這家位在西門路和成功路口附近的50元刀削麵，就在劉家粽子隔壁，招牌一紅一綠，每次經過都覺得很搶眼。直接把價位放在店名上有種說不上來氣勢，老闆對於自家餐點的競爭力相當有自信。
價位親民，用料實在，還主打來店用餐加湯加麵不加價，內用外帶都可以耶，不怕客人吃，這餐吃完除了滿足還是滿足呀。
50元刀削麵
地址｜台南市中西區西門路二段433號
電話｜(06)2216913
營業時間｜11:00–14:00, 16:30–20:30
公休日｜每週五
FB｜台南50元刀削麵
大紅色的招牌，路過不會忽略他，招牌菜色是紅燒牛肉麵，還有各式飯麵小菜。
開放式廚房就位在門口，面向騎樓有一口大鍋煮著滾水，師傅在這裡削麵煮麵。
這家刀削麵都是現點現削，進來店裡的時候師傅在製作客人點單，就停下來看了一下表演。刀削麵為了方便削通常會把麵團做的稍微硬一些，揉成長條形狀，50元刀削麵的麵團不是機器揉的噢，每一塊都是師傅純手工打造，有揉麵經驗的人都知道，手工揉麵相當費功夫。
師傅拿著麵團走到大鍋前，直接用削刀把麵片進滾水裡。師傅削得飛快，每條麵的厚度卻掌握得很好，俐落的刀法讓人目不轉睛。
這天晚上七點多造訪已經稍微過了用餐時間，店內客人還是不少。空間寬敞明亮，桌子不會靠太近，用餐時沒有壓迫感。
店家招待檸檬紅茶免費暢飲，夏天的時候還有冰沙喔！
如果還想喝點別的飲料來搭配餐點，冰箱還有玻璃瓶汽水，店內用餐只要加價20元。旁邊是小菜櫥窗、餐具和自助佐料。
檯上有台式泡菜和店家自製滷味，如果想要什麼特別滷菜組合，可以直接跟老闆點。
佐料區，除了油膏、醬油、沙茶醬，還有幾樣店家自調的辣椒醬油。這碟自介「我很辣」的切片辣椒我沒有試，但是旁邊的辣椒醬油我裝了一點沾滷菜，真的滿夠味的。
<食物>
這家刀削麵於2017年底開張，現在的菜單比網路上查到開幕時的菜單品項增加許多，可見這一年來店家不斷推出新菜色，讓刀削麵展現更多元的風貌。
主食有炒麵、湯麵、拌麵和燴飯，麵類可以選刀削麵或細麵。其他有熱炒、餃子、湯品，如果想要更經濟實惠，還有套餐，一盤熱炒＋小菜＋白飯只要$125。
店家主打加湯加麵不加價，內用外帶都可以加。加湯加麵可以點單的時候就請店家加大份量，也可以吃完發現沒吃飽再跟老闆說。不過因為要拌料進去炒，炒麵類的要加麵要事先說喔！
招牌紅燒牛肉刀削麵一定要來一碗，還想試試看細麵，於是點了牛肉炒麵細麵版，再加上海鮮燴飯，這樣每一個種類的主食都有點到了。
小菜 $30
等待餐點上桌前先來盤小菜，選了一盤樸素的海帶絲和豆干，撒點蔥花再加點油膏挺開胃。
芥藍牛肉 $100
首先上桌的是這盤芥藍牛肉，翠綠的芥藍用蒜頭爆香，牛肉片切得厚薄適中，大火快炒一下就起鍋。簡單的調味凸顯食材本身的新鮮，芥藍爽脆，牛肉片軟嫩帶一點點筋。
大片肉包覆著鹹香醬汁，整塊塞進嘴裡只有過癮可以形容。
海鮮燴飯 $85
海鮮燴飯上桌的時候，不仔細看還以為沒有飯，因為整個盤子鋪了滿滿的海鮮啊。兩隻大蝦，小卷，蛤蠣，視覺上非常豐盛。其他配料還有肉絲、魚板、紅蘿蔔、洋蔥、小白菜...，勾薄芡，拌著飯吃起來口感層次豐富。
蝦頭的部分呈現鮮紅，說明蝦子很新鮮。蛤蠣選用較大 size，待在鍋裡的時間也要掌握得很好，炒太久了蛤蠣肉會萎縮，這蛤蠣顆顆肥美，鮮味十足。
老闆用料非常有誠意啊，而且處理海鮮食材、對火侯的掌握經驗老道，相當好吃。這一盤也差不多是一個雞腿便當的價位，我說老闆你有算過成本不會賠錢嗎？。
紅燒牛肉麵－刀削麵 $105
灑了蔥花的牛肉麵香噴噴的上桌，又是一碗料滿滿的麵，放眼望去牛肉塊好多。溫潤的湯頭，厚實的麵體加上大塊牛肉，微涼的十二月這碗好暖胃。
麵條若切是得太厚麵團感太重不好吸附湯汁，若是太薄又失了嚼勁，表現不出刀削麵的口感。這刀削麵不厚不薄穠纖合度，放進嘴裡用門牙一咬，立刻彈開斷裂，彈牙的口感令人驚艷，略厚的麵體很有嚼勁，越嚼越香。
紅燒牛肉麵的牛肉使用的是略帶筋的牛腱，滷得通透入味，吸飽了滷汁。牛肉吃起來多汁，很好入口。
牛肉炒麵－細麵 $95
雖說是細麵，但是這個麵條比較像是一般麵店裡的寬麵了。不過相較於店裡招牌刀削麵，這位朋友顯然苗條許多，在這家店稱為「細麵」倒也名副其實。際遇好壞，有時候都是去和別人比較才有輸贏；身材如何，有時候也是和身邊朋友比較才知胖瘦。吃碗麵都要想想人生。
細麵雖然沒有刀削麵厚實有嚼勁，但是輕盈的麵體來做炒麵，醬汁可以更多地扒附在麵上，入口的時候可以感受到撲鼻的醬汁香。牛肉片一樣火候掌握的恰到好處，軟嫩好入口，一口麵一口牛肉，十分滿足。
<後記>
本來對刀削麵沒有特別印象，今日見識了現場削麵，現點現削 加上純手工製麵的口感果然不同。價格平易近人，配料給的大方，但是每一樣口味都不馬虎，老闆對於品質的要求不因價格定位而鬆懈，招牌紅燒牛肉麵更是近期覺得回味無窮的牛肉麵之一。
地址｜台南市中西區西門路二段433號
電話｜(06)2216913
營業時間｜11:00–14:00, 16:30–20:30
公休日｜每週五
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