[汐止] 食養山房 @ 每道菜都很有戲。創作懷石料理

 

每道菜都美得像花一樣，食養山房的菜好有戲啊。這間預約制的餐廳，大概一個月前打去訂假日，是完全沒有位子的，後來是臨時有客人取消，我們才得以成行。

已經好久不在晚上排大餐了，但食養實在太難訂啦，就算只剩晚上有位子，還是要來！


 

位在五指山腰的食養山房，晚上開車去一路暗摸摸，在山路旁邊的入口很不明顯，又是陡降坡，若不是他們有安排服務生站在入口處引路，真的很容易就開過頭。。

除了菜色之外，食養的庭園造景和充滿人文氣息的環境佈置也很有特色，但是晚上去拍不到什麼，下次訂到白天的用餐時段，再來拍個過癮> <


 

座位多是4人以上的包廂，我想這也是我們這2隻小貓這麼難訂位的原因之一吧！

這天的座位安排在2樓門口旁一個包廂的前面，雖然有屏風和矮櫃隔開，但包廂裡的人要出入，都會經過我們這一區，感覺還是有點奇怪。

入座前，餐桌上擺放著鮮花、書冊和蠟燭，紙巾還是用紙鎮壓著的，好像走到民初哪一幅畫裡用餐一樣。入座後服務生會把大部分東西撤下，只留用餐所需。

在這裡也不需要點餐，食養是無菜單料理，只有葷、素兩種選擇，入座後服務生會詢問有什麼不吃。


 

百香蔬果汁，不太酸，肚子空空的時候也很好接受，大概是3、4口的份量，大人小孩都有份：P


 

一般餐廳都是把茶葉放在茶壺裡，煮一壺來添，但食養是把茶葉放在茶杯裡，旁邊有插了電的電茶壺，喝完自己添熱水，每一杯都可以滾燙燙。。

他們茶葉不錯，好喝耶。偽老大喝了一口就讚道。


 

前菜有三道小品，最前面的是炸麻糬包烏魚子，底下襯著水煮紅蘿蔔和高麗菜，醬汁很清淡，有點胡麻味道。

這道小品完全不是靠醬汁在撐場面，食材本身就很有味，麻糬口感熱辣黏呼，烏魚子的鹹襯出蔬菜鮮明的甜，好吃。


 

手工豆腐豆香十足，質地又嫩又綿，入口即化，不是一碰就碎的那種豆腐，這豆腐用湯匙輕壓是回彈回來的耶。

上面點著幾顆山粉圓做裝飾，還有一點蠔油和芥末，抹開來吃也不錯。


 

九孔鮑佐黃瓜絲和海藻醬(?)，九孔就是小隻的鮑魚，一樣要在水質乾淨的地方才能養殖，台灣的東北角就養了不少。其實品質好的九孔鮑，鮮美程度是不亞於進口鮑魚的。

這天吃到的九孔鮑就很鮮美，雖然沒有大鮑魚那麼甜，也有七分似，軟嫩多汁好好味，跟喜宴和海產店吃的九孔是天差地別啊。

上面的醬有點微鹹，有點海味，我不確定是不是海藻做的，但口感滑滑的很像。


 

小娃也有一份豆腐，真是貼心！


 

干貝蒸蛋，這是兩人份，有小碗跟公匙可以分著吃。


 

蒸蛋本身很滑嫩，裡頭有滿滿的干貝絲，上面淋了一點薄芡汁，吃起來很滑口。

芡汁上面像海帶的東西，口感是像海帶、海藻類一樣滑滑的，不過味道吃起來像是紫蘇。

雖然我覺得干貝太多了，口味偏鹹了些，但是真的好鮮美喔。


 

主菜有生熟兩道，這一道是生的，端上來跟盆栽一樣大，氣勢十足～

前方是海鮮，後方是生菜，都是剛剛好的兩人份。


 

甜蝦已經剝好了殼，抓起來吃就是；牡蠣搭配腐皮銀芽捲和黃瓜絲入口，不用沾任何東西就很有滋味。

而海膽與本身就帶有鹹味的海藻泥一起入口，滑嫩又濃郁，根本用不上什麼芥末和醬油，一咬下去整個海就跳出來了！這就是海啊～(捧臉)

最妙的是中間那個點了幾顆鮭魚子的，原來是包著榴槤的潤餅皮。榴槤只是聞起來嚇人，吃起來其實滑潤豐腴沒有怪味，口味還蠻中性的。

原本我就不排斥榴槤的味道，只是沒想到跟鮭魚子一起吃，竟然莫名的搭。。這個地球好寬廣，好深奧啊。。


 

這道菜附有醬油、芥末和沾蔬菜用的義式油醋醬，我只用到了油醋醬。

油醋醬是清淡路線的，不太酸，裡面加的香料蔬菜都要比液體還多了XD


 

清口味的花果醋。

沒有稀釋過，非常濃郁，夠酸，醋嗆味卻很圓潤，讚！


 

第二道主菜是熟食。


 

烤大蝦配義式辣椒醬，醬汁看起來濃稠，其實相當清爽。


 

底下除了襯有南瓜塊，還有這個：日式豆皮包糯米，上面有一小片魚和法式芥末子酪梨醬。

我不知道怎麼會把這些東西搞在一起的，但是真的好好吃喔@ @(搔頭～～)


 

中場清口味的桑葚木耳汁，因為沒加什麼糖調味，加上我原本就不是很喜歡木耳打成汁，所以只啜了一小口，就交給人夫解決。

裝飾用的南瓜茄長得好像食玩，我也一度以為是假的，結果拿給小娃玩沒一分鐘，馬上就被他咬個洞，噗！


 

把中式炒飯用義式火腿包起來，一人一球，旁邊附的杏鮑菇好juicy。


 

炒飯油了點，但粒粒分明，很香，薄薄的一層義式火腿讓味道多了分異國情調。


 

超大一盅蓮花百菇雞湯，上桌後才丟入的乾燥蓮花愈熱就開了花，賣相十足。


 

裡面的料這～麼多，自認是大胃王，前面幾道菜吃不飽你的，這道湯品也夠撐了。。

雞肉肉質結實，我和偽老大分工合作，他愛吃胸背，我愛吃腿翅，連湯帶料都下了肚，溫潤滋補的湯頭中真的有多一股蓮花清香，好暖胃。


 

水果有木瓜、火龍果和水梨，每一種都甜爆。


 

甜點是桂圓蓮子湯和芋泥球，上面灑了花生粉。


 

芋泥沒有加過多的糖調味，綿細不乾口，桂圓蓮子湯也不會太甜，可是吃到最後其實已經太飽了，這球扎實的芋泥負擔重了些。


 

餐後飲品是暖烘烘的阿薩姆紅茶，味道很好。


以這天吃到的菜色精緻度，以及服務、環境來說，我覺得1100一套餐不算貴，物有所值！

雖然要開一段鳥不生蛋的山路，但值得來這走一遭啊～


食養山房
地址：新北市汐止區汐萬路三段350巷7號
電話：02-2646-2266
　　　0931-381-528

食養山房 (官網)