幾個月前，在西華飯店旁邊的巷子內，新開幕了一間涮涮鍋店：「幕間一鍋炙燒火鍋」，把我的涮涮鍋雷達給吸引過來了（？）。
留下了很不錯的用餐印象，讓我在一週內就來訪了兩次。

這家涮涮鍋的店名，讓我覺得挺有意思。
「幕間（まくあい）」，指的是日本現場劇（舞台劇、歌舞劇、相聲、能劇等）中間休息的一小段時間。店家取此名字，便是希望來店的客人，可以像身處幕間一樣，從上一幕的辛苦中解放、也暫不去思考下一幕的事情，就好好趁此品嚐美食，盡情放鬆休息一般。

踏進店裡，確實就先給了客人良好的第一印象。
首先是大量的淺棕色系給人平穩溫暖的感覺；再來是非常大方的空間規劃，明明可以再將座位做更密集的利用，但店家卻豪邁地只擺了幾張大桌，讓每桌客人都可以享受寬敞舒服的用餐空間；
並且，在各桌之間還貼心地設置了拉簾，再增添隱私感。
以及往往藏著魔鬼的細節之一：洗手間，也看得出「幕間」在其上花了番心思，值得肯定。

▲ 右下圖：拉簾

▲ 兩大長桌加上拉簾，很適合多人聚餐的時刻。

店家最底端設置一排自助區，放置沾醬、飲料機與冰淇淋櫃、餐具，處理得乾淨整潔。

＋菜單 MENU

店內餐點包括含有較高檔海鮮的「雙人套餐」、牛、雞、豬、羊、鴨的「單人套餐」、或者一次雙享的「海陸套餐」。
正常肉盤份量是 200g，已經比不少火鍋店都來得多；如果是重度肉食者，肉盤增量 50% 也只要加價 NT$70+10% 起。

另外，「幕間」很特別的就是“炙燒”（+ NT$30+10%），將現切火鍋肉表面用噴槍炙燒出油脂與香氣，稍後文章也會介紹。

平日中午有提供非常划算的商業午餐，強調點完餐幾乎可以馬上將餐點上齊，只要 NT$238 的一口價、還不用服務費，就能享用菜盤、主餐肉品、以及吃到飽的副餐、飲料跟冰淇淋。

+ 菜色品嚐

店內是兩人開一鍋，用大鍋做成鴛鴦鍋，可以一道品嚐不同的湯底。

▲ 蒙古養生鍋／辣味噌鍋（各 NT$ 80+10%）

蒙古鍋：加入枸杞、紅棗、茴香、荳蔻熬製，喝起來香氣足夠，香料的味道卻又不會太過，非常暖身暖胃的湯頭。
辣味噌：是當店的特色湯頭，以蔬果湯為底，再加入辣味噌調和，濃而不膩、帶著溫和的辣味，據說做成“湯泡飯”味道絕佳。

▲ 川味麻辣鍋（NT$ 80+10%）／金箔清酒

麻辣鍋：同樣是店家自己熬煮的麻辣湯頭，可以調整辣度。標準的辣度就已經滿夠味的，而且是可以喝的麻辣湯，雖然吃不出麻，但香氣很足夠，也不會油膩。
金箔清酒：這一小杯清酒的效果令人滿驚豔的，加入原味湯底後，香味層次整個大大提升，煮起來的蔬菜或者肉品皆韻味無窮，尤其特別適合煮海鮮。

▲ 套餐菜盤

▲ 炙燒焦糖鮭魚（NT$ 80+10%）

直接進行桌邊炙燒的鮭魚，砂糖在噴槍下轉變成焦糖色，並且連同鮭魚肥美的油脂，飄散出誘人的香氣。
鮭魚油脂雖然較為豐富，但因為並沒有切得太厚，也不至於膩口，反而是被嘴裡的鮭魚肉給融化了（不過得趁熱吃就是）。

▲ 副餐：烏龍麵、冬粉

除上述兩者，還有王子麵、白飯可選，不能換雞蛋。但是副餐也是無限吃到飽哦——雖然說一盤的份量就已經多到不行。

▲ 澎湖小卷（NT$ 80+10%）/ 巴沙魚（NT$ 100+10%）

小卷是很澎湃地給上一整大隻，比我的 iPhone 6+ 還大上一截，肉質也很Ｑ彈新鮮，吃得非常過癮。
巴沙魚是越南鯰魚的別名，也是我吃火鍋時最愛的一種魚肉，因為肉質耐煮不乾柴、吃起來彈嫩細緻，脂肪量又低，好吃又無罪惡感。

▲ 美國霜降牛（NT$ 380+10%）

霜降是很適合作為牛排的肉，所以老闆也貼心提醒只要下鍋涮一下，六分的熟度更能吃到肉質的美味。
比起等下介紹的另外兩種肉，我反而比較喜歡霜降，因為肉切得更厚實，更有口感。

▲ 美國牪雙拼：無骨牛小排＋翼板牛（NT$ 490+10%，+ 炙燒 NT$ 30+10%）

對於我這種有選擇障礙、每個都想試試的人來說，能有雙拼的最讚了，兩種願望一次滿足。
拼了翼板跟我最喜歡的部位，牛小排，然後再加上當店特色：炙燒！

▲ 店家會將現切肉盤推至桌邊，進行現場炙燒秀。

▲ 翼板牛

我一開始還有點疑惑，炙燒完的肉又下鍋過湯，那這樣跟一般的肉吃來會有什麼不同嗎？
但令我驚訝的是，即便再煮過之後，還是可以鮮明地品嘗到炙燒那特有的香氣；吃過炙燒生魚片的人應該知道，肉質在大火瞬間烤過後，所散發的香氣有多迷人。
除此之外，瞬間高溫也能將肉汁鎖起來，增加鮮甜，並且減少部分油脂，降低油膩感，吃起來更爽口。

尤其是油花最豐美的牛小排，無論是在油脂的甜度凸顯與清爽度上，炙燒前後的差別更為明顯。
只不過，店家將這兩種肉切得有點薄，不是我愛的那種厚實口感，所以才會說我反而比較喜歡樓上的霜降牛。