小紅點新加坡廚房對面有一間來自札幌的山嵐拉麵，是我近期想吃的名單，
在台北很幸福的一點就是，國外餐廳往台灣開的分店地點幾乎都最先進駐台北，
彼此競爭之下，顧客能有機會互相比較，而且習慣並喜歡日本口味的客群也是較多。
山嵐的點餐方式一樣先買券，當然先試試看招牌白湯，原本的配料就有叉燒，
我不想吃糖心蛋只加點海苔，很中意海苔吸了湯汁之後產生的口味變化，
那是一種微妙的加分，有的人也喜歡在吃完麵條剩餘的湯內放入白飯，
尤其得要是滋味濃重的湯，對於年輕族群，這樣肯定也能吃得飽，
我觀這裡上門的也是年輕人居多，這類油質豐厚的豚骨湯頭，
加上大塊叉燒肉，麵條咻咻入口既痛快又飽食，我則是麵或肉都不需量多，
但搭配起來感覺得必須對了，首要是湯頭合意，麵條若能與之匹配那就更棒了。
台灣的傳統飲食離不開豬油，對於許多人來說，豬油氣味是很敏感的(像我是喜歡而非討厭)，
這碗一上桌就是飄來那股濃烈的豬油香，湯先入口，要有一定的鹹度為輔，
接著才是徐徐回甘的豬脂肪甜味、以及膠黏的滑順感，
或許帶有少許的蔬菜甜來平衡之，但整體就如旁人所說的一記豚骨直球，
且還能無油臊味令人欲罷不能，居然就這樣喝個精光(說真的並不易膩)，
不過麵的質感就稍微一般、沒太多共鳴，至於叉燒，我喜歡這裡表現出來的感覺，
偏向原始肉味，但吃進嘴裡卻不感覺無聊，鬆嫩、味道確實而不肥膩。
本次經驗：
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山嵐拉麵
地址：台北市大安區大安路一段51巷29號
營業時間：AM11:30~PM2:30 PM5:30~PM9:30 (周一休)
此文同步發表於：[豚骨食記] 台北大安－山嵐拉麵~背脂甜美噴香
