[台北美食] Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館｜台灣首間正宗薩丁尼亞菜單及酒單的義大利餐廳，來自薩丁尼亞傳統道地的好味道！

原文出處：http://simplejellyfish.blogspot.com/2019/01/domo-de-sardegna.html

 

文／江婕瑋 職能治療師

【Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館】
電話：(02)27165560
地址：台北市松山區民生東路三段113巷7弄8號（公車-民生敦化路口、捷運-中山國中站步行6分鐘）
粉絲專頁：https://www.facebook.com/domodesardegna/
 

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　　我和老公很喜歡體驗異國料理，在品嚐美味時也品嚐了異國文化，無法真的環遊世界，就讓味蕾環遊世界吧！記得在洛杉磯居住的那年，由於加州有很多各國的早期移民，我們總能吃到很道地的料理。回到台灣後，還是會主動尋訪異國餐廳，但台灣的外國人較少，不是非正宗異國料理的台式口味，就是老闆為迎合台灣人的口味而改變烹調方式，很難吃到來自當地的原汁原味。

　　1/8（二）下午我和老公要在鄰近民生敦化路口的公司開會，中午需要先在附近用餐，行前正好查到一家薩丁尼亞老闆所開的餐廳「Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館」。台灣較常吃到義大利北方的重口味菜色，但餐廳提供的是南方薩丁尼亞島著名的「天然」和「原味」，或許也是薩丁尼亞人習慣吃健康的「全食物」，島上人瑞特別多，被研究列為全世界五大長壽地之一。

　　「Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館」是台灣第一家，也是目前唯一一家薩丁尼亞餐廳，獨特的異國美食體驗就足以打動我們了！更何況是帶著快2歲的小福寶，吃清淡的原味食物剛剛好，於是和餐廳預約中午前往用餐，不用飛到薩丁尼亞就能吃到道地的薩丁尼亞菜，感覺像出國旅遊一樣興奮哪！





【環境】

　　位於松山區民生東路三段的「Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館」交通很方便，可以坐公車到民生敦化路口，或是坐到捷運中山國中站步行6分鐘就可抵達，附近也有路邊停車格和停車場。

　　「Domo De Sardegna」在義大利地方方言薩丁尼亞語（Sardo）的意思是「薩丁尼亞的家」，是老闆Pino希望來到餐廳的每位客人都能體會到薩丁尼亞簡單樸實的人情味，像是回到家一樣，因此老闆和老闆娘都會稱客人為「家人」。

　　「Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館」的外觀是沉穩典雅的黑色系，門口有一支綠白紅的義大利國旗和有薩丁尼亞特色的店徽，表示這是道地義大利薩丁尼亞的餐廳。  

Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館

 

義大利國旗

 

門口

　　走入餐廳，在電視牆和櫃檯處滿滿的都是來自薩丁尼亞的酒，老闆Pino說很多人知道的是義大利本島上的酒，但很少人知道薩丁尼亞島上也有這麼多種酒類，許多酒都是老闆親友特地帶來的，都是極限量的美酒，有興趣都可以參考酒單來品酒。

　　電視放映著介紹薩丁尼亞的旅遊節目影片，看著清澈見底的蔚藍海水、綿延潔白的細軟沙灘，人們隨興無憂的悠閒生活，讓人好想去島上度假，難怪薩丁尼亞是歐洲皇室政要和明星們趨之若鶩的度假勝地，老公看了就說這輩子有機會一定要去一次薩丁尼亞。

 

酒櫃

 

薩丁尼亞旅遊影片

 

櫃檯

　　老闆Pino熱情地分享，薩丁尼亞是一個非常美麗的地方，島上有許多優美的海灘，文化內涵也相當豐富，有世界無形文化遺產「四部合音」、屹立四千多年的石頭城鎮Nuraghe，每個村子都保有獨特的傳統服裝和舞蹈、工藝品及各種節日的慶祝活動...多樣化的景觀和人文，使得許多歐美人士都經常來此度假。

　　櫃檯牆上的照片上有薩丁尼亞精彩的狂歡節嘉年華、壯麗的風景和傳統工藝品，讓人感受到這個海島的活力與美好。

 

嘉年華

 

風土民情

　　和老闆娘閒聊時提到，老闆為了健康養生，吃得非常營養精巧，櫃檯上手寫的：「Life is too short not to eat and drink well.」正是倡議老闆的價值觀，美食與美酒在短暫人生中扮演重要的份量，要大家好好善待自己。

 

Life is too short not to eat and drink well

　　仔細感受用餐環境，黃澄澄的燈光營造出溫暖的氣氛，裝潢有高級西餐廳的質感，同時又妝點著義式鄉村風，象徵老闆Pino拿出家裡最好的料理來款待客人。

 

用餐空間

　　一旁的展示櫃上，掛有薩丁尼亞官旗、義大利國旗和中華民國國旗，表現出老闆Pino對義大利薩丁尼亞和台灣的濃厚情感，櫃上展示的薩丁尼亞空運食材都是老闆Pino的珍藏，可以從中品味到對家鄉的思念。

 

食材展示櫃

 

老闆Pino珍藏的薩丁尼亞食材

　　「薩丁尼亞」是義大利和地中海的第二大島，面積大約三分之二個台灣，人口僅165萬，飲食文化卻是豐富多彩，牆上鮮豔活潑的薩丁尼亞美食地圖，就是介紹島上各地的特產。

 

薩丁尼亞美食地圖

　　被列為全球五大長壽地之一的薩丁尼亞！有相當多研究調查當地對長壽有助益的食材與料理，像是：番茄、佩科里諾起司（Pecorino cheese）、茴香、鷹嘴豆、檸檬、義大利原裝初榨橄欖油、薩丁尼亞薄片麵包（Pane Carasau）...等。對老闆Pino來說，養生早已融入在對飲食的態度中，因此常來「Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館」，也可以在健康飲食和老闆言談中得到很多長壽秘訣。

 

薩丁尼亞調味料及食材

薩丁尼亞榮獲最多獎項的奇蘇橄欖油（Chisu）

　　展示櫃上還有穿著薩丁尼亞傳統服飾的娃娃、薩丁尼亞的食譜和書籍...用各種方式介紹薩丁尼亞的文化。

 

薩丁尼亞傳統服飾

 

食譜及書籍

　　珍珠麵（Fregola）和紋形麵（Campidanese）則是薩丁尼亞特有的義大利麵，是很常在店內餐點裡出現的食材，特殊的造型和口感總是讓客人驚艷。

 

珍珠麵（Fregola）和紋型麵（Campidanese）

　　餐廳牆上的大面壁畫，一對男女身著老闆Pino家鄉Osilo村莊的傳統服飾、隨著薩丁尼亞音樂翩翩起舞，背景襯有當地著名遺跡Nuraghe石頭城鎮，讓人對薩丁尼亞的獨特風情留下深刻印象。

 

薩丁尼亞傳統服飾及舞蹈

　　我很喜歡店內餐盤和抱枕使用的粉嫩色系，老闆娘說這就是薩丁尼亞在編織、工藝品上常用的繽紛配色，真的是很可愛。

 

繽紛粉嫩色彩

 

傳統編織

　　在餐廳裝潢和擺設經常可以看到薩丁尼亞的精神象徵——Pavoncella，被稱作Pavoncella的鳥意味著豐沛降雨、生育、健康、仁慈與貢獻的群體，是純樸的薩丁尼亞人的代表。

　　餐廳店徽上的2隻Pavoncella代表夫妻同心，Logo中間的紅十字和4個摩爾人則是來自薩丁尼亞官旗，從小細節裡的薩丁尼亞特色都可以看到老闆Pino的用心。

 

Pavoncella抱枕

 

Pavoncella元素的Logo

 

桌布紙及餐巾紙均有Logo

　　牆上掛滿大大小小的照片，都是老闆Pino一家人拍攝的薩丁尼亞風情，有故鄉城鎮Osilo、海景、嘉年華、全家福...等，觀看同時，彷彿也走進分享老闆Pino對於家鄉的美好回憶裡。

 

薩丁尼亞實景照片

 

老闆Pino的故鄉Osilo

 

海景照

 

岩洞

　　到了用餐的熱門時段，有許多國內外商務人士在此討論公事，雖然「Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館」主要營造薩丁尼亞的家庭風格，但可能是異國餐廳和裝潢氣氛，很多企業中高階主管、律師、醫師...都會特地來這裡宴請合作伙伴、客戶和親友。而當天還有知名義大利餐廳老闆在此和朋友聚餐，看來老闆Pino正統的義大利傳統菜也備受義大利人肯定喔！

 

工商及親友聚餐

　　來自薩丁尼亞Osilo村莊的老闆Pino看起來沉穩樸實，談起薩丁尼亞和美食卻是熱情地滔滔不絕，甚至圍裙上就是薩丁尼亞的地圖，隨時可以跟客人介紹自己的家鄉。在親自點餐、上菜、倒酒水...時，親切地分享薩丁尼亞的歷史文化、料理特色以至於養生秘訣。他的親身分享更驗證了「薩丁尼亞是全世界最長壽的地方」，看起來很青春有活力的Pino老闆其實已經61歲了，而他的爸媽都活到90歲以上，都是將快樂的集會、健康的飲食、適當的運動融入到生活中。

　　在義大利傳統菜已有40多年經驗的Pino老闆，曾在世界各地旅居多年，於瑞士、英國、中國都致力於推廣道地的義大利飲食，最後為了愛而根留台灣。相對於薩丁尼亞菜，台灣菜調味較重，老闆Pino很希望推薦給台灣人忠於食材原味的美味，他認為一個好的天然食材，不須多加佐料，甚至是可以吃得出食材的產地和季節的。為了挑選優質的新鮮食材，老闆Pino經常會到產地和漁港直接選購，讓客人吃到天然健康的高CP值料理。
 

熱情的老闆Pino

 

Osilo在薩丁尼亞的位置

【菜單】

　　翻開菜單，第一頁就是穿著Osilo村莊傳統服飾的男女，描繪薩丁尼亞的風情，上頭寫著：「歡迎來到我家 Domo De Sardegna，在這裡，你會品嚐到典型的薩丁尼亞島菜餚。」「請盡情享用，如果有你不喜歡的，一定要告訴Pino，如果你喜歡這裡，請告訴你的朋友。」很有來親切的主人家作客的感覺。

　　菜單上有開胃酒、開胃菜、前菜、主菜、甜點、飲料，以及少見的薩丁尼亞酒單，但實際上，只要是預先訂位，並告訴老闆飲食的喜好和預算，老闆都可以協助規劃無菜單的道地家鄉料理。

　　像我們就是在翻閱菜單時，老闆Pino突然靈光一閃，告訴我們他的想法，然後就跑到廚房做菜了，連老闆娘也不知道他今天會出哪些菜，完全就是憑著靈感的創意料理，對40多年的大廚來說，料理就是藝術啊。

 

菜單封面

 

菜單封面

 

Pino的話

 

開胃酒及開胃菜

 

前菜及主菜

 

甜點、飲料

 

酒單

 

無菜單料理

【餐點】

　　老闆Pino堅持義大利料理精神，強調「新鮮的食材，不需要過多的佐料，重要的是原食材經烹煮後所自然散發的原味和香氣。」因此所有食材都是天然無添加，很適合一般人吃健康，清淡口味也很適合小孩和老人家。

 

從小到老都適合的健康菜色

　　首先上桌的是「手工麵包」，都是老闆Pino每天耐心地揉捏、發酵和烘烤出來的，口感扎實偏硬，沾上品質極佳的橄欖油和葡萄醋膏，濃郁的香氣和微酸的香醇，讓人一口接一口。

　　在三種麵包裡，老闆Pino特別介紹其中一種扁平的薄片麵包（Pane Carasau），這是薩丁尼亞的傳統食物，以杜蘭小麥粉、鹽、酵母和水製成的，因為保存期限長達一年，以前是牧羊人上山放羊的備用糧食，但因為製作過程不容易，演變至今，反而變成高單價的佐餐傳統，看來老闆Pino很捨得給客人吃好料啊。

 

餐前麵包

 

沾橄欖油及醋膏

 

Pane Carasau

 

空運來台的Pane Carasau

 

小福寶愛吃

　　「Gratin al carasau」金黃色的外觀一上桌就讓人食指大動，這是以竹蟶、淡菜、蛤蜊撒上Pane Carasau後焗烤，淋上些許橄欖油後的香氣十足，可以吃到貝類鮮甜的肉質和汁液，點綴烤過的香脆Pane Carasau，多層次的滋味令人回味再三。

 

Gratin al carasau

 

竹蟶

 

淡菜

蛤蜊

　　「Fregola speciale」是以高湯和番茄烹煮的茄汁義大利麵，有番茄酸甜味、清甜的海瓜子和口感Q彈的珍珠麵（Fregola），口味相當新鮮清爽，番茄也是薩丁尼亞的長壽食物之一。 一顆顆小小圓圓的珍珠麵（Fregola），來自拉丁語「fricare」，意旨「砍斷」，是以杜蘭小麥麵粉加水，手工揉成成大麵糰，再搓揉成直徑2-3公分直徑的小顆粒，經由烤箱烘烤後完成。

　　很多人會以為珍珠麵（Fregola）是義大利的燉飯或是漲發的北非小米，其實它是薩丁尼亞自古以來很受歡迎的獨特義大利麵，從利古里亞航海家在中世紀從北非引進到薩丁尼亞島後，至今仍然是薩丁尼亞廚房的主食之一，烹調方式可使用文火慢燉、製作成海鮮湯或是沙拉。

 

Fregola speciale

 

Fregola speciale（近照）

 

薩丁尼亞珍珠麵Fregola

 

海瓜子

 

小福寶自己吃

 

仔細品嚐

　　「Branzino al sale」是海鹽烤鱸魚，是道地的義大利傳統料理，由老闆Pino親自桌邊服務，令我們很有VIP的尊榮感。推近桌旁的烤盤上，像是被白色積雪覆蓋的是被滿滿海鹽包裹的鱸魚，老闆Pino為我們小心地剝除鹽塊，仔細地去頭、去尾、去骨，在最鮮嫩的部位淋上些許橄欖油後盛盤。

　　雖然覆蓋上海鹽烘烤，但鱸魚肉並不會太鹹，而是被海鹽導熱後均勻烤熟，能吃出鱸魚鮮甜多汁的原味和淡淡的海味。愛吃魚的小福寶，一個人就快把一大條魚吃光光了，真的很好吃呀。

 

Branzino al sale

 

Pino桌邊服務

 

把鹽去掉

 

淋上橄欖油

 

Branzino al sale

 

滑嫩多汁

 

愛吃魚的小福寶

　　最後一道上的是特色甜點「Semi freddo al mirto」，這是以薩丁尼亞的特產酒「Mitro」製成的牛奶冰淇淋，「Mitro」是以果實本身為酒命名，帶有香桃木果實的香氣，上頭點綴的黑色果實就是Mirto。帶點微微酒味的牛奶冰淇淋，有難以言喻的果香和濃郁奶香，連冰淇淋都是特別的薩丁尼亞風味。

 

Semi freddo al mirto

   

Mirto

 

帶有淡淡酒香的冰淇淋

　　熱情的Pino老闆為了解釋Mirto是什麼，特地跑進廚房拿出一盆親手種植的Mirto植栽，以及指出展示櫃上的酒「Mirto」，特殊香氣和我們在冰淇淋裡吃到的味道是一樣的。看到老闆Pino這麼認真解釋，實在是好可愛呀。

 

Mirto植栽

 

薩丁尼亞特產酒Mirto

【總結】

　　第一次造訪「Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館」，與其說是來用餐，更像是來參與一場豐盛的「文化饗宴」，老闆Pino將薩丁尼亞家鄉的溫暖人情味，透過餐點和裝潢呈現給我們，輔以生動的說明，讓我們更認識這個義大利海島，吃下美味的正統薩丁尼亞料理，彷彿也在細細品味薩丁尼亞的文化底蘊，令人感動而滿足。

　　「Domo De Sardegna義大利傳統餐酒館」溫馨的氛圍、親切的服務和道地的菜色，都感覺得出來老闆Pino的用心，非常推薦大家在特殊的日子來此款待心中最重要的人，我們也期待下次來訪時味蕾的驚喜享受。