埔里美食、南投無菜單料理、雕之森樹屋餐廳，暑假的尾聲，安排一趟南投埔里小旅行，第一站來到牛耳藝術渡假村最知名的雕之森樹屋餐廳享用午餐，外頭森林區下著雨、而我們在美麗的日式空間，享受了一場頂級的森林饗宴。
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雕之森樹屋餐廳
地址： 545南投縣埔里鎮中山路四段1號
營業時間：11:30-14:00 17:30-20:30 ( *周一公休)
訂位專線：049-2912248
價位：$1000、$1500、$2000
【本篇文章導覽】
南投無菜單料理 雕之森樹屋餐廳
在森林中用餐是什麼感覺？來到埔里旅遊的第一天中午，外頭突然下起傾盆大雨，我們驅車進入牛耳藝術渡假村，眼前被綠色植物包圍的小房子低調、安靜，怎麼看也不像是藏有國宴大廚的無菜單料理啊！推開了厚重的木門，才發現裡頭別有洞天。
走進雕之森樹屋餐廳的第一眼，我就愛上這裡的氛圍。
深色的木地板和充滿日式和風的佈景，配上水池中的鹽石以及玻璃落地窗，這時候忍不住讓人讚這雨下的好，讓這樣的空間更多了一絲禪意。
雕之森樹屋餐廳的座位安排的很巧妙，半開放的包廂式空間讓每組客人都能夠保有隱私，彼此不會互相打擾。
雕之森樹屋餐廳選用了日式陶藝餐具，讓這充滿藝術氣息的空間，多了一絲溫馨感；我們聽著雨、等待這場美食饗宴開始。
八道精緻無國界料理 享受森林美食時光
雕之森樹屋餐廳過去是以日式無菜單料理聞名，而在今年五月，邀請埔里出身的「國宴主廚」劉恆宏回歸家鄉，主廚劉師傅擅長中、西、日式料理的食材搭配和多變的烹調手法，讓雕之森樹屋餐廳成為埔里「無國界無菜單料理」的生力軍！加上「一菜一故事」的堅持，這餐吃下來，我們認識了很多不同的在地特色食材，非常精彩又充實。
雕之森樹屋餐廳 前菜
第一道前菜上桌時，讓我們兩個都忍不住驚呼起來，精緻的前菜小點放在日式的小盤上，看起來精巧可愛，在這樣的用餐環境裡，就像是一道可以吃的藝術品一般，令人忍不住多欣賞幾眼。
近看盤上的食材，可愛的拇指西瓜、埔里牛番茄、手作玉子燒、炙燒干貝，食材豐富而精緻，每樣小點心都可以看出劉師傅對於料理的用心和對於在地食材的推廣和堅持。
像是這個百香果薯泥毛蟹，小小一顆卻手工繁雜，底部使用埔里在地的百香果，中間放入地瓜、馬鈴薯和些許芋泥，最上面則是當季的日本毛蟹，入口可以吃到薯泥的綿密、百香果的酸甜和毛蟹的新鮮，口感層次豐富。
雕之森樹屋餐廳 沙拉
西餐常見的沙拉在雕之森樹屋餐廳的表現也不馬虎，除了生菜和紅黃椒外，劉師傅使用鮑魚作為主角，配上一些堅果和番茄，健康又好吃；另外值得一提的是沙拉的配醬，口味清爽微酸，非常開胃。
雕之森樹屋餐廳 刺身
過去以日式餐點聞名的雕之森樹屋餐廳，刺身仍是套餐的一部份，鮮紅欲滴的牡丹蝦和鮭魚、旗魚、鮪魚現切擺盤，滑嫩順口。
而1500的套餐則多了馬祖的當季淡菜；另外如果是不愛生食的朋友，可以在一開始訂餐時告知，會將生魚片先炙燒處理喔！
雕之森樹屋餐廳 小菜(焗鮮蝦&馬告蝦)
吃完前菜、沙拉和刺身後，進入到熟食的主題。很喜歡這雕之森樹屋餐廳兩道創意蝦料理，焗烤蝦上桌時熱騰騰些微燙口，香濃的起司與鮮蝦Q彈口感十分絕配。
而馬告蝦則是更讓人驚豔，馬告是一種原住民香料，在這道料理中是調味的靈魂；蝦子尾部是師傅條配的蜂蜜芥末醬，底下放了台灣人都有的共同回憶芋仔餅乾，上方是埔里的筊白筍，而特別的是筊白筍的底部用了五色米果，吃起來脆口，整個餐點從視覺到味覺都上都十分新鮮特別。
雕之森樹屋餐廳 湯品(山藥盅&蟲草盅)
吃完小菜，服務人員上了兩甕湯品，兩甕不同風味的雞湯，大量使用埔里的特殊食材，像是山當歸、野薑花、猴頭菇等等，最特別的是添加了有「苦花」之稱的「佛手茄」，讓湯品帶了一點苦，但不像苦瓜湯一入口就有的苦感，而是在入喉後，一點點的苦、然後回甘。
熱愛雞湯料理的我們，兩甕都喝的一滴不剩XD。
雕之森樹屋餐廳 主食(鯖魚飯&生蠔飯)
套餐內有兩碗米飯，香煎鯖魚油香四溢、酥炸生蠔口感外酥內軟，而更特別的則是底下的養生飯，劉師傅師傅在這碗飯中用了三種天然油去調味，加上剁碎的菇，讓米飯吃起來不但充滿天然油香，也更有口感。
雕之森樹屋餐廳 主餐(牛肉串燒&美國安格斯牛排)
接著進到套餐的主菜，雖然這時候已經開始有些飽足感，但香噴噴的牛排一上桌仍然是讓人眼睛一亮，除了本身就是肉食動物外，更是被牛排香氣吸引。
當天的安格斯牛和骰子牛表現極佳，肉質鮮嫩多汁，牛排底下稍微烤過的當地香菇，配上師傅特調的醬汁，讓人回味無窮。
雕之森樹屋餐廳 甜點水果
飯後水果和甜點，本來想說應該吃不太下，但那支新鮮水果做成的冰棒，使用百香果、奇異果和草莓，口感酸酸甜甜，一不小心又忍不住整支吃完。
「你們吃過阿娜娜嗎？」
『沒有欸』我們兩個一點疑惑
「來埔里怎麼沒吃過水果之王！」
最後紀念一下，這碗讓我們大開眼見的熱帶水果－山刺番荔枝，劉師傅用蜂蜜調味，加上熱帶水果獨特的香氣，吃一口像釋迦、再吃又有芭樂的香氣、入喉好像有些白香果的酸甜、然後香蕉、荔枝、芒果……怎麼一種水果裡面，可以有這種多水果的味道！口感滑溜，讓人念念不忘。
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