『澀 Sur-』位於科博館旁的台中法式現代料理，幽美環境令人著迷
一群對料理充滿創意與熱情的年輕人，結合在地食材重新詮釋餐桌上的台灣味
童年的紙飛機、叭噗冰淇淋躍上餐桌前，帶您重溫記憶中的歡樂時光
店內座位不多，餐廳採粉專及營業開放時間電話預約，有收服務費
『澀 Sur-』原先位在一中商圈，現在來到了育德路上，附近就是科博館
店面外頭沒有顯眼的招牌與花俏的裝飾，在店家林立的這條街上顯得低調許多
簡約又帶點質感的水泥牆散發出幾分神秘感，讓不少經過的人們都想一探究竟
關於 澀 Sur-:
"Sur-" 是字首，是沒有拘束、超越的意思。
〝現代台灣料理〞，這一個詞並不是用來劃分傳統及創新，
而是揉合更多的〝文化〞及〝情感〞，是一種貼近在地生活的味道。
推開小門，是個幽美的小空間
從旁的樓梯可到上面的小閣樓，是化妝室
這裡的座位並不多，約十多位，如要前往用餐建議提前預約
一小盞的燈光投放在餐桌上，散發著優雅的氣息
這裡沒有什麼華麗的擺設或裝飾，簡單樸實的風格卻深深吸引著我
隨著季節變化，或有不同的菜單，每個名字都代表著一道菜
將在地食材以創新的料理手法，結合傳統古早味，呈現令人驚艷的現代料理
#冬瓜檸檬
首先上桌的是三道開胃前菜，建議可以從冬瓜檸檬開始品嚐
冰冰涼涼的口感有著蘋果的清香酸甜，多了香茅讓那股清香更加的豐富
#紙飛機
以甜椒跟鳳梨製成的甜椒紙飛機真的是巧奪天工，手法非常細膩
將童年回憶呈現在餐桌前，帶有意境般的創意料理實在讓人印象深刻
#貓耳朵
底部是自製的塔皮，搭配的是味噌豆腐慕斯，拿起來時要小心還滿脆的
這道前菜以較強烈的氣味去凸顯整體的風味
鹹甜香脆的豐富口感互相交錯，勾起了記憶中的那份古早味
#手作麵包
自家的手作麵包搭配的是港式油蔥，麵包以中國風的紅絲巾包覆著充滿著喜氣
油蔥的味道濃烈而且香氣十足，嚐膩了許多餐廳的奶油抹醬，終於能吃到一點不一樣的
麵包烤的外酥內軟，帶點Q彈的嚼勁，裡面還能吃到一些果乾
麵包抹上油蔥變的超美味，不禁令我胃口大開
#玉蘭花
在台灣，相信大家都有與街賣者買過玉蘭花的經驗，不僅香又好看
店家將玉蘭花入菜，讓它也可以是個很高貴優雅的存在
旁邊以胭脂蝦作陪襯，成了餐盤上一抹紅的鮮美
清脆的金針花與玉米筍沾上一點玉蘭花抹醬，入口是那滿滿的芬芳花香
胭脂蝦以檸檬馬告與一點鹽去凸顯蝦的鮮甜，實在是人間美味
#碳烤野菜
會挑選當季的新鮮蔬菜，今天吃到的是山蘇跟過貓
吃起來不會那麼油膩且保有蔬菜原有的脆度，還散發著一股迷人的焦香
身為蛋控看到裡面還有溫泉蛋真的是又驚又喜，半熟蛋黃拌著蔬菜吃別有風味
#菜脯湯
吃完了野菜，會在為您倒上熱騰騰的菜脯湯，選用的是清水老菜脯
湯頭喝起來較溫和甘甜，融入了剛剛碳烤野菜的香氣，滋味甘美濃郁
#石斑魚
挑選台灣的養殖石斑魚，搭配紅鳳菜上下分為炸的跟麻油兩種做法
另外會附上一碗以魚湯燉煮的米型麵
這道菜的靈感源自想呈現出與家人一同吃著家常飯菜那種氛圍
看似簡單平凡，卻有那種媽媽的味道
石斑魚肉質肥美厚實，咬起來還ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ的挺有彈性
米型麵還加了青江跟蔥下去拌炒，粒粒飽滿Q彈，很有炒飯那股香味
#熟成鴨
經過72小時風乾熟成的肥美鴨胸，再以艾草煙燻
強烈的燻草味充滿濃濃田野間的氣息
配菜搭配的是蒜苗與梅子醃製過的洋蔥
洋蔥片散發著晶瑩剔透般的光澤，淡淡的梅味並不明顯
可配著鴨胸一起吃，味道毫無違和感
鴨胸大約3~5分熟，佐的是煙燻鴨賞sauce
料理手法也很大膽，平常很少吃到3分熟的鴨，生熟之間有著微妙一線之隔
吃起來卻不會太突兀，味道是一樣的鮮美，我還滿喜歡的
#叭噗
手工的傳統冰淇淋，是我們童年最喜愛的古早味
兩種口味分別為清冰跟檸檬馬告，裝在可愛的迷你小甜筒
口感有別於用鮮奶油製成的冰淇淋，有著勾芡那種滑順感
#龍眼蜜
這碗是甜湯來著，有白木耳、奇亞籽、愛玉跟一小球冰淇淋
接著會淋上洋甘菊的湯汁，對於食材上的挑選看的出店家對健康飲食的注重
整碗甜湯有著豐富的花香，多了洋甘菊還讓人挺放鬆的
巧妙的顏色搭配彷彿帶著春天繽紛氣息
#熱拿鐵
在飲品的部份可以選擇黑咖啡、高山烏龍跟拿鐵，可做冷熱飲
他們家的豆子用的比較偏深培，味道非常濃厚帶點焦香
#花生糖 #麻花捲 #古早味蛋糕
另外附上手作的精緻茶點，不論外觀或意境都能感受到別出心裁
古早味的花生糖添加了一點醬油進去，讓整個風味有跳出來
麻花捲上面還有搭配美麗的翻糖，另外在蛋糕上還有烙上店家LOGO可謂匠心獨具
整體來說我滿喜歡這間餐廳給人的感覺，菜單設計充滿故事性
雖然店內座位不多，但也挺適合情侶約會或與朋友小敘一番
用餐的節奏步調不會太緊湊，是令人放鬆且舒服的氛圍
餐點走較精緻路線，份量因人而異，對我來說整個套餐算有飽足感
每道菜色值得細細去品味，很期待下一季的菜單~
✦ 以上為個人體驗感受，僅提供參考
✦ 文章皆有時效性，相關資訊還是以店家為主
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