中秋佳節慶團圓,我家就在媽媽跟阿姨兩個溝通失誤上,在中秋前幾天發現沒地方家庭聚餐!!!還好always救火員的我想起曾在電視看過丸滿台灣手路菜,又超級幸運的在中秋中午訂到一個12人大圓桌….
所謂的手路菜,酒家菜,是結合當初移民福建廣東菜系,加上日式料理,及台菜的結合.顧名思義就是費時間,浩刀工,需要經驗和工夫所烹調出來的菜餚.而當中更精緻以前只有有錢人家吃得起的又稱為"阿舍菜".記得之前看過黃婉玲老師的老台菜一書,當中提過的布袋雞,佛手,百花鮮蝦等精緻卻工序繁瑣的菜色,是真的帶著書到餐廳的廚房跟主廚一點一點討論製作出來,當然我就只是動嘴巴…其中布袋雞跟佛手最費工的地方是在去除骨頭之後完整的保留外型在填充食材,刀工火候缺一不可.著名的餐廳先是要有刀工優秀的二廚準備前置,再由大廚經手烹煮調味.
丸滿的位置蠻好找的,在林森北路和民生東路附近,從林森端華泰王子飯店的巷子進去,很快就可以看到這個只有一層樓的日式風格木造平房.旁邊有個停車場,就算停在新生高架橋下,從另一頭走過來也是不遠.門口的兩個燈籠乍看之下沒甚麼特別,走近一看原來是用客家花布繃出來取代一般常見的中式紅燈籠,十分引人目光.
全文請見:中山區美食---台灣味功夫菜的丸滿
店內基本上沒甚麼裝潢,也許是因為店名(諧音台灣話的圓滿),也許是因為菜色跟份量都適合分享,整家店裡都是大大小小不一的圓桌.角落還有一個兩邊有點屏蔽類似包廂的房間.
入口結帳櫃檯的旁邊放著新鮮海鮮,都是每天從澎湖空運來主廚親自去收穫的高貴嬌客!
我們沒點選桌菜,只在訂位時點了粉專推薦需預約的幾個特色菜,當天到現場再由店員推薦菜色, 我超級想要吃"濃情悄悄話"的,當初本來說到現場點就好,可是連假的第一天就沒有了……
蒜苗石斑肚
店員強力推薦,非常開胃的一道菜.口感很Q很脆,我們一直在討論怎麼會有這麼小的石斑魚,又沒有切塊的痕跡,最後店員才告訴我們這其實是牛蛙的肚子.如果一開始這樣告訴客人,就沒有人敢點了.只是她一直說石斑是牛蛙的學名….只是對於別人會有禁忌或不吃的東西真的應該要事先說明…畢竟前一陣子有好多新聞說牛蛙肚內是有大量寄生蟲的…
古早味白菜滷 NT120 (外加魚皮)
很多人說師父功力好不好看看最簡單的白菜滷就知道..白菜容易熬的軟爛但是厲害的是如何道入口即化後白菜吃起來依舊清甜….請務必要添加一份充滿膠原蛋白的魚皮,在白菜滷和魚皮釋放出的膠質充分混和後,入口帶點綿密黏黏的感覺,像是所有的精華都被封存一樣.
狗母魚酥米粉鍋 小NT360 (加大,外加了一份中卷 跟手工丸子)
本日最推薦!上桌滿滿豐富的配料,在芋頭煮到酥爛就可以食用.湯底有著滿滿的海鮮,豚骨雞湯風味,恰到好處的胡椒味更提出湯頭的鮮美.除了原先加入的丸子,我們在加湯後又點了一份,丸子Q彈有勁,吃出食物本身的味道,這道菜是有酒家菜中常見的白鯧米粉湯變形而來,使用台南常用的狗母魚,剃了刺打散酥炸後再浸入湯底和石材一同熬煮….
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茶油香煎鱸鰻 (單片NT160, 以下八片,預定菜)
非常喜歡乾煎鱸鰻這道菜,鱸鰻本身厚實卻不油膩的外皮,扎實帶Q的肉質,大骨無細刺的特性,在香煎之後會讓有有點再吃非常細緻肉排的感覺.只是一片NT160實在有點貴,也應該挑選大小接近一點的魚片才是.
丸滿排骨酥 NT240 (一隻60,以下為八隻)
醃漬過的排骨有著恰到好處的五香味,不是入口即化而是略有一點嚼勁,雖然油脂很多但卻不是讓人有膩口的感覺,外皮也非常酥脆!
手工脆皮香腸 NT380
我們熟知的大腸包小腸是米腸包香腸,但真正酒家菜中應該是像這種,外面是炸的脆脆的大腸裡面包瘦肉或是香腸喔!怎麼讓炸過的大腸脆而不硬,酥而不油膩就極度考驗師傅的火候了.
南煎豬肝 NT220
先炸過再炒的豬肝,將醬料吸附在麵衣上,口味鹹甜很下飯,但本來店員推薦得原因是沒有腥羶味口感又軟嫩,但是這個吃起來是硬硬的….
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干貝蚵仔煎 NT380
一個昂貴蛋煎因為裡面加了干貝…..還是夜市的蚵仔煎好吃啊!
陶板絲瓜匯百菇 NT280
魯班鴨 NT980 (預定菜)
整隻鴨先經過滷的工序,再蒸保持肉質的鮮嫩多汁,之後再下去炸到外皮香酥,這是不是很像關西江戶川鰻魚的做法! 因為之前就提到我們的手路菜也結合了日式料理啊!然後整體吃起來像東山鴨頭!perfect combination!
雖然不是只有米其林餐廳才能吃,但是我不懂為什麼很多網誌都說"丸滿"是米其林推薦?不論是正規的米其林星級清單,必比登推薦或是餐盤推薦都沒有丸滿的名字.秉持著小偵探精神,翻遍了丸滿自己的粉專也只找到上了"米其林名菜"?? 這到底是甚麼意思??
丸滿是間CP值蠻高的餐廳,十個人吃了不到7000台幣,大家也都吃得很飽.但也只稱得上是中規中矩.有以前的手路菜,更多的一般大眾吃的到的台菜跟大廚自己的創意料理 (這都可以上FB看發文,許多都寫創新,創意.)要上米其林推薦,不論是服務環境跟菜色上都有許多需要加強的地方.以前的酒家菜講求的是刀工,火侯,細緻和精美大氣的擺盤.從前面餐點的照片可以看到,這就是比較平實的餐廳.精緻氣派也不是放上幾個木架子就可以達到的.
在訂位的時候有先點了四道預定菜,到了現場才被告知有些已經賣完,是接電話的人沒有詢問廚房,雖然服務人員有表達歉意,但抱著滿滿期待想吃功夫菜的我們還是感到很失望….
當初也是因為看了總舖師之後才發現台菜的美,推薦大家可以去看兩本書"老台菜"和"台灣辦桌菜"才會了解到我們一般認知的台灣菜,是生活中的家常菜,但其實我們真的有很多不輸八大菜系的精緻餐點喔!有機會真的要湊一團去台南吃黃婉玲老師的阿舍宴!
丸滿台灣味手路菜
電話：02 2581 1511
地址：台北市中山區林森北路353巷21號
營業時間：11:00~14:00 17:00~21:30
信用卡可
