Item: Revivre法式餐廳
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Author: 豬扒飽

過年這幾天去了一家新開的法式餐廳，非常喜歡，迫不及待的想趕快分享給大家，這一區聚集了許多我喜歡的餐廳，想吃日本料理的推薦去門將，想吃生猛海鮮的推薦去龍蝦小姐，現在又多了一間法國料理愛店

Revivre法式餐廳就在星巴克隔壁，這裡目前都還蠻好停車的，陽光灑落下的Revivre好美好有詩意

Revivre法式餐廳

台中市南屯區永春東路1320號

營業時間：12:00-14:30 / 18:00-22:00（每週一、二公休）

預約專線：04-23800148

線上預約系統：http://bit.ly/revivre法式餐廳訂位點我

信箱：revivretaichung@gmail.com

fb: https://www.facebook.com/revivre.taichung/

ig: revivre_taichung

令我訝異的是，這是一群平均年齡只有二十幾歲的年輕人朋友們打造出來的質感餐廳，餐廳風格簡單經典而不浮誇，就像他們的料理一樣，溫婉細膩的手法呈現出道地精緻的法式料理本味，長江後浪推前浪，非常讓人期待

年前低調的試賣中，2/8才正式開幕，已經有不少貴婦朋友們推薦我一定要來試試看

非常年輕的主廚與副主廚，餐廳廚房呈現開方式的型態，喜歡與主廚們互動的朋友們也非常歡迎坐在吧檯的座位來與他們來一場美食交流

像我就很愛看他們在擺盤，好像在作畫，真心覺得法國料理的廚子們天生就是個藝術家，要有與生俱來的獨特美感，才能把食物呈現的如此多姿多采美味可口

主廚簡介【Peter在巴黎】

Peter在台北la cocotte時深深被Fabian主廚對料理的了解與熱情所吸引。Fabian主廚透徹台灣精神與元素，將其融入經典法式料理，了解料理重要元素與運用方式。因為這份驚訝與感動驅使主廚Peter嚐試更多可能性。而毅然前往法國，帶著主廚Fabian的推薦信，進入巴黎高等廚藝學院Ferrandi接受最正規的訓練。

Ferrandi是一間以培訓主廚與餐飲管理專業人才為宗旨的學院，除了嚴格的教學模式，在校也需時時受到無形的檢視。在法國相當重視專業職人的精神，而在Ferrandi匯集了更多專業領域之星，包含星級主廚、M.O.F蒞臨教學等。
在Ferrandi帶領Peter的老師相當注重傳統規矩，時時高喊“復興法式料理”的理想，也因此奠定Peter在料理時最基本的理念：法式經典。
不過在嚴格的標準與經典的法式教導同時，Peter也深受一位風格浪漫自由的老師影響。他享受人生的做菜風格深深吸引Peter，任何事情都值得嘗試，在他的菜餚裡沒有限制，隨時迸出更多的可能性，因此前來Revivre品嚐的朋友，可以體會Peter在料理裡展現的自由熱情。

除了對技藝的學習精進，也強調對料理食材的認識。他們帶領著學生前往巴黎世界最大的食品批發市場Rungis認識食材，也帶領學生們前往食材來源的農場，感受土壤的脈動與生物的氣息，了解料理食材最真實的感觸。

後來巴黎學藝期間進入星級餐廳Akrame實習，Akrame的風格充滿原味與野性，那裡沒有真空機與舒肥機，而是重視食材口感的呈現，料理風格也隨性奔放，如同Akrame主廚本人形象。在那裡，Peter更自由靈活的運用食材享受做菜的時光，這段經歷也為Peter的料理下了“靈活、不拘小節”的風格元素。
在Revivre，您不會看見相當規矩的擺盤，而是屬於Peter獨有的風格感，入口後的風味更是道地法式卻又帶有韻味。重視食材原味與口感是Peter做菜理念，而Revivre希望將各種經歷與故事，以道道美味佳餚呈現給您，讓我們一起享受美好的回憶。

副主廚簡介【Zoe在里昂】

畢業於法國Paul Bocuse後即前往法國三星Epicure的Zoe是主廚Peter在法國的舊識，回到台灣後即加入Revivre團隊，繼續投入她鍾愛的料理世界，期望你將是第二個陳嵐舒，女生做法國料理當主廚好帥

帶著雀躍的心情像在拆禮物般的拆開了Revivre的 Menu

目前只有提供880元、1150元、2280元三款套餐，880元的是給蔬食者享用的，1150元和2280元的差別差在2280元的多了前菜(鹽漬鱈魚)和熱前菜(當日鮮魚)，當然2280的套餐裡頭主菜部分的選項更多，我想吃的鴨肝就在2280裡頭

非常有著春天氣息的開胃小點，經典的義大利開胃菜Caprese Salad 2.0版，我很愛這個組合，每次吃義大利料理有這道一定必點

主廚靈感來自於義式經典 Caprese Salad(卡布里)，重新詮釋成小版的開胃小點，將mozzarella cheese刨成薄片，搭配兩種不同做法的蕃茄，羅勒葉也化身成晶瑩剔透口感更佳的羅勒凍，將熱情奔放大嘞嘞的義大利菜搖身一變成了精緻柔美如珠寶般的法國菜，但一吃絕對就是那印象中蕃茄羅勒沙拉的那個味道，那一粒粒不曉得是什麼堅果，搭這吃更香更有層次感

法式小圓麵包與橄欖奶油，放在玻璃盅裡的橄欖奶油是不是好像寶石，美到讓人捨不得打開吃她

麵包是主廚一一找尋，尋找出口感與滋味是最有法國味的麵包，再跟他們訂製，搭上自製的橄欖奶油，有時候會是自製鯷魚奶油，偷偷的詢問主廚是哪一家的麵包，主廚說是羅娃的，難怪熟悉中又有點陌生，原來主廚訂製了半生的麵團，再依照自己想要的感覺去烤出來的，熱呼呼的咬上第一口又酥又脆，第二口非常有嚼勁，單吃和塗奶油吃都很美味

湯品~南瓜濃湯杏鮑菇香草奶泡

杏鮑菇炸成胖呼呼的杏鮑菇奶油球的感覺，一咬奶油球杏鮑菇就爆漿了

徐徐淋上濃稠不已如絲綢般口感的南瓜濃湯，杏鮑菇球放上Q彈南瓜凍，搭配煎烤鬆軟的南瓜塊，一次可以吃到三種南瓜不同的呈現方式，將經典南瓜濃湯發揮到極致，這是我喝過最香甜最奶味十足的南瓜濃湯，但我超愛奶所以非常喜歡，聽說他們家的洋蔥湯也很讚，下次要來預約試試(因主廚想保留道地法式風味，洋蔥湯程序繁複，想品嚐的朋友可事先預訂，目前以供應南瓜濃湯為主)

Josmeyer 2016 RIESLING LE KOTTABE（Riesling）柑橘、檸檬香

這款酒質感特別輕盈，充滿飽滿果香卻很神奇的沒有什麼酒精味，清新爽口好好喝唷，感謝推薦

第一道前菜~慢煮雞肉菊芋烤奶白巧克醬汁

菊芋來自彰化農場，農場主人與主廚是舊識，將信任的好食材入菜，也是主廚的理念之一，法國料理裡最重要的醬汁，是每道菜之間順序搭配的調和劑，Peter主廚非常擅長醬汁魔法

雞肉是低溫烹調，Sous vide後香煎的雞胸肉軟嫩多汁，皮薄香脆，並帶有一點嚼勁，這是主廚在法國學藝時的觀察與堅持，多汁與嚼勁中取得平衡，保留雞肉的口感，雞肉不追求完全軟嫩，而是稍微保留部份肉質紋理，這是在傳統法國菜裡重視的口感呈現，傳遞食材本身口感與風味，白巧克力醬保留巧克力特殊的香甜卻不甜膩，菊芋的黏稠與白巧克力的滑潤讓雞肉更飽滿，那美味的醬汁讓我直刮盤底吃的乾乾淨淨

第二道前菜~鹽漬鱈魚希臘優格荷蘭芹

原本我沒有很愛這個鹽漬的味道，但聽完他的故事後就多愛上了他一些，有時一家餐廳會說菜也是很加分的，主廚旅遊北歐時常常吃到醃製的料理，他覺得風味很特殊，很想分享給他的客人這旅途中不一樣的美好滋味，鹽漬鱈魚和松露薯泥，酸豆做成的鱈魚球，佐以特製蒔蘿優格，口感滑順開胃，尤其適合搭酒，搭酒真的變得不一樣

第三道前菜~當日鮮魚(今天是烤紅甘魚) 魚子醬三色醬汁，像朵盛開的花，屬於春日的色彩，畫一般的柔美

烤紅甘以法式口感呈現，品嚐的到魚的真實肉質與彈牙口感，搭配以白酒醬汁、紅甜菜、巴西利三色醬汁，吃起來相當華麗

主廚對醬汁之間的協調性與平衡非常感興趣，像在1150元套餐中有一道客家肉捲，這是主廚在巴黎經營私廚時候的招牌菜，他就是以這概念去構思這道菜，用三杯雞常用的三杯醬汁搭配法國奶醬，三杯雞最重要的九層塔主廚改成蘿勒醬，用這道家家口味菜餚作為法國與台灣的連結

吃完魚肉料理後我已經差不多飽了，這裡餐點的分量非常讓人感到滿足，不是那種吃不飽的法國料理，我真是太俗氣了，怎麼可以用分量來衡量XDD，但這也是重點啊！很多人都會認為法國料理就是吃不飽，但這裡完全是美味度、精緻度和滿足度兼具，當我的主餐牛菲力和煎鴨肝上桌時，我整個眼睛都亮了

年輕人給料豪不手軟，我欣賞，這個過年我總共吃了四次有鵝肝的料理，就屬你們家的鵝肝給的最爽快，別人家的三倍大，我都開心的嘴都要笑裂了

Lapierre Marcel 2017 Raisins Gaulois VDF (Gammay) 紫羅蘭、紅櫻桃香用來搭配我的牛排鵝肝，這一刻我真的覺得超幸福

1855牛菲力 (U.S Angus)嫩煎鴨肝百香果醬汁

瞧瞧這鴨肝的厚度，還有誰能有他的大器

還有鴨肝派，多重享受一次讓我吃個夠，滿足非常喜愛鴨肝的我

這薄如蟬翼的馬鈴薯片怎麼做的啊！好美唷！

鴨肝與菲力搭配，就是人稱的羅西尼牛排，19世紀的經典美味，是由知名歌劇大師羅西尼獨創的奢華料裡，選用美國1855安格斯牛菲力，慢煎至五分熟，表面焦香內部柔軟的恰到好處，佐以牛骨肉汁與自製熬煮的百香果醬汁，酸甜爽口中又很豐腴，整個提升了羅西尼牛排豐富滋味，我原本沒很喜歡吃菲力的，覺得都是瘦肉的口感不肥膩，但這裡的菲力好軟好甜，一口鴨肝一口菲力Juicy極了

我會為了這道羅西尼牛排再來的，讓我改變了對於菲力的刻板印象

小謙的黑豚主餐也不惶多讓，也有一整塊肥美的鴨肝

黑豚1983法式豬排松露薯泥豬骨肉汁

特別選用台灣頂級黑豚1983法式豬排，再以松露薯泥、鴨肝及紹興酒凍去達到味覺及口感上的平衡，台灣黑豚1983來自彰化的農場，豬本身品質優良，等級高，並且本身富含特殊香氣風味，並且保留一定比例的肉與油脂，一口瘦肉一口肥肉食用時能同時感受香氣與油脂在嘴裡爆發開來的口感，跟我的牛排比起來，豬排肉質稍嫌乾澀(但搭上鴨肝剛剛好)，我還是愛我的羅西尼牛排