Toh-A 桌藏餐廳(粉絲團):台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號，電話:02 2377 0952，營業時間:12:00-15:00、18:00-22:30
自從2018年台北米其林推出後，這個話題就延燒了兩年，當然中間飽受批評和爭議也沒少過。每個人口中都有屬於自己的米其林，但不可否認這兩年的米其林名單，也讓我好好重新認識台北的餐飲界，尤其是那些之前我聽也沒聽過的餐廳。比方說這家「Toh-A 桌藏餐廳」要不是某位名廚朋友帶路，我恐怕不知道還要「後知後覺」又或是「不知不覺」多久。
行前，楊師傅丟了地址給我，並千交代萬囑咐，餐廳很低調不太好找...我依著google map來到現場，這這這是那低調啦...雖然是在巷弄裡，但這餐廳入口也太有個性了吧...。
倒是從正面看進這道圓型的鐵門，有一種隱世的風格，讓人好奇想一窺究竟。
伴隨著一聲:「歡迎光臨」，這條有如飛簷走壁般的屋頂走道，和著是來拍臥虎藏龍不成...當中還有幾塊屋瓦是破的..也太酷了吧....光是通往大廳的走道就讓我喜歡到不行。
餐廳內部是中式帶點時尚的裝潢風格，微昏暗的燈光讓即使沒包廂、隔間，都有隱密空間的錯覺，重點是服務人員親切又專業。
雖然用餐環境偏暗，但燈光打得挺好，幾乎每道菜都上在打光的位置，沒有偏離太多，顯見常常有在修正這些細節。
當天的菜單，寫在滿滿中國風的圓扇上，上面的料理名字卻是台、洋混風，讓人想像空間無限。不過，今晚我們吃的是楊師傅特別為我們訂的客制化菜單，和圓扇上的料理不太一樣。
隨餐具，餐巾一起上的是一碟像水的茶碗，熟門熟路的楊師傅輕聲的示意我聞一下，湊近鼻子後一抹熟悉的香氣竄入鼻腔，「紅心芭藥」我疑惑的說著，楊師傅用笑瞇瞇帶點童心的笑容指意我喝看看。「沒有味道」那是我驚豔般的回答，或者更精確的說法是「只有紅心芭樂的香氣，但沒什麼味道」，感覺紅心芭藥的香甜氣息是給燻上去的，非常妙的前茶。
時下較為高檔一點的餐廳，提供的麵包都是不一樣的口感、味道的麵包，「桌藏」也不例外，但更難得是每一種幾乎都好吃，即便是我向來比較不愛偏硬的麵包。
像這樣帶點中式禪風的奶油上法，在視覺上也另人耳目一新，甚至會懷疑這奶油是不是藏著什麼機關，但幸好沒有(笑)。兩條長型的奶油一是略帶鹽味的原味，入口綿細奶香濃而不膩，當真非常好吃，另一條是加了海苔味的創意奶油，用海苔取代義式香料的奶油也很得我心。
3A法國白蘆筍搭配澳州藍鮑魚佐黑松露醬。首先Q彈卻不失軟嫩的鮑魚配上濃淡合宜的黑松露醬，雖然好吃但談不上驚豔，倒是和芝麻葉一起入口，讓我很是喜歡。
白蘿筍雖然沒有我在三二行館吃到那麼絕品，甚至口感端略為偏軟爛，但幸好也是甜而多汁，最妙的應該是上面黃色的醬汁嚐了一口覺得有一點熟，又說不出是什麼，沒想到答案居然是烤乳豬的皮，也太神奇的味覺組合，非常非常跳。
干邑龍蝦濃湯佐擔仔麵，像是韓式拌飯的石鍋，放著半口左右的擔仔麵，下面是龍蝦肉、干貝、魚板組合的海鮮塔，要說它看起來美味，倒不如說它有無限的想像空間。
專業的服務生也沒讓你想太久，隨後一邊解說一邊倒上香氣撲鼻的干邑龍蝦湯，真心不誇張它倒了多久，我的口水就流了多久，也分不清是他倒的多，還是我流得多....。
說到龍蝦湯不免又想起澳門同樣是米其林推薦「品味坊」行政主廚JOE哥的絕品龍蝦濃湯，同樣是以龍蝦殼搗碎下去熬湯，雖然阿布師傅的龍蝦湯沒麼濃厚，也少了我愛JOE哥龍蝦湯迷人的微苦回甘滋味，卻多了像是白蘭地的酒香，讓這道龍蝦湯相對溫順且香氣較有層次，好喝得亂八九糟，大推!!!!
本來以為太少的麵，卻在混合龍蝦等鮮味食材一起入口後覺得恰如其「份」，一口剛好享受完最美好的時光，美味又留了那麼一點意猶未盡，如此台法混合的擔擔麵，甚好甚美。
台灣越光米佐紅蟳蝦味飯，不知道為什麼這道上來後，我一直盯著看的不是中間的料理，而是漂亮的餐盤，帶點像是南洋風的公雞盤十分精美，也讓人喜歡。
名字是台式的蟳味蝦飯，但口感像是義式的燉飯卻有一點點日式料理手法，留有一兩口的米心咀嚼感，滿滿蟳、蝦的香濃在嘴裡盡情奔放，是蟹肉、是蝦膏又或者是蟹膏、是蝦肉，總之是好吃的亂七八糟。
洛神花枸杞冰沙，這絕絕對對是我吃過最浮誇的冰沙.....也是整套料理視覺最有趣的一道。
用乾冰的煙帶動視覺效果，甚至吸引客人的目光早不是什麼鮮事，但這道冰沙的乾冰也太多、太久、太長了吧......但幸好不是什麼爛戲拖棚，這乾冰直到最後一刻都讓人看得津津有味。
也許是視覺效果太好，反倒讓我在實際吃冰沙時沒有什麼驚豔，真要說也許是酸得討喜，卻又不甜膩，介於傳統冰沙和冰淇淋間的清爽微札的化口感。
台灣乳豬佐義大利手工棍子麵，不曉得為什麼最近愛上帶點嚼勁又不至於太費時去「步」的根子麵，除了相對傳統義大利較多的麵香外，空心的麵體中也能吸收、並藏著較多醬汁和食材的香氣。
看似傳統的義大利麵，同樣藏著阿布師傅的中式巧思，剛剛和白蘆筍是好朋友的「乳豬」和義大利也成了好兄弟，又或者在這道料理中乳豬皮的油香更是明顯，且和醬汁搭配的更好，唯一的缺點是多吃幾口會有一點點略油的負壓。
主食三選一，油封鴨腿佐台灣泡菜、芥末籽醬。楊師傅點的，我偷吃一小口，還不錯，但談不上特別有印象，真要說是和鴨肝的組合非常妙，從沒想到兩個同樣味道重的食材可以組合在一起，而且還不算衝突。
澳洲羊肩排搭配綠胡椒、花椒醬，因為大家都點、鴨和牛，我只好反骨選了比較少會點的羊排。但幸好我選了羊排;羊排軟嫩自是不在話下，油質的甜美讓人驚呼，尤其是搭上胡椒、花椒雙層香氣的醬汁有讓人意想不到的味覺組合，絕絕對對是我吃過數一數二好吃的羊排，並且是那麼的「味」眾不同。
美國安格斯肋眼老饕牛排佐黑松露醬，印象中我好像沒吃，又或是吃了也忘了味道....，不過看照片感覺很厲害(喂，不負責任)
法式小甜點，用中式糕餅盛著，徹底溶和了台、法風，一個出視覺、一個出味覺，倒也是有「桌藏」一貫風格，然後我個人也很喜歡這個中式糕餅和底下台灣俚語的底紙，很是耐人尋味。
老實說這幾個法式點心的味道我差不多忘光了，除了那個紅心芭樂的法式軟糖讓我喜歡到捨不得吞下，另外就是加了辣椒和芒果組合的甜點也蠻特別的，但印象中好像在什麼地方嚐過同樣的味覺組合。
印象中好像也是洛神花做成的冰茶，但和冰淇淋卻有著截然不同的味道。
忘了味道的拿鐵。
巧克力舒芙蕾。桌藏多變台、法融合的視覺效果，一直到最後的甜點，也不放過消費者。
口感端非常的鬆軟，帶點輕飄飄的化口感，巧克力搭配香草冰淇淋的味覺組合倒是沒太多驚喜，整體來說好吃也可以，但就是大家比較能想像的味道。
Toh-A 桌藏餐廳(粉絲團):台北市大安區和平東路二段76巷23弄9號，電話:02 2377 0952，營業時間:12:00-15:00、18:00-22:30
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