Item: Revivre法式餐廳
Rating: 4.1
Author: 豬扒飽

Revivre法式餐廳推出的母親節專屬套餐有好多我好想吃的菜色，像馬糞海膽蒸蛋啦還有波斯頓龍蝦珍珠麵，一聽就讓人流口水，所以ㄠ蟹老闆請我吃Revivre的母親節大餐，順便來個久違的小約會

上次的食記:

目前餐廳無法招待小朋友，但每周三和每周日有開放為親子日，但從4/26 (五) ~5/12 (日)這幾周的母親節活動期間內開放天天為親子日，所以這段時間都很歡迎闔家光臨一起慶祝母親節，像我們也比較喜歡選擇平日去慶祝母親節，不用特地挑假日去人擠人，用起餐來也比較舒服

Revivre法式餐廳

台中市南屯區永春東路1320號

營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:00（每週一、二公休）

預約專線：04-23800148

線上預約系統：http://bit.ly/revivre法式餐廳訂位點我

信箱：revivretaichung@gmail.com

母親節套餐800元起，也有提供素食及兒童套餐，兒童套餐 $350/套，有帕瑪森起士 / 新鮮沙拉/ 起士醬汁慢煮雞胸/ 招牌馬鈴薯/ 白巧克力醬汁香草抹茶布蕾三道料理，但記得都要先提前預約唷!!!!我們今天吃的套餐是2880元的套餐，給大家參考一下

另外也有提供單杯酒款

令人愉悅的美麗的開場，充滿著現烤的麵包香、奶油香，還有讓人眼睛為之一亮的馬糞海膽蒸蛋，讓人不知該從哪一樣開始吃起呢!!♫♫♫♫

開胃小點~馬糞海膽蒸蛋/ 蝦夷蔥 / 帕瑪森乳沫

來自北海道的馬糞海膽做成的奢華海膽蒸蛋，上頭用帕馬森起司做成如泡泡般綿密的口感，蒸蛋則像cream般的柔滑濃郁，入口即化，入喉後有種甘甜的滋味，小小的一口真是讓人意猶未盡啊!!!

法式小圓麵包與橄欖奶油

烤的酥脆香熱的麵包馬上把橄欖奶油給融化了，主廚跟羅娃訂製了半生的麵團，再依照自己想要的感覺去烤出來的，咬上第一口又酥又脆，第二口非常有嚼勁，單吃和塗奶油吃都很美味，吃完後服務人員馬上問我們要不要再續麵包，但想起第一次來吃時他們之後餐點驚人的份量，還是留著肚子享受主廚接續著的美食吧^^

主廚招待的鹽漬鱈魚，是上次我有吃過的一道，當時主廚有跟我分享他想做這個醃漬鱈魚的小故事，是他去北歐旅行時常常吃到的料理，他覺得風味很特殊，台灣也比較少見，很想分享給他的客人，當下吃完時有跟主廚反應我覺得這道的味道好鹹，口味很重，可能是自己不怎麼愛鹽漬的味道，沒想到主廚依然記得我跟他說的話，這次請我試試他改良後的版本，如此謙遜的主廚，真的是讓人感動又感心

鹽漬鱈魚2.0版，這是一個以北歐料理為概念的美食，用魚肉做成魚餅，這次鹹度似乎有過調整，優格的酸與小洋蔥的甜點綴的更多采多姿，，尤其小洋蔥好填好解膩，這次的醃漬鱈魚我們都有喜歡，謝謝主廚的招待

波士頓龍蝦/ 薩丁尼亞珍珠麵/ 龍蝦醬汁

彈牙的龍蝦螯就這樣肥嘟嘟的呈現，肥美的模樣讓人看的口水直流，用龍蝦、大量新鮮的蝦子和甲殼類的海鮮熬煮成蝦醬再去炒義大利珍珠麵，QQ的珍珠麵整個非常入味非常鮮甜，再咬上一口滑嫩的龍蝦凍，起承轉合都很完美，那珍珠麵好有勁道，我喜歡

馬賽魚湯/ 北海道生食級干貝 / 大蒜蛋黃醬

主食材為當日鮮魚(今天是紅甘)、北海道干貝、頂級魚子醬，湯品以三種魚類及馬賽苦艾酒、白蘭地與數種蔬菜，最後再將魚連魚骨一起打碎過篩熬煮而成的魚湯，喝起還有濃湯的感覺，微甘微苦的韻味也有點像龍蝦湯，有點大人風味的湯品，小朋友口味的我喜歡上次的南瓜湯多一些

櫻桃鴨胸/ 雪莉蘋果/ 松露肉汁

花蓮玉里櫻桃鴨胸，連著皮與肉中間的那層大家怕怕的脂肪被主廚處理的很完美，香煎的香脆不膩，帶有一點點的油脂與柔軟肉質搭配起來非常好吃，雪莉酒醃漬的蘋果有加上紅蔥頭再去炙燒，口感上更有層次也更別緻，鴨肉跟水果果然就是很對味

主廚簡介【Peter在巴黎】

Peter在台北la cocotte時深深被Fabian主廚對料理的了解與熱情所吸引。Fabian主廚透徹台灣精神與元素，將其融入經典法式料理，了解料理重要元素與運用方式。因為這份驚訝與感動驅使主廚Peter嚐試更多可能性。而毅然前往法國，帶著主廚Fabian的推薦信，進入巴黎高等廚藝學院Ferrandi接受最正規的訓練。

Ferrandi是一間以培訓主廚與餐飲管理專業人才為宗旨的學院，除了嚴格的教學模式，在校也需時時受到無形的檢視。在法國相當重視專業職人的精神，而在Ferrandi匯集了更多專業領域之星，包含星級主廚、M.O.F蒞臨教學等。
在Ferrandi帶領Peter的老師相當注重傳統規矩，時時高喊“復興法式料理”的理想，也因此奠定Peter在料理時最基本的理念：法式經典。
不過在嚴格的標準與經典的法式教導同時，Peter也深受一位風格浪漫自由的老師影響。他享受人生的做菜風格深深吸引Peter，任何事情都值得嘗試，在他的菜餚裡沒有限制，隨時迸出更多的可能性，因此前來Revivre品嚐的朋友，可以體會Peter在料理裡展現的自由熱情。

除了對技藝的學習精進，也強調對料理食材的認識。他們帶領著學生前往巴黎世界最大的食品批發市場Rungis認識食材，也帶領學生們前往食材來源的農場，感受土壤的脈動與生物的氣息，了解料理食材最真實的感觸。

後來巴黎學藝期間進入星級餐廳Akrame實習，Akrame的風格充滿原味與野性，那裡沒有真空機與舒肥機，而是重視食材口感的呈現，料理風格也隨性奔放，如同Akrame主廚本人形象。在那裡，Peter更自由靈活的運用食材享受做菜的時光，這段經歷也為Peter的料理下了“靈活、不拘小節”的風格元素。
在Revivre，您不會看見相當規矩的擺盤，而是屬於Peter獨有的風格感，入口後的風味更是道地法式卻又帶有韻味。重視食材原味與口感是Peter做菜理念，而Revivre希望將各種經歷與故事，以道道美味佳餚呈現給您，讓我們一起享受美好的回憶。