出生以來第一次，大啖熟成牛排實在妙透了！

今年敝人的生日，很驚喜唷！
Wade選了Hotel ONE亞緻大飯店的46樓頂餐廳幫我慶生，讓我享受對著無敵台中市街景大切牛排的貴婦時光，整個心情都「高貴」了起來，真是感動極啦！不過話說回來，我去年的生日也是在ONE度過的，大家有興趣的話不妨延伸閱讀Hotel ONE 28F異料理午餐‧我的2011生日大餐！。

沒想到之前一直嚷嚷著想吃、想要拿來和茹絲葵比較一番的頂餐廳，竟然真的吃到了！踏進餐廳的第一秒，視線全受服於風光無限好的窗景光線中，接著再環視四周優雅的環境，我的心微笑了～(其實心裡根本是在想：終於可以扮貴婦好好給他享受享受，我出運囉！......真俗呀我。)



名酒排排站，感覺真是讚！



小鵝真可愛、鵝肝醬我更愛！



優雅桌景襯著寬闊的台中市街景，望著望著，用餐的心情都心曠神怡起來。



從我們的座位往下望，剛好看到勤美天地和全新升級的勤美術館！



頂餐廳menu(更詳細菜單請連結我)
我們選了午間套餐，附餐如此照片中所示，主餐則分別選了14天、28天的澳洲熟成肋眼，因為我們想比較看看兩種熟成牛排的差異在哪。



在吃熟成牛排之前，我們先來認識一下牠與一般牛排的差異性吧：

什麼是熟成牛？
和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必需經過熟成的程式，才能增添其風味。簡單來說，熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

簡言之，熟成牛肉還具有讓牛肉風味更豐富、口感多汁的助益。
→(更詳細的熟成牛排介紹請點我)


結論：頂餐廳採用的是「乾式熟成」這種需要昂貴恒溫、恒濕控制的技術製作的熟成牛排，根據研究顯示，在攝氏零度的冷藏室中熟成十四天，經過風乾脫水之後，肉塊損失了將近百分之十八的重量。牛肉經過乾式熟成後，表皮層因風乾變硬無法食用，必須經過清修之後才能烹調，可烹調的牛肉在清修後可能僅剩下原有的七成至八成左右。這也是乾式熟成牛肉向來十分昂貴的原因。
(以上參考美國肉類出口協會網站資料重新編修轉載，想知道更詳細資訊請上該網站查詢)



餐前麵包：羅勒核桃(左)、紅椒洋蔥(右)
我比較喜歡羅勒核桃獨特香草香氣，還有咀嚼到脆脆核桃後，越嚼越香的滋味。

麵包盤上佐附的奶油，淡黃色是蒜味、橘紅色的是蕃茄奶油，味道表現以蕃茄較為突出，蒜味則不太明顯。



鮭魚奶凍佐海膽醬
聽到名稱時原有點害怕，心想：鮭魚和奶味會搭嗎？
不過吃了以後倒是蠻驚豔的，沒想到鮭魚味濃郁卻細緻得完全嚐不到魚肉口感的這款奶凍，滋味是那麼滑順豐潤！搭配爽口生菜絲和少許微辣的海膽醬一起品嚐，又是另一番饒具層次感的風味。



青木瓜蟹肉沙拉佐蝦卵日式蛋黃醬
青木瓜絲處理得很像牛蒡一般爽脆，搭配新鮮蟹肉和蛋黃醬一起品嚐，爽口滋味倒也挺開胃。



奶油海鮮紅椒濃湯
大獲我和Wade好評的這款濃湯，海鮮和紅椒氣味的呈現融合無間，濃郁又大膽的奔放滋味，啜入口中不斷刺激著味蕾想要一口接一口，將餐包撕小塊沾食也非常適合，是道值得一嚐的美味湯品



蒜香雞清湯附鴨肉蕈菇餃
喝得出雞汁熬煉出精華的這款湯，蒜香一點也不嗆，反而更櫬出雞湯的美味。
鴨肉蕈菇餃外觀很像義大利麵餃，內餡是綿細的鴨肉和蕈菇，鹹香滋味令人回味無窮。



蔓越莓冰砂
微酸清新的冰砂，可以幫助去除口腔殘味，為接下來期待以久的熟成牛排做得力助手。



14天澳洲熟成肋眼／10oz／1780$



切開14天熟成肋眼，你會發現以中心為準點暈開的深玫瑰紅肉，看似生軟，其實咀嚼起來柔嫩且無生澀味。沒有生鮮牛排的「牛味」，肉味凝聚後變得濃郁；外層煎烤得滋香，口感卻不會讓人感到乾柴。

這是前所未有的吃牛排感受，妙不可言的滋味，只有親身品嚐才能深刻體會哪！



28天澳洲熟成肋眼／8oz／1780$



多了整整一倍的熟成時間，經過28天的肋眼吃起來究竟如何？
說真的，一開始我其實吃不太出來，但是經過敏銳的嘴仔細分辨，我自己的感覺是：28天的熟成牛肋眼果然比較好吃！肉質呈現玫瑰粉紅的漂亮的色澤，而且吃起來更加細嫩，肉本身的香氣自然，完全不帶一丁點腥味，嚐起來的味道比14天的清新許多。若大家想嚐試熟成牛排的話，我會推薦你嚐試28天的喔！

整體來說，滋味真的很妙，妙到我無法傳神描述，只能說害怕切牛排時看到血水卻又想嚐試柔嫩肉質的話，熟成牛排會是很好的選擇。

不過，熟成牛的滋味和口感雖然我之前沒嚐試過，經過這次親身感受，我還是比較喜歡新鮮現烤的牛排多一些，或許質感沒有熟成牛來得優雅，但是飽含肉汁這一點還是比較吸引我。



不想簡單灑點鹽、胡椒吃原味的話，也可以淋牛汁熬煮而成的黛安醬汁換換口味。


頂餐廳進的牛肉全來自澳洲，飼料來源主要是牧草的澳洲牛，吃起來雖然不比美牛的牛勁兒，可是味道還蠻甘甜的。



沒打算吃熟成牛的話，也可以考慮主廚桌邊親自為你服務的炙燒牛排。



主廚特製甜點－檸檬雪酪冰砂佐檸檬醬
爽甜好吃的長條慕司雪酪、酸甜清新的檸檬冰砂、酥酥脆脆的餅乾脆片、濃郁滑順的檸檬醬等都非常好吃，這甜點有水準！不過，我不太喜歡旁邊附的炙烤蛋白霜，烤得太黑吃起來都是焦味，所以，我只吃一個剩下的就放棄了。



哎呀，這不是生日蛋糕嗎！歹勢啦～
漂亮的巧克力字畫盤和我最愛的乳酪蛋糕，看了誰不心花開！

謝謝Wade早在一個星期前就訂了頂餐廳，讓我享用了美好餐點與大片美景簇擁的午餐時光，在2012年生日這天~



冰咖啡
Wade表示喝起來普普，所以便不特別介紹。



熱紅茶
詢問服務人員才知道這是東爵紅茶，味道我覺得還ok，我想可能是商用茶包沖泡的吧?!


難得的一次熟成牛排美好經驗，就在我今年生日快樂的度過，不只嚐到牛排的獨特風味、更豐富了我的美食知識。


可最後我想說一聲：我還是喜歡吃一般牛排多一些，因為我喜歡多汁的感覺，不曉得大家覺得呢？歡迎留言一起分享討論你的看法唷！


→[完整圖文請連結出生以來第一次，大啖熟成牛排實在妙透了！Hotel ONE亞緻大飯店46樓頂餐廳慶生]



[ 延伸閱讀 ]
Hotel ONE 28F異料理午餐‧我的2011生日大餐！
[台中市]茹絲葵Ruth's Chris點餐攻略


[相關資訊]
‧Hotel ONE亞緻大飯店-頂餐廳
地址：台中市西區英才路532號46樓
電話：(04)2303-1234
營業時間：午餐11:30~14:00、下午茶14:00~17:00、晚餐18:00~22:30