Item: 十得私廚 (新店面)
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Author: 小虎食夢網

十得私廚(粉絲團):台北市中山區南京東路二段20號(2F)，電話:02 2562 9419，營業時間:11:30-14:30、18:00-22:00

「十得私廚」算是我常常宴請朋友的餐廳，常常的意思就是我很喜歡這家以酒家菜為主、並揉合台菜和一些中系料理的餐廳，姑且我們就叫他是新酒家菜吧。前陣子聽說他們因為不少客人希望餐廳有多一些包廂(當然我也是)以利宴客，一直在物色新的餐廳，準備給消費者更舒適的用餐空間。沒想到一眨眼居然搬好了，而且在交通更方便的南京東路二段上，少了巷弄迷航的困擾，相信更利於像我們這種「路痴」可以容易找到家好餐廳，用以消除一天、一星期的疲勞和壓力。

你還真別說十得的舊店，在我帶去的朋友中，打電話來說迷路找不到的真是不少...就連上次我們小虎吃貨團，都有好幾個因為找不到路而遲到...舊文參考:【忠孝復興站美食】兩岸十大名店「十得私廚」.新舊結合的酒家菜，如今十得搬新家了，新的地址是:台北市中山區南京東路二段20號(2F)

相信這陣子在南京東路上來來往往的朋友應該都發現了這家「新」的餐廳，最少像我這種走路不看路，而是一直看招牌的人一定會看見....。

但不可否認位於大馬路和巷弄交差口的「台灣大哥大」更顯目一些，總之新的十得就在台灣大哥大南京東二門市的樓上。

不過上去的樓梯得從再旁邊新東陽右側的國際貿易大樓進去，幸好在二樓搭不搭電梯都無所謂。

進到二樓的餐廳門口，映入眼簾的是充滿童趣的「跳房子」，也不知那根筋不對，我還居然真跳了起來..直到店裡的正妹服務生望了我一眼....。

一眼望去十得新店的用餐空間明亮許多，也寬敞許多，在二樓也許略不方便，但用餐時城市的街景也的確加分不少。

最重要的是這裡的包廂多了好多間，光是十人桌就有三、四間，另外當初舊店的二十人大桌也搬了過來，同時這些看似獨立的包廂，也都可以打通連成一間大包廂，對於數量較多的團客更便於宴客的選擇。比方說我們小虎吃貨團就可以在比較「不會打擾其他客人」的狀況下開團。記得，在舊店那一次我們一共有七十多人參加。

有些包廂居然有簡易的高爾夫推捍可以玩...在等那些愛遲到的朋友，可以消磨點時間(笑)。

可能因為搬到上班族更集中的地區，十得也順勢推出商業套餐和便當。詳細菜單請參考官網(菜單):https://www.facebook.com/restaurant10de/menu/

記得上次我們開團，不少吃貨團員因為這得過兩岸十大伴手禮的花生太好吃，還把店裡的花生掃而空....。

除了花生外，個人也蠻喜歡店裡的花生吻魚醬。

招牌的冬瓜露，夏天喝來正清爽，就是口感有一點濃稠，不利於以茶代酒乾杯(笑)。

十得第一招牌名物「脆皮雞」，我不知道這家餐廳是如果做的，但它的皮硬是比很多大飯店中餐廳的脆皮雞更脆，油甜度也是恰到好處，真心是我吃過最棒的脆皮雞，當然我指的是「雞皮」的部份，雞肉本身就關乎雞的品種;再則我刻意這樣說，倒也不是說十得的雞肉本身不好，而是純論雞肉的話，可能關乎到大家的口感問題，比方說我就不太愛很多人喜歡的土雞，反而愛略為偏軟如海南雞的作法。但不管怎說這道「脆皮雞」都是個人覺得來十得必點之作。

接下來點的幾道，都是我在舊店時頗為喜歡，也常點的料理，比方說同樣是我喝過最愛的「蕃茄排骨鍋」。「蕃茄排骨鍋」是除了「魷魚螺肉蒜」外，較為人知的酒家菜招牌湯品之一。至於十得的蕃茄排骨鍋為什麼深得我心，主要在於湯頭的濃厚度帶點我偏好的油質，蕃茄熬出的酸甜和排骨釋放出的油質，那可是鮮美到我完全停不下來，當然湯裡的軟骨排骨也是好吃到不行。經過，兩道我在十得最愛的料理考驗過後，我已經確定搬了家，味道並沒有走掉。

栗子燒豬尾。曾經有不少朋友問我台灣最具代表性的料理是什麼，我想十有八九我會答「酒家菜」或是「台菜」，但當然「海鮮餐廳」和「熱炒」也是個人覺得足以代表台灣飲食文化的料理之一。在大家熟悉的酒家菜之外，許多和我交情好的饕客就特別愛這道越來越少人做的「栗子燒豬尾」。不過，老實說我並沒有非常愛這道菜，但當天一起前往的老饕友人卻一直念念不忘，當初在十得舊店時吃到這道料理的感動，於是加碼點了一盤以饗老友。

不曾吃過這道菜的友人問，這道的主角到底是豬尾巴還是栗子?依我個人的經驗是，口感吃豬尾巴，味道吃栗子;一來豬尾巴軟Q帶著越咬越滿足的油質甜，加上偶爾飄來的肉香那何止是涮嘴、吮指的滿足可以形容。栗子則是因為吸滿了豬尾巴的油甜醬汁，味道變得更豐味道更豐腴。一般來說栗子燉過都會變軟而失去爽脆的口感，但十得燒過的栗子卻仍舊可以保持我喜歡的「鬆中透脆」的口感，甚好。

古早羊腩白菜，這也是一道越來越少見到的酒家菜。有朋友問我酒家菜的特色，其實我也不是太了解，但就許多饕客老友的說法，酒家菜以前多半是有錢人請客的地方，為了有面子常常會叫酒家餐廳的主廚弄些特別的，比方說拿一樣很貴的食材去配一個便宜的素材(桂花魚翅就是一例)，用以證明自己有錢，有錢到可以拿很便宜的食材去(蹧踏)貴的食材.........，同時，可以讓朋友吃到一些其他地方吃不到的料理，用以滿足其請客的虛榮(怎越聽越像我的吃貨團....)。於是乎就有了揉合各家料理的酒家菜(但個人覺得是以粵菜為主再去改變，畢竟那時很多酒家餐廳請的都是香港來的主廚)。

好的，又廢了一堆聽來也不知對不對的論調，我要說的是在十得可以吃到不少快將失傳的酒家菜，固然因時空背景不同，多數的料理得因為迎合現在人的飲食習慣，而不得不做出的改變。回頭說這道古早羊腩白菜，羊腩味道意外的清爽，閉上眼睛完全分不出牛腩或是羊腩的口感，讓我完全想不起來到底在舊店有沒有吃過。怕羊騷味的朋友，千萬別問我有沒有羊味..個人以為好吃的羊肉多少帶點羊味，但如何做到香而不羶，那就關乎到廚師的功力和消費者的接受度問題。除了羊腩外底層舖的白菜、甚至是筍絲我也挺喜歡。

介紹完幾道十得精典的酒家菜後，我們來嚐嚐一些同樣經過改良的台菜，一開始先來上我個人頗為喜歡的「干貝鹹蛋絲瓜麵絲」。

順便說一下，同一系列的「臘味香弄伴飯」個人也非常喜歡，有興趣的朋友可以參考舊店的食記。

絲瓜麵絲一直是我很愛的料理，以前老覺得光這兩樣純然的食材就很甜美，但後來發現只要其他的食材添加的好，其實是可以讓這道有升級般的美味，比方說加上國人普遍很愛的「干貝」就讓湯頭更鮮，口感也更豐富。十得則又添加了提供「鹹香」元素的「鹹蛋」，同樣滿滿台味的鹹蛋也確然讓這道料理多了味覺層次，略為拌開後你會發現鹹蛋就像隨機出現的寶物般，使得味蕾有意外的喜雀。

季節海魚。十得的海魚都是廚師當天去市場採買的，料理也是最傳統的清蒸手法，不過海漁這種食材的價位高低落差很大，記得點餐時先問清楚哦。這隻魚是什麼魚我給忘了，但記得同桌的友人說「它」不便宜，肉質非常細緻軟嫩，至於清蒸的味道則是每家大同小異，各有喜好。對我來說，魚肉連著上面的蔥絲一起入口，那才叫人間美味。