ULV取自丹麥文Ulven，是『狼』的意思，其發音與英文的Wolf相同，採用原始的料理手法，融合在地發酵、直火熟成與油淋式火烤等不同的手法，提供精緻、率性的現代北歐料理。ULV Restaurant And Bar到了夜晚即變身為康普茶酒吧，提供自製的康普茶調酒，與各式發酵調酒，酒吧菜單於每日21:00以後提供，是約會推薦與聚餐首選的餐酒館。
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ULV Restaurant And Bar位在台北東區熱鬧的巷弄間，在這條滿是各式美食餐廳的巷弄中，專注於北歐料理的ULV算是一個相當特別的存在。ULV週邊不太好停車，建議還是搭乘大眾運輸工具前來比較方便，不管是從忠孝敦化站或者是忠孝復興站，走過來都約莫5-7分鐘左右的時間。時尚簡約的店面外觀，簡單大方的銀灰色ULV招牌，低調的讓人看不太出來是個什麼樣的餐廳。
圖｜低調簡約的外觀，帶點時尚的感覺，卻讓人看不太出來是吃什麼的餐廳。
北歐國家因為緯度高，加上氣候與環境的因素，食物取得的來源相對少了很多，所以北歐人相當注重如何充分運用食材與有效的保存食材，也讓煙燻、醃漬、發酵成了北歐料理的一大特色。ULV大門一打開，首先印入眼簾的是擺放自家釀製康普茶（kombucha）與醃製/發酵物玻璃罐的置物架，醒目又令人印象深刻。
圖｜散發神秘氣息的玻璃罐，會是你來ULV的第一印象。
圖｜每一罐都在等待歲月的熟成。
ULV的內部裝潢走的是率性隨意的質感工業風，以對比色的黑白灰強化視覺感受並塑造空間冷冽的基調，在透過棕色原木桌椅與暖色燈光，為用餐空間注入一絲溫暖的感受；粗獷硬派的鐵件金屬，管線外露的天花板，給予標準工業風的視覺感受；入口處與用餐區做了嵌入燈具的黑色天花板，吧台與廚房則保留原本鋼樑與水泥天花板，有助於提昇整體空間感；利用軌燈與牆面掛燈，水泥粉光的牆面以及微金屬調性的點綴，豐富視覺感受也提昇了些許時尚質感；在最裡面巧妙的設計一面鏡牆，透過視覺延伸讓用餐空間有更寬闊的錯覺。
圖｜以強烈黑白對比色，打造工業風空間，透過吧台的淺綠磚牆淡化視覺感受。
圖｜在冷冽的空間基調中，透過燈光與原木元素，注入用餐的溫暖感受。
圖｜開放式的廚房與調酒空間，看似區隔卻極度融合。
整體用餐空間共有24個席次，還有可容納8人的優雅大桌，當然也可以選擇坐在酒吧邊與調酒師閒聊間，享用美味的餐點。
圖｜透過視覺延伸讓用餐空間有更寬闊的錯覺。
圖｜吧台上醒目的伊比利火腿。
圖｜歐洲人製作奶油的容器，在吧台上是一個醒目的裝置。
ULV提供一系列的康普茶調酒（kombucha），經由時間淬煉，那氣味的變化值得酒客好好的品味一番。
圖｜整齊乾淨的調酒空間。
圖｜主廚與調酒師的風采，專業度自然不在話下。
ULV提供高檔的S.Pellegrino氣泡水與Acqua Panna礦泉水，因此每人酌收80元的水費，可以無限飲用。
圖｜80元水費可以無限暢飲高檔礦泉水與氣泡水，其實相當划算。
ULV的主廚來自L’ATELIER de Joël Robuchon侯布雄法式餐廳，在現任主廚Olivier JEAN的身邊接受指導與學習，而後轉至S-Hotel的HYG北歐美饌餐廳，在丹麥主廚Nicholas Kirk、Mikkel Maarbjerg的影響下，學習到北歐料理的精髓所在，進而定調現今的北歐式Casual fine dining之路，雖然都很年輕卻吸收與累積了不少米其林餐廳的寶貴經驗。
圖｜開放式窯爐以烈焰直火烹製料理。
簡單明瞭的北歐風菜單，沒有太多花俏，給予你最直接的感受，低消是$600/人，提供超值的Cocktail Pairing，以及主廚套餐、午間套餐。
圖｜一本調酒單、一本菜單與新推出的午間套餐。
新推出的午間套餐，目前暫時以單張方式呈現，或許之後會推出更多菜色，讓我們拭目以待更多美味佳餚。
圖｜目前推出兩種午間套餐。
ULV提供主廚套餐形式的北歐料理，也可依據需求單點喜愛的餐點。
圖｜內容豐富的主廚套餐。
圖｜相當多元的單點菜色。
圖｜調酒的種類也很豐富。
圖｜招牌康普茶值得細細品味。
圖｜自備水酒的開瓶費明細。
這次凌雲中午前來，選用的是兩份ULV新推出的午間套餐，並單點了兩個餐點 – 香煎鴨胸與鹽漬比目魚。
》裸麥酸麵包 / 邦菩禮奶油
切成薄片的裸麥酸麵包，內裡柔軟外皮酥脆且有著漂亮綿密的孔洞，是許多歐洲國家的主食之一，裸麥有著雅緻柔順的微酸香氣，口感紮實帶著微酸的味道相當開胃。邦菩禮是知名的奶油品牌，飽滿的香氣與細緻綿密的口感是其一大特色，ULV更在其上添加了法國鹽之花，塗在酸麵包上一起食用，酸香濃鹹多層次的滋味，不只開胃也頗具飽足感。
圖｜重口味的餐前麵包。
》酥炸雞肉球 / 鹽漬蛋黃與鹽麴
不定期更換的開胃小點，今日提供的是酥炸雞肉球，以碎雞肉加上奶油起士揉捏成球狀, 酥炸完後再撒上與雞肉同源的鹽漬蛋黃粉末，呈現雞中有雞的趣味命題，不過濃厚的奶油起士明顯搶味，鹹蛋黃與雞肉的味道反而不這麼明顯。
圖｜外觀相當討喜的酥炸雞肉球。
圖｜意外成了主角的奶油起士。
》馬鈴薯沙拉 / 辣根醬與羽衣甘藍
午間套餐的沙拉是馬鈴薯沙拉 ，上面是羽衣甘藍撒上辣根醬， 將煮熟的馬鈴薯切割成麵條狀，過水川燙洗去澱粉，吃起來有種令人驚喜的爽脆口感；撒上的辣根醬有著白色芥茉的別稱，近似芥茉的口感，味道卻更為細緻溫和，也沒有那麼嗆與辣的感覺，可能酸奶油的比重比較重，蓋過了辣味，有種近似黃芥末的感覺；食材新鮮清脆，調味和諧爽快，讓人感受躍然舌尖的歡愉，是當天最為印象深刻的菜色之一。
圖｜相當令人驚艷的一道菜。
》番茄肉醬起士緞帶麵
使用豬肉、牛肉加上起士燉煮的肉醬，口味相當濃厚，寬度與嚼勁十足的緞帶麵條，饒富咀嚼樂趣，淡淡的起士味道帶起提味的角色，讓人吃得唇齒留香。
圖｜麵條的Q勁十足，有別於一般吃到的肉醬義大利風味麵。
》酥炸吻仔魚 / 薏仁燉飯與發酵水田芥
運用小薏仁製作的燉飯，上面加上巴沙米可醋煮的蘑菇醬汁，脆片是由丁香魚跟吻仔魚製作而成的，最後撒上發酵水田芥的粉，這是道很特別的料理，基本上坊間都用一般米飯製作成燉飯，使用小薏仁製作燉飯非常少見，ULV算是先開個先例實作。Q彈略有咬勁的薏仁，吸附了巴沙米可醋的精華，酸甜細緻又帶點果香的滋味，讓濃稠柔滑的薏仁燉飯有著美味的深層表述。酥炸的丁香魚與吻仔魚脆片，有了發酵水田芥提味，單吃就很可口，將它撥碎後拌入燉飯裡吃更添美味。
圖｜很特別的薏仁燉飯。
圖｜有著誘人酥脆口感的海味脆片。
在送上單點的餐點之前，服務生貼心的換上乾淨的餐盤與適用的餐具。
圖｜ULV的服務都很貼心。
》香煎鴨胸 / 油封鴨心、風乾黑醋栗、洛神與山楂
使用豪野鴨胸肉搭配發酵的甜菜醬汁（紫紅色）與風乾的黑醋栗（棕褐色），旁邊兩顆是油封過的鴨心，上方擺放的是由洛神花與山楂做成的脆片。肥美的鴨胸富含油脂又軟嫩，肉質熟透但表皮卻依舊焦脆，油封過的鴨心，入味且有著越嚼越香的韻味，自製洛神山楂脆片適時的解解油膩，非常有概念的組合。
圖｜鴨胸熟度火侯的掌控，水準相當高。
圖｜整體的組合，概念頗佳。
》鹽漬比目魚 / 鐏魚卵與香檳奶油醬
將比目魚先鹽漬之後再清蒸，最後用火微微烤過表面，吃起來有點焦香感，上面以鐏魚卵與酥炸過的豬皮做點綴，然後淋上香檳奶油醬汁。比目魚的油脂非常豐潤，炙燒過後香氣更加逼人，入口即化的美妙滋味，是當天凌雲與友人最愛的一份餐點，細嫩綿滑的鐏魚卵在舌尖散開，小塊酥炸豬皮豐富了口感的層次，微醺醇香略帶點酸度的香檳奶油醬有著畫龍點睛之妙，饒富趣味的咀嚼感受與美味深度。
圖｜香檳奶油醬讓整體菜色多了種藝術美感。
圖｜這道是凌雲當天最愛的菜色。
》肉桂捲 / 綜合莓果果醬
午間套餐的甜點，手工烘培的肉桂捲散發天然的肉桂香氣，綜合莓果果醬的香氣相當明顯，將肉桂捲沾著果醬或者直接將果醬塗抹在肉桂捲上，帶著層次的酸甜滋味與飽足香氣，交融出令人難忘的美味。
圖｜稱職的飯後甜點。
圖｜天然肉桂香氣十足。
圖｜少了他，這道甜點就沒那麼迷人了。
》咖啡與茶
相當中規中矩的附餐飲料。
圖｜平實的飲料。
》女皇爵黑啤酒
圖｜相當推薦的女皇爵黑啤酒。
ULV Restaurant And Bar秉持北歐料理的精神，將食材發揮到淋漓盡致的本質奉為圭臬，融合法式料理的經驗，賦予北歐料理一種嶄新的樣貌，以直火、熟成與發酵的手法，帶給饕客們不同的視覺與味覺感受，提供不同以往的餐飲饗宴。
☆本篇為體驗分享，以上為凌雲實際體驗感受
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地址：台北市敦化南路一段160巷18號
訂位專線：（02）8771 0828
營業時間：12:00 ～ 15:00 ， 18:00 ～ 24:00
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