Food｜台南中西區｜晶英酒店 晶英軒極品烤鴨宴－廣式掛爐烤櫻桃鴨，一鴨多吃，融入台南特色的創意料理

原文網址：https://julieslifelog.blogspot.com/2019/05/silksplacetainan.cherry.html

 

公司部門聚餐越吃越好，去年下半年度聚餐在老字號西餐廳「歐納牛排館」，這次選在台南晶英酒店晶英軒的「極品烤鴨宴」。晶英酒店選用每隻重約3.5公斤的宜蘭『櫻桃鴨』、以廣式掛爐的方式，細火慢烤出皮酥肉嫩、令人垂涎三尺的櫻桃烤鴨。

 

人多選了八人合菜，加入台南特色的烤鴨料理七選六，還有幾道主廚拿手菜，開胃菜和甜點也毫不馬虎，真是非常豐盛的饗宴！

台南晶英酒店 晶英軒

地址｜台南市中西區和意路1號2F
電話｜06-390302
營業時間｜11:30 - 14:00 17:30 - 21:30

官網｜https://tainan.silksplace.com/tw/index

FB｜https://www.facebook.com/silksplacetainan/




<食物>
 

「極品烤鴨宴」也有其他合菜選擇：

一鴨三吃4人合菜4088元

一鴨四吃6人合菜5688元

一鴨六吃8人合菜7,688元

單點烤鴨七吃2,980元

（以上價格均需外加一成服務費）
這次聚餐總共訂了三桌八人合菜，每桌選取的菜色不同，我們這桌的內容是：

開胃小菜七選四：
黃金娃娃菜
台南鹹水豬蹄
話梅小番茄
和風冰卷沙拉

廣式掛爐烤鴨六吃：
片皮鴨捲手工餅
薑蔥炒鴨架
白菜菌菇鴨湯
生菜片松子炒鴨鬆
茴香根鴨汁小籠包
蔬菜鴨絲關廟麵

晶英特色菜三選二：
川辣牛片水晶粉
紅麴蜜汁寸金骨

主廚私房菜三選一：
韭黃海鮮豆腐煲

鴨蔥油炒時蔬：
鴨蔥油拌高麗菜

甜點：
桂圓銀耳露

看完菜單是不是就飽了呢 XD 好多好多菜呀！八個人吃這一桌真的有點吃不完。

 

 

話梅小番茄

 

酸酸的話梅醃漬小番茄，甜度酸度適中，第一樣上這個很開胃。

 

 

台南鹹水豬蹄

 

 

 

和風冰卷沙拉

 

 

黃金娃娃菜

 

黃金泡菜的吃法，娃娃菜很吸附醃漬醬汁，也是開胃好幫手。

 

開胃菜上完之後立刻就是重頭戲，剛出爐烤得香噴噴的櫻桃鴨出現了！師傅桌邊片鴨秀，熟練的刀工片下等一下要製作鴨捲餅的鴨肉，每一片都要有鴨皮和鴨肉，大小也要差不多。
 

 

片皮鴨捲手工餅
 

餅皮加入了蝦夷蔥，包入師傅桌邊片下的剛烤好的櫻桃鴨，鴨皮酥脆，鴨肉嫩又多汁，搭配三星蔥、小黃瓜，還有特製甜麵醬，口感清爽有層次。

 

生菜片松子炒鴨鬆
 

加入松子和油條炒蝦鬆口感清爽，搭著生菜片一起吃，是炎熱的夏季裡一道涼快微風。
 

 

 

 

 

薑蔥炒鴨架

 

蔥薑爆炒鴨架，不油不膩，鍋氣十足，炒過的鴨肉仍保持軟嫩不乾不柴，鹹香微辣非常下飯。（但是我們沒有點白飯 XD，上次造訪的時候這道就直接外帶回家當晚餐配飯了！）

 

 

茴香根鴨汁小籠包
 

皮薄餡美，湯包裡面的湯汁味道鮮美，不過不說吃不太出來是鴨汁。吃的時候小心燙嘴喔！

 

 

白菜菌菇鴨湯

經過熬煮的鴨湯頭精華全在這一鍋，裡面還有一些連皮鴨肉，鴨味更濃厚。加入新鮮菌菇提鮮味，讓人回味無窮的湯頭。
 

蔬菜鴨絲關廟麵

將台南有名的關廟麵入菜，和來自宜蘭的櫻桃鴨搭配起來也滿有新意，加入三星蔥的鴨絲炒麵別具風味。

 

 

鴨蔥油拌高麗菜

 

 

韭黃海鮮豆腐煲

這道是鴨料理之外我很喜歡的一道，蝦、蛤蠣提鮮，嫩嫩的豆腐吸飽湯汁吃在嘴裡，味道相當鮮美。

 

 

 

 

紅麴蜜汁寸金骨

 

豬肉料理得很軟，搭配蜜汁醬汁，鹹鹹甜甜很好吃。

 

川辣牛片水晶粉

 

川辣牛偏四川口味，花椒的香氣很重，辣椒也下得蠻足的，牛肉片軟嫩，水晶粉吸飽辣汁非常夠味。
 

 

桂圓銀耳露

 

吃到這裡其實大家都很撐了，但是這碗桂圓銀耳露還滿清爽的，不會太甜，吃得出來熬煮多時，銀耳幾乎化在湯中，還是可以喝個一碗解解膩耶！

 

 

<後記>

半年一次的部門聚餐是聯繫同事感情的小聚會，不談公事、不討論未解 issue，隨便聊聊生活近況，覺得是很放鬆的活動。晶英酒店的極品烤鴨宴非常豐盛，烤鴨肉質鮮嫩，料理也是不常吃到的創新菜色，也很適合家人過節聚餐唷！
 

台南晶英酒店 晶英軒

🏠台南市中西區和意路1號2F
☎️06-390302
⏰11:30 - 14:00 17:30 - 21:30

官網｜https://tainan.silksplace.com/tw/index

FB｜https://www.facebook.com/silksplacetainan/

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