老闆觀察到日本人喜歡運用形形色色的醬汁，將食材與食材之間串連出令人驚豔的美味。基此，投身鑽研醬料的變化，言談中渾身散發出一種難以名狀的「醬」人精神。
位於中美街靜巷內的造醬，從今年八月試營運至今，外觀看起來就像一般民房，殊不知裡面卻大有來頭。
老闆過去曾是演唱會和音樂節的平面設計師，之所以會放下畫筆改執鍋鏟，說起來其實是無心插柳的結果。當時，利用閒暇之餘到餐館從學徒開始做起，曾待過台菜餐廳、居酒屋和燒肉店，其中又對「調味及醬料」最感興趣，遂開啟了深度鑽研造醬之路。
推開門入內，典型的日本料理Ｌ型吧台映入眼簾，最多可容納 9 人同時共餐。這樣的設計既可以看到師傅烹調的過程，也能近距離與彼此互動。
在華燈初上之後才開始營業，此時伴著緩緩移入的夕陽餘暉，構成一幅相當和諧的風景。
在店內深處還有一區半開放式的包廂，可供 8 到 10 人入座。「哦！這裡不用低消啦！」當我們問及消費方式時，老闆爽快地答道。
有別於坊間居酒屋常透過炭火高溫燒烤，老闆更鍾意以鐵板料理大多數的菜餚。儘管少了一絲炭香，卻能藉著精準的控溫，更充分地保留食材的油脂及水份。
空氣中，瀰漫著菜餚和醬料交錯重疊的撲鼻香，還沒開動就咽了滿滿的口水。
▶ 炸雞唐揚（＄140）
值得一提的是，造醬大多數的食材皆不會事先醃漬，而是以現場調味的方式簡單抓醃，主要靠著自製醬料引出料理的層次感。
標榜「日式做法、台式醃法」的炸雞唐揚，以去骨雞腿肉裹上一層日式太白粉，搭配椒鹽、七味粉跟芝麻佐味。趁熱入口，能嚐及淡淡的九層塔香，讓日式風情多了一絲親切的「台味」。
▶ 蒜味奶油醬雞肉（＄150）
將雞腿肉置於鐵板以中小火乾煎約 15 分鐘，過程中會添入少許白酒去除腥味，並逼出雞皮的油脂讓口感更加清爽，是道費時又費工的料理。
自己做的蒜泥奶油醬，揉合了蒜泥、椒鹽、七味粉、巴西里粉等多種香料。經過燒炙後散發誘人的香氣，味道濃重且帶著大蒜的辛香，現在想到都還會垂涎！朋友甚至還打趣的說：「這個也很適合拿來抹麵包耶！」引起現場一陣莞爾。
先用摻有黑胡椒、柴魚等成分的鹽巴醬、香油當場快速抓醃，幫助牛肋條切塊快速入味。接著，放在鐵板上不斷拌炒直到表面微焦。
▶ 鹽味牛肋肉（＄160）
牛肋的熟度恰如其分，一口咬下肉汁滿溢。柔嫩中略帶嚼勁，搭配以青蔥、洋蔥末拌製而成的蔥醬提味，重口味很適合拿來當下酒菜。
老闆從冰箱取出事先已分裝好的霜降豬肉塊，利用小刀在其表面輕劃數刀並酌量灑上玫瑰鹽，如此便能讓肉質更容易入味。
經過鐵板整塊乾煎後才逐一切片，鋪上自製蒜泥辣醬、蒜泥香油，讓整體風味更顯層次感。
接著，再用大火炙燒逼出豚霜降豐富的油脂，外觀呈現金黃焦脆，充分融合醬香與肉香。
▶ 辣味豚霜降（＄160）
取自豬肩到豬頰連接處的豚霜降，其實有個更廣為人知的名字 — 「松阪豬」。Ｑ脆的肉質跟辛辣中帶著一抹甘味的自製辣醬非常對味，讓人一吃就驚豔。
▶ 日式炒烏龍（＄160）
先用平底鍋大火快炒，將蒜片、洋蔥絲煸出香氣，接著放入雞柳、黑胡椒和米酒。過了一段時間後，淋上日式柴魚醬並摻香菇、紅蘿蔔絲和高麗菜和烏龍麵條，最後再以柴魚粉添香，不斷地拌炒直至收汁入味即成。
烏龍麵條吸附了醬汁精華，吃起來滑溜Ｑ彈；搭配肉質甜嫩的雞柳塊，口味簡單但讓人唇齒留香、回味無窮。
造醬秉持「唯有自己真正喜歡的，才會給客人吃」的核心理念，融合自身從料理悟出的經驗，將醬汁運用得出神入化，創作出更多新的可能。
造醬
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