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新竹市西安街5巷21號
AM09:00~PM18:00
台灣糕餅經歷時代的變遷,從原本平凡無奇的零嘴到特定時節才會出現的伴手禮,甚至有許多老一輩口中回味的記憶,是現今年輕族群從未品嚐過的滋味。
像是以大量蒜蓉和冬瓜糖作內餡的柴梳餅,酥鬆香脆的口感配上濃郁蒜香的鹹甜滋味,至今也僅存在一些老餅舖才能找尋到這美味的芳蹤
▲老手藝、舊時光,彭成珍餅舖數十年如一日堅持著手工製作漢餅,傳承三代將人生拌進麵粉裡,用50年歲月的電烤爐慢火細心烤出竹塹餅、柴梳餅、蛋黃酥、綠豆椪...等傳統糕餅,一些尋常但已不多見的老餅很慶幸在這都還持續飄香著
▲彭成珍餅舖鄰近西大路上的大遠百,若是面對大遠百,彭成珍位置則是在右手邊方向,穿越紅綠燈後,第一個全家旁的小巷子內往裡走不到50公尺就能看到,開車族可將車輛停放在明治書院在步行過來。
▲店前的木頭攤車上陳列著各式各樣的商品,像是蛋黃酥、鳳梨酥、紅豆麻糬Q餅、綠豆椪、竹塹餅、柴梳餅、椪餅....等,每項皆可零售,因此不需等待中秋,平時嘴饞時也可直接到店面購買,且價格皆有清楚標示在立牌上。
▲另外店家平時也有販售''冷凍''肉粽唷!! 如果想吃剛包好熱騰騰肉粽的朋友,可在端午前夕過來買
▲彭成珍餅舖曾於2016年榮獲新竹十大伴手禮(竹塹餅)及竹好呷(花生糖派對)兩大獎項,相繼2017至2018年連續兩年榮獲台灣伴手禮獎項,以成為新竹地區代表性伴手禮之一。
▲彭成珍餅舖創立於1931年至今將近90年的歷史,第二代老闆彭秋園已經76歲,依舊每日一早起床做餅,而孝順的兒子彭垂明,因不捨年邁的父親為了堅守家族事業還遲遲不肯退休,於是毅然決然的辭去銀行主管工作,返鄉扛起家業,就連太太也相繼辭職,兩代人齊心守護這間老餅鋪
檸檬聽到彭成珍餅舖的故事之後,打從心底深深佩服第三代老闆的孝心,因為檸檬高職時期唸的是食品加工科,有親手製作過月餅,了解製餅過程的繁瑣與辛苦,回憶起拍攝當天看到第三代老闆和父母共同製餅的畫面,就忍不住感動落淚
▲祖傳三代的竹塹餅,餅皮薄到依稀可透光,厚度大概比餛飩皮再厚一些些
▲以自炸豬油、油蔥酥、冬瓜、糖...等調配內餡,餅皮僅是薄薄一層包覆在外面。
如果不是親眼瞧見竹塹餅的製作過程,檸檬可能會誤以為這間竹塹餅是純餡料製作
▲餅皮包裹好餡料之後,再用模具壓製成圓餅狀
▲竹塹餅的底部還要沾附滿滿的白芝麻吃起來才夠香
▲進爐前還會刷上一層薄薄的蛋黃液,讓竹塹餅出爐後有金黃的美麗色澤
▲最後還要在餅上點上紅點象徵著喜氣
▲第二代老闆彭秋園很驕傲的替我們介紹這台古董電烤箱,說這機器就像是他的老伴,從18歲用到今年76歲,依然還是很堅固耐用,而且最高溫可達550度(現今的電烤箱約莫在400度上下),用這台電烤箱烤出的竹塹餅可說是格外的香又脆。
▲竹塹餅一出爐,滿屋子都是迷人的油蔥香氣
▲出爐的餅在快速冷卻後,緊接著再迅速包裝處理,香氣和美味才能鎖住在餅裏頭。
因此店家笑笑的說:店裡的冷氣和電風扇是給餅吹的,而不是給人吹的
▲大多數市售月餅禮盒,都是由店家組合搭配好,如內容物有不喜歡亦無法更換。
彭成珍的禮盒有5種款式,可依照顧客喜好,自由搭配選購,價格約落在$300~$740區間。
▲傳統的訂婚喜餅(大餅)在彭成珍也能預定,喜餅禮盒共有2層,如不想要兩層都是大炳,也可將其中一層搭配成小包裝的糕餅
▲喜餅的外盒用鮮豔的紅色搭配大朵的牡丹花象徵著喜氣和富貴,雙層的置餅空間讓送禮的新人相當有面子,收禮的賓客亦能開心享用到兩種不同風味的喜餅
▲店家說:紅豆麻糬Q餅是喜餅(大餅)中最暢銷的口味,讓檸檬忍不住試試這真有這麼厲害嗎?
第一口咬下的瞬間,那肉鬆的鹹香氣立即再口腔爆發開來,接著是外皮酥鬆的芝麻香,搭上內餡的紅豆泥和Q軟的麻糬,鹹甜酥香且風味不甜膩,真的超讚的啦!!
▲標籤上貼著鳳梨口味,本以為僅是冬瓜鳳梨內餡,沒想到裏頭還偷藏了鹹蛋黃,咬到鹹蛋黃的瞬間頗是驚艷,翻過來看背面,鹹蛋黃給的還不少呢!!
▲彭成珍的禮盒以充滿喜氣的大紅色作為基底,再將自家產品和新竹在地文化,設計成包裝上的圖案,像是新竹車站、東門城、城隍廟前的龍鯉石像、米粉、竹塹餅、柴酥餅...等都融入在包裝上,非常適合買來當伴手禮送外縣市的親朋好友。
▲竹塹餅的口感相當酥脆,且油蔥香氣相當濃郁,融合著微甜的冬瓜餡和滿滿的芝麻香氣,滋味甜鹹交錯、風味不油,非常適合搭配一壺好茶細細品嚐。
▲這款就是喜餅(大餅)中的紅豆麻糬Q餅縮小版,平常嘴饞就可以去店面買1、2個來吃,不用等到朋友結婚才能吃到
▲這款鳳凰酥和前面提到的鳳梨口味喜餅(大餅)是一樣的,只是喜餅的外皮口感比較偏向廣式月餅外皮,鳳凰酥則是一般的鳳梨酥外皮。
酥鬆口感的外皮夾帶著奶油香氣,內餡的鳳梨香氣濃郁,但卻沒有土鳳梨般的酸感,加上濕潤不乾的鹹蛋黃,鹹甜交織、滋味不膩。
▲鳳梨酥咬下的瞬間就能感受到濃濃的鳳梨香,冬瓜餡吃起來不會死甜、也不黏牙,搭上口感酥鬆且帶奶香的外皮,甚是不錯
▲大家一定非常好奇為何這款餅的名稱要叫台北酥餅,據說這款餅是一位台北老師傅傳授給第一代老闆,當時老闆也不知道這餅的名稱叫什麼,為了感恩這位台北老師傅給的配方,所以就將這餅命名為台北酥餅。
酥鬆的表皮上鋪滿了白芝麻,內餡有葡萄乾 、金桔、冬瓜...等配料,咬下去嘴裡是滿滿的金桔和果乾香氣,風味相當特別,是一款果乾香氣濃郁的糕餅
▲新竹椪餅-酥鬆乾香的餅皮咀嚼時還散發著香草粉香,內餡是以白糖為基底,吃起來有點類似台中太陽餅,餅皮表面還貼上一片芫荽(香菜)葉,取台語『緣』的諧音,象徵祝福之意
▲綠豆椪-餅皮濕潤有層次,內餡綠豆沙口感鬆綿且濕潤度佳,吃起來不會有乾乾卡喉嚨的情況,甜度也相當恰好,風味清爽不油膩。
▲蛋黃酥-切開後,那渾圓飽滿的鹹蛋黃幾乎佔據內餡一半以上的比例,且吃起來全然無腥、濕潤度相當足,鹹香之中還帶點沙沙的口感,風味相當的棒。
只是紅豆餡個人感覺偏甜了些,但因為鹹蛋黃真的太好吃啦!!完全彌補紅豆餡偏甜的缺憾
▲抹茶蛋黃酥-抹茶香氣濃郁,還帶點微苦回甘的味道,內餡不會太過甜膩,加上表現優異的鹹蛋黃,味道還算不錯。
▲喜歡蒜味的朋友千萬不可錯過彭成珍的柴梳餅,拆開袋子的瞬間就聞到像是剛出爐的蒜香麵包味,一口咬下,那濃郁的蒜香氣立即擴散於口腔,搭上酥鬆的餅皮和冬瓜糖的甜感,甜鹹交織、蒜香迷人,使人食慾大開,一口接著一口吃個不停
本篇為店家邀約合作,內容皆為當下感受,每個人口為不盡相同,僅供參考
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彭成珍官網:http://www.pengpastry.com.tw/