日期:2019-09-04
名稱:变若水御膳鍋物
電話:0933-582277
地址:嘉義市東區吳鳳北路91號
營業時間:11:00-14:00丨17:00-21:30
平均消費:360元起 / 1人 (需加10%服務費)
FB粉絲頁:変若水御膳鍋物
变若水御膳鍋物乃是嘉義知名燒肉店官東餐飲的另一代表大作
除了延續著受客人稱讚不已的高品質桌邊服務之外
獨特的品鍋思維更打破了國人對於吃鍋的刻板印象
究竟他有著什麼樣的魅力能讓網友如此的來愛戴他
不妨讓小毛親自一試便能知曉其中一二
帶點現代色彩的日式新穎設計
繽紛大膽色調讓餐廳氛圍顯的活潑生動
大量的木質元素讓用餐格調被拉升許多
店內座位數控管在服務人員皆可周全服務的範圍之內
比起許多餐飲商家所重視的營業額數字
变若水似乎更想要得到的是客人臉上的喜悅之情
何謂"变若水"!?
他原意指的是神奇之水且有活化不老之意
用最純正的飲食觀念及最健康天然的食材
這也是变若水御膳鍋物創立來的根本精神
五顏六色的鑄鐵鍋是等等食用火鍋的器具
你可能已經發現
為什麼四人桌的座位卻只有擺上一個鍋具?
答案就在小毛接下來想要說明的細節之中
一份強調以"本"為出發點的MENU
變若水的鍋底設定總共分成四款
澳門卜卜蜆/香爆鑽蝦鍋/日式昆布鍋/日式壽喜燒
然而使用的湯底則是圍繞在一款日式昆布湯頭
一份真實好湯頭需要耗費多少食材與多久時間總是不為人所知
但這中間沒有偷工減料的餘地為的就是要給客人最真切的感受
選完鍋底之後再選擇想要搭配的肉品套餐
捨棄品質不優的廉價肉品才能真實呈現出食材根本的原汁原味
多人共鍋是变若水很推崇的用餐方式之一
大家圍著一爐火鍋吃飯更能享受那團圓情
雞湯/麥茶
每位前來用餐的尊貴客人都可以先享受一杯濃醇雞湯
純正的口感比起一般市售雞精更令人能感受到天然味
無咖啡因的無糖麥茶最適合拿來潤口解油膩
火鍋沾醬主要提供的是日式和風醬及胡麻醬兩種
爽口的和風醬適合拿來沾蔬菜菌菇類的食材
而口感濃郁的胡麻醬則用來沾取肉品海鮮類
兩種沾醬交互搭配也讓味覺的感受顯的豐富許多
菜盤
選用純天然的蔬果青菜來替代加工丸子
隨著人們對於健康飲食的品質要求提升
越來越多的質感餐廳也慢慢走向與健康食材來靠攏
日式昆布鍋+頂級海鮮盛合套餐
由於小毛是首次品嚐用餐
所以服務生建議小毛可以從他們最根本的日式昆布鍋來嚐鮮起
再搭配頂級海鮮盛合(生食干貝/生蠔/澎湖軟絲/蛤蜊/藍鑽白蝦)的頂級鮮味食材
干貝選用的是北海道生食級干貝(川燙約莫30秒即可品嚐)
生蠔則是源自於韓國食材且是需經過煮食才能進食
一顆大小將近快半個手掌大也讓人吃起來直呼過癮
另外像是藍鑽白蝦或者是澎湖軟絲也都有著新鮮度極佳的好口感
碩大肥美的蛤蜊也都是要求市場當天直送的新鮮貨
如此慎密的嚴謹過程就是希望讓客人吃到最新鮮的海鮮美味
美國低脂沙朗牛/精選梅花豬
变若水提供多款高品質的牛.豬.雞.羊肉品供客人選用
甚至連日本A5黑毛和牛級的牛肉都有販售!!
另外這裡還有一點很值得來稱讚推崇的大心服務是
店家可以依照您的用餐人數來去微調增加肉品數量
(單片計價上去)
這樣就不會有4人用餐卻只有7片肉的缺1遺憾發生
美國低脂沙朗牛
沙朗牛肉Q嫩紮實的肉質是許多老饕們都很喜愛的口感
均勻的油花入口的飽和感更顯現出他高層次的味覺衝擊
精選梅花豬
厚切適宜的嚴選梅花豬肉片同樣有著很不錯的口感呈現
肉片入口的嫩度感讓你嚐上一口不知不覺就會喜歡上它
手工燕餃/肉浦團/(海膽/風味/墨魚牛軋糖拼盤)
手工燕餃的爆水噗支感是小毛一直很喜愛的餃類之一
肉浦團採用香菇肉漿下去打成泥狀呈現
鮮甜的菇香肉味也很值得你來嚐鮮看看
(海膽/風味/墨魚牛軋糖拼盤)這也是变若水特別貼心的組合拼盤
原本一份七塊的風味牛軋糖特別調整成小毛一家三口的六塊拼裝版
另外還可以口味混搭上菜真的令人感受到滿滿的暖心感
所謂牛軋糖的部份其實採用的是花枝漿泥下去打底而出
接著再加入新鮮食材海膽/核桃/墨魚來製作出不同的口味
小毛覺得這項商品是一道還蠻成功的研發組合且味道上也很不錯呢
接著準備開始來用餐了!!
服務生首先會從爆香的動作開始來進行
接著再放入藍鑽白蝦下去炒香打底
約莫炒到7-8分熟的時候再倒入昆布高湯來加熱煮熟
然後陸續會再幫您放入蛤蜊.豆皮及肉蒲團等食材...
這些過程都是服務員全程為您所提供的周邊服務
第一階段的食材撈起之後
服務生會貼心的提醒您可以先試著品嚐一完熱湯
在最鮮甜的湯頭時刻嚐一口原味昆布高湯的魅力
由於這些服務生都有受過相當專業的烹煮訓練
所以這些服務生會根據食材的不同進行時間差的調整
讓客人可以吃到最適當且完美的口感表現
即使是這些肉片服務生也會小心翼翼的來為您服務
他們家的肉片品質真的真的是很好
所以他們會煮至牛肉7分熟,豬肉9分熟(帶些許小粉紅)的嫩口口感
想不到連煮個火鍋也能有如此專業的學問存在
專業的出手結果也真的大大不同~
台灣人吃火鍋喜歡先放菜再煮肉
然而变若水走的是日式料理工法
所以他們會希望客人先吃主食類(肉品或海鮮等...)
最後再來吃蔬菜
因為人在飢餓時所吃進口的食材才是最完美的接觸
日式烏龍麵
Q彈的日式烏龍麵在煮透後會加入幾匙業者特製肉醬
然後再淋上些許胡麻醬拌勻就可以來食用了
另外最後方那一小碟則是辣度很足的辣椒醬
小毛加一點於烏龍麵上讓整個爽度瞬間爆表~
雜炊
雜炊飯源起於日本家庭的一種傳統飲食習俗
以鍋物熬煮後的精華加上米飯烹調下去收乾
口感似粥卻有著更濃厚的品嚐韻味
变若水在製作時加入了南瓜泥.蝦仁及花枝塊
最後再倒入蛋液來增添其風味真的是很特別的收尾方式
甜點
今天的餐後甜點是焦糖杏仁凍
吃點甜食也為這餐劃下最完美的句點
小毛覺得变若水御膳鍋物所提供的不僅僅是周全的桌邊服務
他同時讓有小小孩的親子家庭朋友有著更高品質的用餐過程
不用一邊忙著煮餐再一邊忙著餵食或注視小朋友的一舉一動
搞的父母們累兮兮再好吃的料理吃進口也減掉一大半的興緻
這是家口味及服務兼備的質感火鍋餐廳
一家會讓人想再來上第二回的用心店家
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