前陣子因為工作的事情忙得焦頭爛額,大小案子通通一起來,沒想到有天中午老闆進來我們辦公室,找我出去聊聊,問我有沒有時間一起吃個飯,當時真的嚇到了,該不會我出了什麼trouble,還是老闆又要把一件大案件丟給我,才想請我吃飯,在這些煩惱都還在我腦中翻騰的時候,時間很快來到了必須赴老闆約的那天!
我們約在「彬 居酒屋 日式料理」,說到日式料理,我就會想起日本人總是喜歡在居酒屋和客戶把酒言歡~但這裡的環境不像那樣,屬於家庭、朋友聚會都可以來吃的那種,彬位於中西區民權路上,店內座位多樣,一個人坐的吧檯也有!
這次來店家就是幫我們安排在吧台這裡的位子,既可以一邊吃美食一邊看主廚做菜!
桌底下也有貼心的籃子可以放背包或隨身物品。
正當我要開始看菜單有什麼的時候被我們公司老闆制止,他說昨天已經有過來跟主廚討論好菜色,是「客製化料理」,天吶!能讓老闆特地提早過來又說要請我吃,「到底是什麼事情」,那時候的我心想。
在師傅一道道上來的同時,我也在店裡四處走走看看,沒想到黑板上有菜單沒有的限定料理!
正當我想問主管今天的事情時,主管搶先說「我們邊吃邊聊吧!」接著師傅就開始上菜了!前菜部分有三種,「醬油漬鮭魚卵,醬煮珍菇,黃金魚卵干貝沙拉」,醬煮珍菇是店家獨門調味;黃金魚卵干貝沙拉是鮪魚卵加干貝下去拌美乃滋,口感鹹甜;醬油漬鮭魚卵,使用日本鮭魚,與外面店家不同的是,彬使用醬油跟清酒的醃漬,多了醬油跟酒香。
「奶油海鮮焗烤」,裡面有海鮮干貝蝦仁魚類加上奶油醬,比較濕潤,不像一般那麼黏稠,干貝口感蠻像奶酪很特別,有嚼勁,會人想一吃再吃的一道!
生魚片的部分師傅說會依當季漁況下去選用, 這次是鮪魚、海鱺魚、鮭魚,鮮甜細緻的魚肉,入口即化再搭配上醬油與哇沙米!
師傅跟我們解說這道可是有故事的餐點,日本昭和天皇還沒成為天皇前來到台灣的時候,受台灣廚師所招待的菜就是這道「珊瑚烏魚子」,使用魚漿與青蒜混合,包裹在烏魚子外層下去炸,把烏魚子味道包在裡面,味道吃起來比吃烤烏魚子還濃!一旁的蘿蔔泥可以依自身口味調配一起吃!
「鰻魚蛋捲」,較特殊偏高級料理,甜甜的,醬汁濃郁,厚實的蛋捲一口咬下快感十足啊!
「鹽烤松阪豬」,燒烤的一道主菜,也可以是下酒菜,在客製化料理中可以選肉類,例如:牛、豬、雞、鴨等等,價格也是隨使用的食材做更動。鹽烤松阪豬,很適合配酒的一道菜,口感蠻脆的!
「醃漬蘭花蚌」,在日式料理中,醋料理出來的時候算是這次出菜的結尾了,醃漬的蘭花蚌保留爽脆的口感,入味好吃!
這是這次的餐點,還有飯與湯沒拍到,價格取決於客製化料理的食材選用!
主管鋪陳那麼久原來要跟我說調職的事情,「最近有意把你調到別的部門!」,主管一說出口我立馬目瞪口呆,「這算是升職的意思嗎?」我問,主管說「沒錯,調部門升管理層,想詢問一下你願不願意接」,除了開心之外,也在料理的催化下答應了主管!還在飯後跟主管請益了工作上的撇步!
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彬 居酒屋
地址: 台南市中西區民權路二段25號
電話: (06)223 8630