[老店食記] 台北中山－福州新利菜館

福州菜在台已然不多見，台北我所知比較有名氣的傳統福州菜餐廳，

一是西門町的福州新利大雅，二是龍江路的福州新利菜館，

兩家有些淵源，這天相約來到龍江路這間新利菜館嚐嚐，

現在的年輕一輩大概少有喜歡這類中式老餐館的，

我30好幾在這裡也只能算是年輕人而已，可惜平時人少不易上門這類老館子。

初訪點了幾樣應該是比較具有代表性的指標菜色，

脆炒腰蜇、干糟鰻魚、海鮮米粉、鳳凰搗粉、酒醉排骨、蚵蛋光餅..等，

福州菜的特色是甜酸味、著重湯鮮，第一道上桌的脆炒腰蜇便有所體會了，

入口時酸爽味強、以不過重的甜度來緩和，海蜇這類食材本以吃嚼感為主，

蜇頭、蜇皮各有潤脆之處，與這甜酸調味結合之下使人胃口大開，

稍微可惜是腰花本身的臊，並沒有去得很乾淨，底下墊的老油條則很令人喜愛，

這種微硬的香脆感又區隔出腰子、海蜇，有人說這道加上魷魚可稱作是"炒三脆"，

其實不用魷魚就已是三脆了，若把蜇頭、蜇皮的些許差異再區分開，說是四脆也不為過吧。

炸鰻與海鮮米粉，在台灣是不陌生，畢竟無論是台菜或小吃，

皆受到早年泉、漳、福州移民的影響很大，

這炸鰻倒覺得酒糟味不濃，只是處理上帶出頗為細緻的口感，

海鮮米粉值得一點，料豐味足，裡頭的福州魚丸軟Ｑ、滋味也是不錯。

鳳凰搗粉賣相不佳，但卻是務必試試的菜色，這道菜聽聞在早年是富貴人家的菜餚，

裡頭有蟹肉、蟹黃、魚翅等，到了現今食材上可能稍作變更，比如以細碎粉絲取代魚翅，

除了蟹肉蟹黃，也有用了雞蓉，嚐起來像綿滑的羹湯，口味輕鹹、有海鮮的鮮甜以及酒香，

灑其上的肉鬆以較重的油鹹香來提味，整體變得更有層次，

說這不過就是肉鬆嘛！但就很妙竟有畫龍點睛的感覺。

酒醉排骨相較於開頭的脆炒腰蜇，醋酸味少了些、鹹味多了些，還帶點兒甜、蒜頭味，

這或許也是糖醋的一種表現，但並不甜膩，菜名說是酒醉排骨，酒香味卻不算重。

蚵蛋夾光餅是傳統吃法，或者可夾紅糟三層肉，在馬祖菜館也可見到這個光餅，

乃明朝戚繼光行軍時的乾糧，說不上來有什麼太多特色，口感有些鬆、倒也不會很乾，

總之就是樸實的餅，原以為夾上味不重的蚵蛋，口味會顯得平淡，其實並不至於，

因為蚵蛋烘得有厚度、油汁充分而蛋味濃厚，夾多點起來吃倒是挺不錯的。

吃完炒得很香的芥藍後，甜點是捲煎，

即糯米捲上紅豆餡煎製，甜度恰好不油膩。

本次經驗：

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福州新利菜館

地址：台北市中山區龍江路85號

營業時間：AM11:30~PM2:00  PM5:00~PM9:00

電話：02-27712088

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