位於台北中山區的匠壽司.早已有耳聞.受到不少老饕們的熱烈好評與喜愛♥
匠壽司至今已開業11年,店內以無菜單料理為主.當季新鮮食材加上師傅的絕佳手藝.每一道料理都能堪稱唯美的藝術品,讓人捨不得下手
這裡也提供活體海鮮料理,由師傅親自掌廚,讓來到這裡的每一位客人,都可以盡享視覺、嗅覺與味蕾的三重饗宴,一次能品嚐許多不同的料理手法
期待已久,終於這次有機會來初訪.來嚐嚐那傳說中的頂級日式無菜單料理♥
店家位置就在建國北路高架橋旁.橋下有公有停車場.從捷運松江南京站5號出口步行過來.只要8分鐘.交通蠻方便的
門口走低調簡約風.充滿了濃濃的日式氣息!
午餐時段:無菜單料理有800元和1200元
晚餐時段:提供2000.2500.3000.3500元等各種價位
雖為無菜單料理.但若是有特別想吃的.可以先告知師傅.生食以及熟食類想吃的比例也可事先說.讓師傅客製出個人的完美餐點
一走進來.就能感受室內的溫暖氣息.輕鬆的音樂加上舒適的環境讓人倍感放鬆
前方就是料理吧檯區.坐在這裡可以一邊欣賞到師傅精湛的刀工與手藝.彷彿能嗅到一絲美味的氣息!
師傅在炙燒時.店內瞬間充滿了炙燒魚油的香氣,光是嗅覺就超級滿足,讓人胃口大開,整個超期待的啦!
料理檯旁設有水族箱.裏頭有活體的玫瑰龍蝦.熊本生蠔以及比目魚等海鮮~
每一隻的個頭都不小,生猛又有活力.都是店內十分受歡迎的食材
另設有冷藏櫃.鮮藏著各種不同的新鮮魚類.許多都空運來台或是漁港直送.再直接以冰塊保冰
櫃台內共有三位師傅,只見師傅們不停忙碌的身影.十分專業的料理著
當季蔬食每一樣看起來也都相當新鮮
這裡是一般座位區
還有獨立小包廂.裏頭可容納10位
若是和同事/朋友聚餐可選擇這裡的座位
一入座後.服務生就會主動上前來倒熱茶
入座前前餐具已備齊在桌上.相當別緻又用心
開動前師傅會先詢問是否有不吃的,或是食量大小來分配餐點
玉媽咪不挑食.所以這天都是全權交給師傅料理
服務生先在座位前放了石板.上面有蘿蔔片.小黃瓜.紫蘇梅醃佛手瓜.我喜歡它們清爽帶有淡淡的甜味.還有薑片以及現磨的芥末.溫和不會嗆口
前菜
最底層是雪豆腐.超鮮嫩的.再堆疊上滿滿的新鮮松葉蟹肉.一整個鮮味十足.最後再加以點綴.這盤的畫面超美的!
一口吃下,不僅有軟綿柔滑.甘甜的蟹肉以及鮮美的肉質、加上魚子醬柚子與食用玫瑰花的提味,整個嘴裡充滿了濃濃的鮮甜海味.搭配酸甜的和風醬汁.整個超開胃的,真的是超~~~級~~~美味!吃了第一道就令我超滿足的(笑)!
比目魚
師傅直接從一旁的水族箱內撈上活跳跳他比目魚.現做成握壽司.口感清甜且彈牙.上面再搭上水果醋蘿蔔泥.一整個真是賞心悅目.展現出清爽的鮮甜味!我好愛~
日本真鯛
厚實的現流真鯛,肉質Q彈又緊實,師傅撒上玫瑰鹽.讓整體口感更顯得清爽甘美.整體的口感細緻又美味
軟絲
超新鮮的軟絲.也是老饕們的最愛♥
中間已夾入新鮮紫蘇葉片.一口吃下散發出特有的香氣.而軟絲的鮮度十足口感超滑Q.只需沾一點點醬油就吃得出清甜味
日本島鰺
日本島鰺是一種珍貴稀有的魚種.這是我第一次吃到.肉質有Q彈且紮實.挺特別的!
牡丹蝦
牡丹蝦同樣也是活跳跳的.一轉身立刻變為握壽司
新鮮的牡丹蝦搭配炙燒後的蝦膏,濃郁又鮮甜.帶有滿滿的海味,在舌尖迸出令人銷魂的好滋味
黑鮪魚
這也是許多老饕的最愛.莫不為黑鮪魚的高雅鮮甜著迷,看看那油脂分佈,一上桌令我眼睛都發亮了.鮪魚生魚片已事先醃製過.可以直接吃不需沾醬就很美味了
一口塞入嘴裡那霎那.可以用入口即化來形容.油脂超豐厚的.能能感受到魚肉本身的甘甜味.超讚的!
鹽烤黑喉魚
黑喉在料理界的屬於高級魚種~ 肉質鮮美當然不在話下
經過師傅的專業烤魚功力.將油脂緊緊鎖在魚肉裡.每一口都讓人好驚艷!
肉質細又Q彈,油脂肥厚的口感讓人讚不絕口.一旁的杏桃可以一邊配著吃或是最後享用
蒜蒸蝦
清蒸料理最能呈現海鮮類的清甜與鮮度,我超愛
這道料理有鮮蝦的甜美湯汁與特調醬汁完美融合.裏頭的蔬食有節瓜.美國馬鈴薯.地瓜.能完全吸附鮮甜的湯汁.每一口都感到超完美的
比目魚鰭邊肉
比目魚鰭邊肉的油脂很豐富,是到日本料理店必點的,師傅用炙燒的方式將油脂逼出來.將鮮味給襯托出來.最後再將鮭魚卵放上點綴,美味又可口♥
入口的滑順細嫩與清新,是無法用言語來表達的
比目魚鰭邊肉炙燒過後香氣十分迷人.入口即化口感真叫人難忘
山藥豆腐湯
這碗湯品喝起來好鮮甜.山藥與豆腐有滑潤口感.喝完後感覺好暖心
紅豆慕斯
由師傅親手做的點心.建議先吃水果再食用紅豆慕斯
綿密口感的慕斯與甜蜜的紅豆,是甜點界不敗組合
綿密的抹茶紅豆慕斯,每一口都令我感覺超幸福的
後記:
匠壽司讓喜愛吃日本料理的朋友,不需飛到日本就能享用到當地的新鮮食材與料理♥
這次的初訪讓我印象超深刻的.感受到師傅的用心與創意,也因為這樣已有許多固定來訪的熟客,已為師傅精湛的手藝深深著迷,ㄧ試成主顧
和玉媽咪一樣喜歡高級的日式無菜單料理的朋友.不妨可以來匠壽司嚐鮮一番,不會讓你失望的
匠壽司
地址:台北市中山區建國北路一段68號 (松江南京站5號出口步行約8分鐘)
電話:02-2508-0904
營業時間:12:00~14:30 ,17:30~21:30
粉絲團:https://www.facebook.com/takumiShouSi/