小鶴日本料理｜細數十條通今昔風華，深耕二十年，日本人心念念的居酒小料理（捷運中山站）
在日本人的年代，大正町是行政官員聚集的高級住宅區，而其中十條街道，與市民大道平行的中山北路一段、長安東路一段到林森北路的巷弄，也就是一到十條通，時至今日仍帶點歷史的神祕色彩，每條街道都有其特色，等待著契合的人們去尋覓不一樣的風情。相較於六條通、七條通簇擁的明亮熱鬧，十條通內道地日式小店、居酒屋密集，以往是日本人們下班後解解鄉愁的去處，近年來式微了些，卻是許多老闆、師傅和老客人們想保留的好味道
走過二十多年，小鶴便是一個這樣的存在
若是沒有特別留意，再加上事先打電話詢問，大概不敢輕易拉開那扇穩重的木色大門。老闆娘親切招呼，幫我們將脫去的鞋子收到櫃子中，裏頭是懷念的傳統和式座位，中間的盆景和屏風都可以依照客人的需求移動，小時候在正宗日本餐廳的包廂用餐時，便是這樣的空間
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地下室則是包廂區，更加隱密，最大的區域可容納十來個人，配上一台電視螢幕
小鶴的料理涵蓋了日式料理的經典品項，師傅不時隨著時節更新菜單，現在也有800或1200的無菜單選項，和平日中午的商業午餐。商業午餐包含主菜、前菜、沙拉、副菜、白飯和味噌湯，價格從兩百多道四百二不等，十分划算
海膽手卷 NT.150／鮭魚卵手卷 NT.110
夏天是海膽盛產的時節，橙黃膽肉瓣塊完整，甘順不腥，邊緣放了片青紫蘇葉，晶亮圓潤的的醋飯夾在其中，比起全是生菜的手捲，更喜歡這樣似握壽司的溫和與中性。鮭魚卵色澤橘艷，輕咬即傾瀉出鹹香的豪放海味，搭配的是青瓜絲，兩卷都讓人滿意
山藥麵線 NT.120
將日本山藥切成細麵的模樣，黏滑、微微牽絲，水分多而甘甜，搭配上頭爽脆溫和的飛魚卵、細海苔絲，和底層鹹甜的柴魚味醬油，拌點芥末，攪和在一塊兒，像極了清爽的沾麵。突然想起好幾年前的偶像劇中，男主角最愛的山藥細麵，慢慢品嘗，又拾起那份青澀
小鶴沙拉 NT.240
師傅手巧，特地拉了圈糖絲擺放在上頭，金黃油亮的搶眼，好藝術。底下便是經典的日式綜合沙拉，結球萵苣、小黃瓜、玉米、小番茄、海帶、蘋果、花枝與兩大尾蝦，除了熟悉的和風沙拉醬，另外撒些花生粉和蝦子做搭配，吃慣了醬料的甜膩後，無疑是畫龍點睛
水雲醋（沖繩產）NT.120
水雲是沖繩盛產的藻類，加水泡開後會膨脹成25倍，滑溜Q爽、膠質豐富，許多傳統日式餐廳的無菜單料理都會將它放入前菜菜單。帶著果香的醋味甜酸開胃，底層的小黃瓜刀工細緻，原以為只是切段， 夾起後卻發現是蓑衣黃瓜，清脆細緻，更加討喜
上品綜合刺身 NT.480
喜愛生魚片但又不知如何做選擇時，就點上一盤由當季新鮮食材搭配的綜合刺身吧。除了醇厚的旗魚、鮪魚和鮭魚，還有干貝佐魚子醬、甜蝦和豐厚的鮭魚卵搭蘿蔔泥，食材在色澤、滋味上皆鮮美出色。至於擺盤的裝飾細節與搭配，也充滿了師傅的巧思，用來清口的蘿蔔絲清脆，似手工刀法切出的口感，一旁的櫻桃蘿蔔絲也有異曲同工之妙；前排的青紫蘇葉包著生魚再沾上醬油，提升了香氣與層次的豐富度，還有白蘿蔔雕琢的小花，細看那心蕊可是貨真價實的鮭魚卵，賞心悅目
盛裝干貝與檸檬片的不是玻璃容器，而是冰造的小碗！大顆生食干貝襯著光亮灰黑的魚子醬，先用舌尖將魚子醬帶到上顎輕輕壓碎，待魚卵香釋放後再塞入半粒干貝，感受鮮甜細緻的口感，豐盈在口中久久不去，大概是這餐盤上最珍貴的食材了
炙燒比目魚壽司（兩貫）NT.180
這款握壽司雖稱不上特別，卻是老饕熱愛的經典之一，若食材佳功夫好，必定是無法忘懷的享受。恰如其分的側緣肉覆蓋在醋飯上，炙燒後點綴清爽蔥花，咬下如奶油般的鮮甜細滑，富盈、豐美，調味不花俏，卻迷人
底下的醋飯捏得緊實，味道之於女孩偏甜些，不知是甚麼原因，總覺得和先前手卷搭的醋飯不太相同，但仍然飽滿晶瑩，和上頭的炙燒生魚很合拍，剛剛好平衡豐腴
鹽烤松阪豬 NT.240
餐敘進入燒物與揚物的環節，老闆特別推薦了鹽烤松阪豬、牛小排和若雞唐揚，最後怕吃不下，只點了一份松阪豬，這道在我們的心目中皆是榜上有名，只要它在菜單出現，沒來上一盤便覺得對不住自己，料理優劣也略懂一二。出乎意料的是，今天的松阪豬很泰式，肉片以約一公分的厚度斜切，表層焦脆，裏頭肉質粉嫩紮實，嚐到深處方感受到一股脆彈，甜鹹醬料入味，單吃也好，搭配胡椒鹽或泰式甜辣醬也罷
可圈可點
胡麻豆腐 NT.120
胡麻豆腐雖形如豆腐、口感似豆腐，但卻沒有豆腐之實，而是運用胡麻醬、葛粉等食材作成的傳統和食小菜。小鶴的胡麻豆腐包入了整尾蝦與二粒白果，先炸過、搭上豉油調製的醬汁和佐料方上桌，Q軟柔滑，化在口中卻猛然補上一點麻糬般的彈性。女孩挺喜歡，友人倒沒有那麼愛，或許還是見仁見智吧！
松露鱸魚 NT.180
端上在鐵板上滋滋作響的鱸魚和洋蔥圈，整塊厚實的鱸魚菲力裹上麵粉，以奶油香煎至半煎炸的酥香感，松露的墨黑、魚皮的黎灰、魚肉的雪白和奶油醬汁的蒼黃，再加上濃郁醉人的氣息，細緻魚肉完美的鎖住水分，吸附底層的醬汁與松露醬，豪邁的，適合下酒或配飯
日式茶泡飯（鮭魚） NT.80
茶泡飯是平易近人的家常主食，這裡提供鮭魚、梅子和明太子三種口味，簡單雖簡單，卻也曾是媒體報導過的焦點。大碗放入一枚飯糰和鮭魚鬆小山丘，讓熱呼呼的昆布柴魚茶湯和白飯揉合，清新之後是餘韻悠悠的淡雅，慢慢托出食材的原味
若能在早餐來上一碗，真好
蘋果鳳梨汁
最後老闆打了一杯菜單上沒有出現的飲品，蘋果、鳳梨再加點蜂蜜，打得細緻濃稠，新鮮、純粹又甜蜜。在外頂多一杯木瓜牛奶、蘋果胡蘿蔔汁，大部分還是稀稀水水的，說到如此實在的純果汁，除了餐後幫助消化、補充纖維，還有幾分，家中餐桌上的回憶
喜歡這樣的細致穩重，職人的，值得細細品味的小料理
地址：台北市中山區林森北路159巷38號
電話：0225637808
營業時間：11:00~14:00、17:00~22:00
以上純屬個人感受
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