Item: 和牛47
Rating: 4.
Author: 小虎食夢網

和牛47:台北市信義區松智路17號47樓，電話:02 2723 1808，營業時間:11:30-15:30、17:30-23:00

早十來年前台北剛風行燒肉時，在網路上有所謂的「四大燒肉」，十年過去了看來發展最好的要算是「乾杯」，而我也從老乾杯一路吃到現在。當微風南山將開幕時，我就收到「乾杯」集團將在最高47樓推出結合101夜景的時尚高檔燒肉;同時和牛47柔合了壽司、懷石料理的概念試圖讓消費者對於「燒肉」有全新的視、味覺，讓我這個徹底的日本控充滿了好奇。

微風南山的興起，讓信義區的人潮一整個回流，看似以美食為主的百貨在台灣悄悄成為風氣，最少媒體追逐報導的不在是那家品牌服飾等流行用品，對於我這個吃貨來說興許也是個好消息，最少到信義區用餐時選擇變多了。

說實說這還是我第一次上微風南山47樓，意外的上面只有少少的兩、三家餐廳，也讓「乾杯」集團下目前最高檔的燒肉店更顯尊貴，外觀有一點時尚，感覺除了好肉也有好酒(笑)。

一旁大量以日本清酒為主的酒櫃，也印證了裝潢上的視覺猜測，進門前我猜想這會是一間高檔價位昂貴的餐廳，但實際消費卻意外平價，當然我指的是地段、用餐環境、服務等綜合條件下的感覺。

以黑、金為主的視覺裝潢，讓整體的用餐環境更顯奢華，相對挑高的天花板、花紋和竹箔編織手法，將日、洋風混合出「和牛47」獨樹一格的風華。座位共有86席並擁有一間8人座的包廂。

最珍貴的自然是就近欣賞到的101夜景，可惜當天的天氣不是太好，拍起來有一點矇矓，但也是有另外一種美(笑)

當天我們享用的是剛推出低消一人一套餐$3500元的「春雅」套餐，菜單的設計也以日本懷石、會席料理的概念呈現，從前菜的名物，御造一口椀、兩道燒肉、蒸物、牛排、鍋物、食事、甘味共計10道佳肴。

除了高檔的料理外，這裡有備有專業的酒師，為了提供紅、白、香檔、清酒等酒食搭配。當天的酒師幫我們準備的是Deutz Brut Classic NV香檳，口感清爽、甜酸適中。

第一道名物就是讓人「哇哇哇」驚叫的法國頂級魚子醬＋煙燻鮭魚＋和牛手卷，由右至左看似單獨卻又環環相扣，其中以與「CAVIAR HOUSE & PRUNIER」法國百年頂級魚子醬品牌聯手合作的Tradition頂級魚子醬最為顯眼，讓人直呼一開場就這麼高潮好嗎?

服務生在上菜時都會清楚的說明食材的來源和建議的吃法，比方說大家熟悉的吃法，先將一小匙的魚子醬置於虎口間;說真的魚子醬我吃過不少，昂貴的也不是沒吃過，但這一份「魚子醬」卻顛覆了我過往的味覺印象。一來它不止沒有任何腥味，而且不會太過鹹膩，鮮甜綿細的口感讓我「味」醉不已。至於第二道的BALIK頂級煙燻鮭魚的口感更是讓我驚訝，從沒吃過這種又綿又細的燻鮭魚，除了絕妙的口感外，柔美煙燻氣息和緩緩而出的鮮甜，跟以前吃過的完全是兩回事，真心覺得厲害。如果可以把這煙燻鮭魚搭配魚子醬吃，也是相當過癮的。

和牛手卷除了視覺效果好外，未端多出一條方便食用的小貼心設計也討人喜歡。遵從服務生的建議把魚子醬加了上去，整體的視覺效果又更高檔了些。爽脆的海苔、軟嫩的澳洲生和牛碎肉和爽綿化的壽司飯，都在每一口咀嚼間產生完美的共鳴。友人說:「這和牛碎肉怎可以如此的甜」，我只是閉眼輕輕的點了點頭。據說這個吃法來自於得到米其林一星「上海老乾杯」。

「御造」和牛生牛肉三種盛合，分別是生牛肉握壽司、塔塔生牛肉以及日式生牛肉，三種不同的生牛肉讓視覺和味覺都有不同的感受和體驗。

第一貫生牛肉握壽司採用的是板腱部位的生牛肉，因為切得夠大片吃起來飽嘴感很夠，尤其是當牛肉連同飯粒一起化在嘴裡的瞬間，飯粒的甜度似乎把牛肉的甜又推向另一種味覺享受，不過油的肉質讓人一整個意猶未盡。

第二道塔塔生牛肉混入了起司等多樣食材，尤其是鹹蛋香的碎屑，讓人在品嚐軟嫩的牛肉的鮮甜時，不時爆出誘人的鹹香，和以往的塔塔生牛肉非常不同。最後是後腿、肩胛肉日式生牛肉，牛肉上面的是以橙醋製成的果凍，一來增加酸度平衡味覺，二來增加一點乳化的效果，略為焦燒過的牛肉香在入口前就能透過鼻腔感受到，入口後不管口感和味覺都極有層次。

一口碗。服務生說有一點像日式會席料理中的前乾杯酒，但以季節蔬菜濃湯取代。本來以為看起來淡綠色是以蜿豆之類的濃湯，實際上喝起來卻是滿滿的高麗菜甜，佐以淡淡的豆乳氣息相伴，非常好喝且去除前半和牛的油膩，這時我才了解為什麼這一碗不安排在開場。

接下來是兩道燒肉主食，首先是嚴選和牛月見醬，這在日本的燒肉店算是常見的料理之一。這裡選用的是a5等級的紐約客，光看油花就讓我口水流滿地，搭配的是蛋黃月見醬和光看就覺得好吃的白米飯，除此之外還有三道精緻的小漬物佐飯，這也是日本會席料理、懷石料理常見的手法。

因為這兩片油花相當勻稱的紐約客片的算是薄，幾乎每一面都只略烤了3秒左右就行，但也光就這三秒其油質的香味就塞滿我的嗅覺。烤完的牛肉要沾著月見醬一起吃，或是把牛肉放在飯中再倒入攪伴完成的月見醬都行，因為有兩片也許可以試著各用一種方法(笑)。這兩片油甜滿嘴的牛肉幾乎是入口即化，也是我當天最喜歡的一道料理。

緊接著是「燒肉本日嚴選三併」，分別是角切和牛、三日月、角切牛舌。

牛舌厚切，也許是剛好一口的大小當讓本來己經很厚的牛舌看起來更香，燒過後微翹捲的樣子也更像是牛舌...這牛舌入口爽脆、彈牙口感十足，肉汁硬是比以前吃過的更豐富，好吃到超想再追加一份(泣)。

第二道角切和牛厚度和牛舌不相上下，入口的油花和肉汁更顯豐厚，兩片三日月的燒肉像是厚切的五花肉，軟嫩的讓人幾乎不用咀嚼，油花的甜度更讓人滿意，是口感、味道兼備的燒肉。

燒肉完後是季節牛肉鍋，光是這兩份牛肉就準備了這麼大鍋的牛蒡柴魚高湯。

和牛之外，底下是清爽的白蘿蔔跟蔬菜，上面則是白昆布絲和柚子胡椒。

淋上清爽的高湯，和牛大約呈三分熟度入口，吃起來有著像是台灣牛肉湯的清爽，又帶點日式涮涮鍋的爽度，把它排在油質豐富的燒物之後，口中的和牛油膩略顯退散又得以延續其美妙的滋味。

接下來是馬鈴薯燉肉2019，看似日式傳統的馬鈴薯燉肉，其實帶了一點點洋風，主要是口感綿細的馬鈴薯泥加入了一點山藥，讓其口感多了一點綿化，讓口感端更豐富了些，不止如此上面的紅白蘿蔔看似主為了增色，但卻也在味道端提供了少許解膩的微妙輕酸，讓這道家常日料整個脫胎換骨，而有了完全不一樣的詮釋，我喜歡。另外，上面的炸馬鈴薯脆片，口感也相當棒。