場的人潮方才慢慢多起來，肉圓攤卻已準備收攤了。

我永遠忘不了，那時拎著熱騰騰的肉圓袋，騎著腳踏車飛快的回到家。立刻衝到廚房拿出碗，倒出肉圓、佐醬後，一口咬下，那種滿足、幸福的感覺。表面一層薄薄的脆皮，下面的皮卻軟而Q。因為油溫高，炸好立刻撈起，不像有些地方是泡在油裡的，所以也不會過油。方塊形的筍丁，新鮮脆甜，完全不會有粗糙難嚥的纖維。幾乎全瘦的後腿豬絞肉香，一絲臊味也無，加上那無敵的醬汁，帶點淡淡甜味的傳統釀造醬油膏香，和店家先炸的豬油香氣，好吃得讓我永遠難忘。

離家北上，已經三十幾年過去了。有空回到家，專程到市場找了幾次，市場變新了，街道上的人潮反而變少了，那個肉圓攤也不見了，記憶中的美味自然也難尋了。後來，從南玩到北，也吃過幾家傳說中的名店，卻再也難覓相同的味道。不過，身為愛吃一族，對於美食的執著也不是常人可以想像的，尋尋覓覓的腳步可是沒有停歇。

這天中午，為了搶"鮮"品嚐通化街附近的必比登美食，卻來早了，只得在附近找東西果腹。走著走著，看到這家「通化肉圓」，一來由於香味的勾引，潛意識中的肉圓魂瞬間有點甦醒過來的跡象；二來店面、料理台整潔乾淨，符合我龜毛的個性，所以稍加思索，便義無反顧的與老婆攜手入內。

先看看環境，料理台沒有夜市攤商常見的油膩，食材、醬汁擺放有序。工作人員的儀容、服裝也都乾乾淨淨，看起來衛生方面令人安心。

店內販售的食物除了肉圓、麵線外，還有壽司。一盒盒的壽司擺放整齊，看起來頗好吃，但考量到稍晚要吃的東西很多，得留點肚子，所以不敢點量多、容易飽，又不容易消化的食物。

創立於1965，超過50年的老店了，但是店面看起來蠻新的，是否重新裝潢不久？

開在小巷弄間，店面不大，座位數不多。下午時分，還沒到夜市人潮聚集的時間，卻有來客陸陸續續光顧，可見生意不錯。

這種傳統小吃店，裝潢時還捨得犧牲一點評效，造個景，實在難得。宋朝大詩人蘇軾在《於潛僧綠筠軒》詩中有：「可使食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，俗士不可醫...」老闆應該也是雅人一個，在這裡有肉圓可吃，有竹可賞(雖然不是真的)，既不會瘦，也不會俗，肉體滿足，精神也沒有缺陷，太讚啦！

桌上有個黃色小立牌，宣傳他們的"通化肉圓特製辣椒油"。據說是傳承四川老師傅好手藝，精選上等葵花油及數種香料研製而成。還提供了美食小撇步：肉圓、芋頭油粿、麵線，加一點辣椒油更美味哦~不過，我和老婆都不是嗜辣一族，就留給有心人自行嘗試啦~

因為老婆喜歡吃麵線，所以點了一碗小碗的大腸花枝麵線，50元。大腸我是一丁點都不敢吃的，花枝我倒是蠻喜歡的。麵線非我所愛，所以沒有特別的感覺。口味有點微微的甜，麵線滑順，勾芡不會過濃，重點是雖然放了大腸，可是沒有我討厭的腥臊味。

肉圓不大，一個50元，上桌前已經剪成六瓣，可以優雅的入口。外皮呈半透明，隱約可以看見裡面的餡料；厚薄適中，柔軟富有彈性，咬下去有Q勁。內餡雖然不似兒時的飽滿，表皮也不很酥脆，但筍丁脆口，肉條鮮甜。尤其最重要的就是肉圓的靈魂--「淋醬」，非常的對我的味...乳白色的豬油香，和醬油膏的甘甜，混合出回憶的美味，十分好吃！如果不是理性的老婆勸說，不要忘了今天最主要的目的是吃必比登推介的美食，我真的想再點一顆，以慰心中對兒時肉圓的思念。