[中山區] 紅堂新川味 @ 改良式川菜。推甜暖入心的火鍋雞！

天氣轉涼，回想那天在紅堂新川味喝的這一大鍋藥膳雞，還真是甜暖透心啊！

紅堂新川味鄰近捷運中山國中站，是今年新開幕的餐廳，主廚曾經到四川學習正統川菜，不過紅堂新川味的「川味」，算是比較偏台的改良版。

店家想做的是老少咸宜、可以讓更多國人接受的川味菜式，並添加一些創作元素，所以這天沒有麻辣得頭皮發麻，只有胃袋微暖。。倒也挺舒服啦。


 

 

裝潢時尚明亮，感覺約會也很合適，以前約會都會先考慮排餐，但現在中菜也愈來愈時髦了：P


 

菜單，用小辣椒標示菜色的辣度，讓人一目瞭然。

但如果有偏好的辣度，也能事先告知廚房調整喔！


芥末白菜
 

不知道店家是否會視人數，調整小菜的份量？這端上來一大盆，一點也不像小菜啊XD

爽脆多汁的白菜心，帶有辛辣的芥末味兒，吃一口就開了脾胃。


皮蛋青椒
 

菜的內容如其名，亮點在於皮蛋蛋黃濃稠如膏，正是我喜歡的口感，加上花椒油的麻香，好吃。


泡菜牛肉 $260
 

泡菜口味偏台，與抓過粉的碎牛肉一起拌炒，火侯拿捏得好，酸甜爽脆中有碎肉的滑嫩，超下飯。


嘿嚕嚕 $190
 

聽說原本是員工餐，後來因為味道好而端上了檯面。

弄碎的皮蛋與滷肉末一同拌炒，熟化的皮蛋會把皮蛋一種特有的香臭，轉變成一種深遂溫醇的口味，加上肉末的調和，不敢吃皮蛋的人應該也能嚐試看看這道菜。

我覺得這組合有點像團購買過的海爺紅油皮蛋，只是嘿嚕嚕是不重蒜味外加不辣的版本，然後多了蔥花香，這道也是白飯殺手啊。。


老媽燒蛋 $160
 

邊邊燒得焦黃，中間軟嫩，真的很有媽媽味的煎蛋耶。

油泡的蛋對我來說略為油膩一些，但不論是蛋的口感或是澆淋的醬汁，都懷舊感十足，讓我想起了小時候帶便當的日子，忍不住吃個精光。


紅堂排骨 $290
 

這道也不辣 (咦我們今天不是來吃川菜的嗎？XD)，排骨燒得入味，甜鹹交錯的醬汁口味相當不錯。

只是我吃軟不吃硬啊，如果排骨肉可以處理得再軟嫩一些就好了。


火爆肥腸 $290
 

肥腸與配料的青椒、芹菜一起處理成條狀，吃起來口感諧調一致，且主角肥腸炸得乾酥爽脆，稍微冷了也不錯吃，最後一塊是我清盤的，真的不覺得油膩。

好像不常見到肥腸加芹菜這種組合噢？除了新鮮感十足之外，芹菜的加入的確讓肥腸多了分清新氣味哩！


受盡煎熬 $260
 

名字很特殊，讓人摸不著頭緒是道什麼樣的菜？其實就是鹽酥三層肉啦：P (朋友說是五花肉，可是我覺得比較像三層肉a)

三層肉切成條狀，先水煮再炸到乾透，逼出多餘油脂，然後跟蔥段、乾辣椒一同拌炒，入口是滿口鹹酥的豬油香。

口味與老媽燒蛋一樣走懷舊路線，這道菜娘家媽媽以前也常做，有點像正餐配菜，卻又像零嘴，常常還沒開動就先被我摸幾條來啃XD

然後炸出的豬油媽媽都會留起來，炒菜香的咧。。(口水收一下)


辣翻天 $450
 

 

乍看很像川菜裡的水煮XX，不過沒那麼辣 (可能是因應這天同桌大家能接受的辣度不一，所以做了小辣)，也不太麻，沒有冬粉。

裡頭有蝦、牛肉、大腸、鴨血等等，原來是滿滿一鍋的水煮海陸呀～


豆瓣紅魚 $450
 

看起來紅通通的一大盤，氣勢十足，其實它也不辣XD


 

軟嫩的魚肉覆著加了甜酒釀的醬汁，口味溫和。


鹹魚茄子 $260
 

用油泡過的茄子紫得發亮，與帶鹹味的魚乾一起燴煮，吸收了魚香，吃起來軟嫩滑口，好吃。

油了一點，但是好吃。


泡椒雞丁 $320
 

跟一般辣子雞丁不同，用醃泡菜的方式醃的辣椒，取代乾辣椒，吃起來微酸爽口、辣度鮮明，雞丁也處理得很嫩。


 

吃辣好適合配涼茶啊！

這是我第一次喝王老吉，微甜的青草茶味很解辣去膩，容易讓人咕嚕咕嚕一直灌XD


紅油臭豆腐 $260
 

還沒有吃，就聞得到它又香又臭的味兒。

紅油不是太多，對我來說不算太辣，加了香菇下去熬煮的醬汁滋味豐富，而且整個有煨進豆腐裡，對喜歡臭豆腐的人來說，是滿足度很高的一道菜。


火鍋雞 $800
 

用紅通通的紅棗留下四川火鍋的火紅意象，其實骨子裡是道甜暖入心的藥膳雞湯。


 

 

濃淡適宜的藥膳香，加上芹菜、香菜等香草植物，熬出來的湯頭味道挺特別，比一般的純藥膳湯頭更添清香，讓人忍不住多喝了幾碗。

裡頭的雞肉塊厚實彈牙，久煮也不乾柴，加上份量不小，一桌十人共享綽綽有餘，算起來一個人也才80塊，C/P值有高！


 

 

招待的飯後甜點，拔絲地瓜。

鬆軟的炸地瓜，澆上熱辣的麥芽糖，百吃不膩的經典甜點啊！大家嚷著好飽還是把它快速清盤了，噗～


紅堂新川味
地址：台北市中山區復興北路292號
電話：02-2515-9191
官網：http://mike8.myweb.hinet.net
臉書：https://www.facebook.com/HOTownCuisine