美食] （附影音）田季發爺西門店：新鮮燒烤吃原味

這次去田季發爺西門店吃燒烤，實在是大開眼界呀～～

不過這次到【田季發爺西門店】卻顛覆了對燒烤店的刻板印象。

田季發爺西門店
萬華區漢中街42號3F 
02-2388-6611（建議過來前最好先訂位喔）




店門口有田季發爺的沿革跟介紹，裝潢很明亮又乾淨。

店內用餐的價位跟一般燒烤店也差不多，分為$399與$499兩種價位，
都是吃到飽的，差別就在於$499價位可以多吃到幾種不同的食材，
這也是目前許多燒烤店使用的消費方式。

我跟老公當然是選擇了$499的菜單，因為才差$100，食材卻提升非常多唷，
所以也建議大家如果來【田季發爺西門店】時，
可以多比較一下，選$499的確會比較划算唷。

對了，田季發爺西門店2012/6/15前正值一周年的周年慶，
這段期間來用餐還可以免10%服務費，
這樣算算吃$499真的還比較划算喔。
 

如果種類太多不知道如何點餐，現場的服務生都會仔細說明跟服務，
人員還挺多的，不怕找不到人問喔。

 

飲料區超澎湃的啦，從可樂、汽水、無糖綠茶（我的最愛）、
到檸檬茶、水果茶、冰開水...全部都有喔～

冰淇淋當然也沒有少喔，是知名老牌子小美冰淇淋，
不過因為燒肉太好吃，也吃太多了，跟老公根本沒肚子吃冰淇淋（殘念）。

 

跟老公是禮拜四去的，店內竟然幾乎都要坐滿了，

如果沒訂位恐怕是吃不到嚕～記得最好要訂位唷。
 

用餐的座位很寬敞，跟鄰桌有比較寬的距離，很好～

 

桌上有至少六七種的調味粉罐，還有一罐噴罐是...？

 

聞了聞，竟是【新鮮檸檬汁】！
這罐檸檬汁等一下可是會發揮非常棒的效用呢，讓食材大加分！

 

【上菜啦！】


因為田季發爺西門店的食材實在是太多太豐富了，麗子無法一一都寫上來，


真要全部都介紹完要寫好幾部曲吧，
哈哈，人家對寫吃的都很認真的嘛～


因此麗子就針對特別驚艷的料理或是食材做介紹唷。



第一次點餐的食材上桌囉，先點了牛舌、肥腸、羊肉等...

漂亮的色澤看起來就是很新鮮哪～

您看看這蛤蠣、魚卵跟生蠔....
沒錯！這麼生猛的海鮮也是吃到飽的唷！

 

每一桌都會有一位服務生來為客人做燒烤的服務，

這樣其實是確保食材不會被料理錯誤，且能呈現最好的狀態，

服務人員會以教學的方式來服務，告知客人各種食材的特性跟燒烤要點，

之後就讓客人自己來囉，這就是【教學式燒烤】。


不過我跟老公這次想專心好好吃燒肉，所以就請服務生都幫我們烤囉^^

 果然不給自己失敗的機會之下，每一樣食材都沒有因為料理錯誤而浪費，

而且我們也因此品嘗到最好吃的燒烤料理喔！



建議可以點一份生菜，包夾所有的肉類吃喔。
 

我們也點了一份和風生菜沙拉，分量不多，兩個人吃也不會太多。
 

我們優秀的服務人員Ghost小姐非常熟練地料理霜降牛肉中。

那天真辛苦她囉～她的服務真的很棒喔！

超專業滴！

 

對了，值得一提的是【田季發爺西門店】沒有任何沾醬讓你使用，

料理上全部使用你桌上會看到的調味料，強調要吃到食物的原味，

個人非常喜歡，因為這樣才是最健康的呀，

調味料都過於高鈉了，對身體其實是很不好的唷。






包著生菜的霜降牛肉，非常爽口好吃，完全只用椒鹽調味唷。

 

牛舌跟霜降牛一樣，都只需要烤到有一面出水後，再翻面稍微烤一下即可，

也僅需要鹽巴或是椒鹽調味，就可以品嘗到很新鮮的原味。

在此同時，鮭魚泡飯上桌囉！分量也是剛剛好讓我跟老公吃到巧。

真的非常美味，高湯很鮮美，絕對不是一般那種淡而無味的湯泡飯而已喔！大推！

 

老公不吃牛，但是對羊肉卻是非常鍾愛，
尤其只灑了孜然粉的羊肉，讓老公贊不絕口，

我即使沒有特別愛吃羊肉，但是田季發爺西門店的孜然羊肉卻真的是沒話說的香甜！

對了，差點忘記提到小菜呢～沒錯，田季發爺西門店還有三種小菜吃到飽！

這些小菜都放在冰箱保鮮，任客人自由取用，

可以單吃，配上肉類更是對味～

個人特別喜歡泡菜夾牛肉，以及涼拌洋蔥單吃，哈。

整齊乾淨的小菜冰櫃，自由取用喔，但請記得不要浪費～要愛惜食材唷。





 

接下來是肥腸時間！麗子超超超超愛吃肥腸的，這次可給他吃個過癮啦！

在這裡有兩種肥腸，一種是【滷肥腸】，吃起來比較有滷汁的甜味。
 

另一種就是讓我跟老公都瘋狂的【椒鹽肥腸】！！！

各位，這才是肥腸中的佼佼者，

如果你沒有那麼多肚子吃肥腸，請選擇椒鹽肥腸，真的是非常香又彈牙～





但事實上就連肥腸，田季發爺西門店也料理得都沒有甚麼油脂，

而且還相當爽脆可口，所以我相信各位大食客應該都可以吃上兩份肥腸吧。

 

再來是抹上味噌、灑上黑胡椒的霜降豬，一樣是原味滿分！

魚卵烤得香酥脆，不過不要吃太多喔，一個人兩片就好，

畢竟還是蛋類嘛～不要因為太爽口好吃就吃過量嚕。
 

逆砍砍～～這是甚麼，生蠔說！超肥嫩的生蠔上了烤網之後會怎樣呢？

 

當生蠔烤到冒泡之後，我們的Ghost小姐熟練地加上了味噌、蔥花、甜醬油，

在讓牠滾煮了一會兒，就上菜囉～

看起來真的是色香味俱全，但吃起來怎麼樣呢？

 

我其實是個不大敢吃生蠔的人，也沒想過烤熟的【大蚵仔】會多好吃，

但這裡的烤生蠔卻讓我還想吃第二顆！實在是太甜美囉～

因為味噌的關係，消除了生蠔的腥味；蔥花跟甜醬油卻又提起了鮮味。

來這裡一定要點烤生蠔喔，大推薦必點菜色～
但記得不要吃太多，免得晚上睡不著....XD

你吃過酥酥脆脆的【鮭魚烤飯糰】嗎？

田季發爺西門店的鮭魚烤飯糰份量也是一口就可以嗑掉的唷，

小巧可愛又不會讓你太飽，稍微在網子上烤一下有點小鍋巴更增添口感。
 

來吧，剛剛的小菜派上用場了，

我想，使用泡菜應該會很對味唷～

 

鮭魚在哪裡呢？就在烤得香噴噴的飯糰裡～

 

接下來又是非常不可思議的料理工夫了，

把甜不辣烤得像是【炸過的鹹酥雞甜不辣】！

想知道絕竅嗎？
 

首先，就是絕對不要沾上任何濕濕的調味料。

就這樣乾乾地烤，不斷地翻面，直到甜不辣開始膨脹。

然後灑上大量的芥末粉、椒鹽。
 

就是這一味！吃起來酥酥脆脆。

我從來沒想過用烤網就可以讓甜不辣吃起來像鹹酥雞！

大家也來試試看吧～真的超神奇的啦！
 

【大絕招】

田季發爺還有個有名的技巧就是【烤柳葉魚】，

一般我們都會烤得皮開肉綻，但是這裡卻讓我見識到非常驚人的一面

我從來都不敢把柳葉魚擺在網子中央，總覺得火太旺、馬上就會烤焦。

Ghost小姐卻讓他們在網子中央排排躺平！
 

要烤到魚眼睛變白了，就表示另外一面差不多熟了。

熟了，就表示，黏在網子上了.....
 

只見Ghost就把網子翻了過來，倒著烤！

然後灑上大量的椒鹽跟鹽巴調味。
 

真的完全不會掉下來呢！

而且為了不要太接近木炭，還把網子架在炭爐兩個立起來的提耳。

 

新鮮的魚湯就這樣滴下來　......






 

最後把烤熟的柳葉魚翻過來，噴上檸檬汁，

再使上田季發爺的大絕招：敲敲網，魚兒就輕易地脫網啦～

敲敲敲網～～柳葉魚就輕易脫離網子囉！




 

看看，看看～多麼完美又沒有破皮的柳葉魚，彷彿看了一場完美的表演呢！

而且口感非常酥脆，整隻完整的魚吃下去實在是太過癮囉！
 

烤蝦子時一樣讓蝦子排排躺下，然後灑下大量的鹽巴，

因味蝦子有殼，用調味料也吃不進去，但是用鹽巴卻可以讓蝦肉更鮮甜唷！

 

當蝦子兩面都烤紅了之後，就讓蝦子們【站起來】囉！

目的是要讓蝦子的背部也可以烤熟。

那要怎麼看蝦子熟了沒呢？只要看到蝦子頭在冒泡泡，就是熟嚕！

起網前還要先噴上檸檬汁，增添酸酸的氣味，會更鮮甜喔。
 

但是剛烤好的蝦子好燙呀，但又想趁熱吃，怎麼辦呢？

看看Ghost小姐施展出夾子剝蝦殼的絕活吧！這其實很好學唷！


【超強絕活剝蝦術】


 

【一夜干】

這也是值得大家一試的好料理，非常適合當下酒菜！




不過當作小零嘴也是很棒的喔，吃起來就像是烤過的魷魚乾，

但是卻比魷魚乾更甜更好吃！我跟老公都超愛的！
 

超【唰嘴】的一夜干真的保證你會想要慢慢嚼、齒頰留香呢！
 

【大絕招】ＡＧＡＩＮ！烤秋刀魚～

秋刀於其實非常好吃，但缺點就是刺多，讓很多人都敬謝不敏，

而且也不是很好烤，據說比柳葉魚還要難烤呢！

不過我們的Ghost小姐卻讓我們吃到不用吐刺的超過癮美味秋刀魚！

最覺得是【剝皮】跟【去骨】的技術，讓我跟老公驚呼連連～
 

看，去得乾乾淨淨呢～
 

再度噴上超好用的檸檬汁，口水直流了～快點上桌吧！！

 

完全不用顧慮魚刺，可以大口吃秋刀魚，實在是太爽了你說是不是～？

 

【超強秋刀魚剝皮去骨術】













最後是甜點時間啦～～

田季發爺西門店有兩種甜點，吃過後都說讚！都是我們沒吃過的料理方式～




【日式年糕】

一般都是烤過、沾花生粉或蜂蜜或楓糖而已，
但在這裡可不是這樣而已...

材料有年糕、稀釋的煉乳（才不會太甜）、花生粉。

烤年糕時大家都知道吧，要不停地翻喔，不然很容易烤焦。

年糕會膨脹的相是一顆氣球，超可愛的！

之後把胖嘟嘟、熱呼呼的年糕丟進去稀釋的煉乳！很妙吧！
 

然後就送到花生粉裡面去滾～～～哇嗚！看起來真的好好吃唷！
 

【年糕變身全過程ＸＤ】
 

酥脆的超級好吃甜點又一道！

先讓塊狀奶油放在網子上融化。
 

然後抹上融化的奶油。
 

烤到有點焦，灑上大量的糖粉。就可以上桌啦！

香酥墨式餅皮膨脹中～

至此，肚子真的是非常的飽足，但很奇怪的是，卻完全不會感到油膩喔！

沒錯，不會油膩，是我們此次到田季發爺西門店用餐的不同體驗。

之前吃燒烤我都要在盤子裡墊上餐巾紙吸油，但是在這裡卻完全不用唷！

加上完全不使用調味醬料，只使用最單純的基本調味粉，

所以可說是無負擔、卻又可以享受原味的燒烤美食。

田季發爺西門店還有個很值得稱讚的地方，就是非常乾淨。

（我跟老公其實很適合當秘密客，哈哈，因為我們都會看這種小細節。）


從餐具、烤網都洗得很乾淨、排油煙的罩子也很晶亮，

連一般店家會忽略的冷氣出風口，都沒有半點髒汙......
 

田季發爺西門店
萬華區漢中街42號3F 
02-2388-6611（建議過來前最好先訂位喔）