今年2019年2月中新開幕的変若水御膳鍋物是嘉義相當知名的官東集團旗下開的火鍋店，服務方式跟官東燒肉一樣，採專人桌邊貼心服務，由專人拿捏適當的烹煮時間，讓客人不必動手就能享受新鮮食材最棒的味道。
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離文化路夜市大約650公尺的変若水御膳鍋物，對面有停車場，開車來還蠻方便的～。
▲店門口
到嘉義的第一天只有一個採訪，所以說什麼我都要去吃一下火雞肉飯，沒想到我吃完阿樓師走去停車場的時候發現，這！不就是我明天要來採訪的変若水御膳鍋物嗎？！真是太巧了～因為查路線跟車程時間是霖某某的工作XD，哈。
裡頭的裝潢還真美！一進來就讓人眼睛為之一亮，我還選擇困難症發作，不知道該取捨哪張照片，只好三張都放了XDD，木頭風加上幾何的設計，碰上撞色的衝突感，既繽紛又不失質感，搭配琺瑯鍋具及特色餐盤，營造出相當好的用餐氣氛。
▲菜單
▲菜單
▲菜單
▲菜單
▲菜單
一入座店員便送上了加入巴西蘑菇燉煮的老母雞雞湯，喝起來清爽不油膩，暖心又暖胃～，
沾醬的部分左起是和風醬、胡麻醬及黃金泡菜，和風醬有加一點檸檬汁，帶點微酸很開胃。
▲調味料｜蔥、辣椒、蒜頭
我第一次看到桌子有這麼貼心的功能，竟然設計一個抽屜式的手機充電區，而且就在餐具旁邊，上頭還用透明玻璃，讓你邊吃火鍋邊看手機還不會弄髒，實在是太貼心了！（立馬加100分
変若水御膳鍋物的套餐均含前菜、綜合時蔬拼盤、精緻甜點，副食的部分則可以選擇烏龍麵或是飯，不過飯是最後才會煮的雜炊，不是一般的白飯唷！
▲綜合時蔬拼盤｜雙人份
我很喜歡変若水御膳鍋物菜盤澎湃的感覺，一問之下原來這是雙人份啦！難怪我覺得怎麼有點多，哈哈～店長說菜盤會按照用餐人數提供，只是都放在一起，不是一人一盤的那種。
第一次來的客人若不知道怎麼點餐，店長推薦可以點海鮮搭配喜歡的肉盤，湯底的部分選擇日式昆布鍋。
店長會先用蒜頭跟洋蔥幫你爆香蝦子並加入昆布高湯做湯底，接著他就會依序幫你煮食材。
▲左｜肉蒲團／$120；右｜墨魚牛軋糖、海膽牛軋糖、原味牛軋糖／各$120
有趣的是這個牛軋糖造型的花枝漿，分別是由墨魚及海膽製成的，而肉蒲團就是香菇貢丸啦！
牛軋糖裡頭真材實料，花枝超多的，原味的裡頭還有包核桃，根本就是以假亂真的牛軋糖，哈哈！
▲頂級海鮮盛合｜$720
頂級海鮮盛合裡頭有生食干貝、生蠔、澎湖軟絲、蛤蜊、藍鑽白蝦。
蝦子都很貼心的剝好中段的殼，吃起來很方便～生食級的干貝甜度也很不錯，生蠔及蛤蜊也都非常新鮮呢！
▲副食｜讚岐烏龍麵
副食的部分，店長兩樣都很推薦，所以只好選一麵一飯囉！比較特別的是烏龍麵上頭淋的是店家自製的牛肉滷汁，外加一點胡麻醬跟些微的辣椒，讚岐烏龍麵口感軟Ｑ，芝麻香搭配滷汁吃起來蠻特別的！
▲頂級低脂沙朗套餐｜$690
店長推薦了頂級低脂沙朗牛，因為用的是美國安格斯牛1855的牛肉，1855是美國農業部評為極佳等級的穀飼牛，甚至號稱是安格斯牛中的LV，不僅肉味較為鮮濃，脂肪分布也相當均勻呢！
吃起來一點都不像沙朗，肉質細緻且油脂香氣十足，非常好吃呢！
我跟店長說我想拍一張火鍋煮得澎拜又好吃的樣子，然後他就很認真幫我擺了，其實我是要自己擺啦XDD，此時不得不說有專人桌邊服務真的太棒了～～！一般大家去吃的時候，青菜並不會整個這樣煮喔～還是會一點一點慢慢煮，謝謝貼心得店長幫我擺得很美～哈哈。
最後全部的菜都煮完後，重頭戲來啦！雜炊～～，會提供這種作法，其實也是因為老闆非常喜歡日本，日本人吃完火鍋最後都會煮成雜炊，上次去東京吃河豚料理（點我看文）的時候也是，最後湯底的雜炊真的太美味了！
▲雜炊
店長先把上頭的渣渣濾掉，再把飯倒入，接著他默默拿出干貝泥、蝦泥、蝦膏及海膽表示待會會把這些加入，我看到這個眼睛都發亮了！這碗粥一定非常好吃啊～～店長笑著說一般加料都是熟客限定，但如果有客人看到文章跟他反應，他也照樣會提供給大家唷！！請記得一定要加料～不然你會後悔！
最後倒上蛋汁，香噴噴的雜炊就可以吃啦！！
其實我吃到一半的時候，默默在心裡想著最後客人真的都把雜炊吃光了嗎？應該會打包吧？不然這樣吃起來其實蠻飽的耶！因為我還吃了烏龍麵，而且其實我不喜歡吃粥XDD，結果！！我竟然吃了三碗雜炊！！是三碗啊！你們就知道這碗粥有多好吃了，吃起來是帶點口感的米飯，因為加了料，所以海鮮味道更加濃郁，還吃得到蝦肉跟干貝，加上蔬菜的甜味，真的是來変若水御膳鍋物必吃的雜炊，沒吃到會搥心肝啊！！
▲甜點｜杏仁豆腐
（用餐日期：2019／05／29）
心得：
今年二月中新開幕的変若水御膳鍋物，是官東集團旗下新開的火鍋店，
有著專人貼心的桌邊服務，讓客人可以盡情享受吃火鍋這件事，
裡頭裝潢用色大膽，撞色衝突又不失美感，反倒讓人覺得相當繽紛呢！
食材方面，使用北海道生食級干貝、藍鑽白蝦外，還有1855的美國牛肉，
菜盤也不馬虎，栗子南瓜、娃娃菜、手工生豆皮等都相當不錯，
餐前的老母雞雞湯及餐後的雜炊也都令人印象深刻，尤其雜炊真的非常好吃呢！
舉凡慶祝生日、紀念日、升官或者請客，來変若水御膳鍋物絕對不會失禮唷～！
変若水御膳鍋物
營業時間：11點-14點
17點-21點半
電話：0933-582-277
店休：無
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地址：嘉義市東區吳鳳北路91號
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