[台南美食] Self Serve義式三明治 Panini 帕尼尼（隱身百年歷史老街的頂級義式三明治，平價享受貴婦般的精緻美食！）

原文出處：http://simplejellyfish.blogspot.com/2019/03/self-serve-panini.html

 

文／江婕瑋 職能治療師

【Self Serve】
地址：台南市中西區新美街125巷10號
時間：週一至四、週日 中午12點至晚上8點；週五至六  中午12點至晚上9點
E-mail：selfserveshop@gmail.com
粉絲專頁：https://www.facebook.com/SelfServeShop/
Instagram：https://www.instagram.com/selfserveshop
 

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　　自從嫁到台南之後，發現路上幾乎都是台式小吃店居多，再怎麼好吃的碗粿、牛肉湯、鍋燒意麵...，吃久了還是想換換口味，因此我經常搜尋台南各地的異國料理，可在餐廳吃正宗異國菜色一般都不便宜，只好久久吃一次。

　　在網路上看到中西區新開一家義式三明治店「Self Serve」，是用頂級風乾熟成肉、歐洲進口火腿和法國麵包製作的義式帕尼尼（Panini），老闆Jason曾向義大利廚師學習手藝，並將知名貴婦百貨Bellavita的精緻文化帶回店內，營造出簡潔時尚的氛圍。比較特別的是，Jason老闆為了維持高貴不貴的美味，點餐和清理一切自助，因此客人可以超值價位享受正統義大利風味。

　　「Self Serve」道地的義大利菜相當吸引我，更何況感覺CP值很高，一家三口趕快趁開幕特惠期間前往探訪。



【環境】

　　我們將車停在西門圓環，走入有百年歷史的新美街（舊稱：米街），兩旁活潑的壁畫展現了新舊交融的生命力，鄰近125巷口有棟清新典雅的建築就是「Self Serve」了！在古樸的街道上，這間有優雅氣質的小豪宅特別突出，常有行人忍不住駐足欣賞。

 

新美街

 

外觀（日間）

　　玻璃窗上簡要寫著「Panini - Take Away」，窗貼上是夾著風乾生肉、芝麻葉、起士和醬料的帕尼尼，清楚標示著這裡的主角！

 

義式三明治 Panini

　　門口立牌上的「今日餐點」，上方是今日供應的菜色，每天來都有不一樣的口味，下方是完整的菜單，主餐帕尼尼的價位大約在100元到280元間，這和飯店、百貨公司動輒350元-500元的帕尼尼比起來便宜很多。

 

菜單

 

今日餐點

 

詳細菜單

　　我們來的時候接近傍晚，才剛走進門，Jason老闆熱情地招呼幾句後，看我們第一次來，又領我們出門：「我們店晚上更漂亮喔！」這才驚喜地發現相較於白天高雅的感覺，夜晚時的店面呈現流線般的光芒，在低調中有著若隱若現的輕奢質感，美得像藝術品。

 

外觀（夜間）

　　走進店裡，空間並不大，但鏡面的S型曲線和各種家具的圓弧線條，讓視覺上不顯侷促，反而有種精緻小巧的感覺。    

店內格局

 

櫃檯

　　展示櫃陳列著今天供應的餐點，並以講究的18度C低溫保存最佳風味，每種口味的帕尼尼看起來都料多味美，讓我們真想都點來吃看看。老闆笑說不要小看它尺寸不大，一般女生可能吃半個就飽了，有些食量大的男生，大約也只能吃一個半，建議我們可以先點幾個試試。

 

展示櫃

 

18度C

　　「Self Serve」的精神是「自助」，老闆會專心投入製作餐點，因此需要客人自己透過點餐機點餐結帳，菜單上有各式口味的帕尼尼、酒水、薯條，點選後依價格放對應的錢進去，就可以拿單據請老闆備餐。

 

點餐機

 

帕尼尼

 

薯條

飲品

 

單據

　　Jason老闆說店裡原本的規劃是讓客人外帶，用餐區僅是立食的設計，但台南人習慣慢活，總要坐下來細細品嚐，後來順應客人需求改為高腳椅，可以再多享受一下可口的美食和美好的氣氛。

 

用餐區

 

流線型鏡面

 

桌面擺飾

 

桌面擺飾

【餐點】

　　我們問到Jason老闆既然在台北市信義區工作多年，為什麼會選擇在台南開一家帕尼尼專賣店？老闆表示自己過去每日都在追求味蕾上的時尚品味，在為貴婦名媛料理極致美味的同時，心裡一直很希望能夠將五星級的精緻美食分享給台南的朋友，以親民的價格讓更多人都可以享用，也想讓此料理跟歐美一樣是健康的日常餐點。因此「Self Serve」的規劃中盡可能省下服務、租金，讓客人可以沒有負擔地享受道地義大利料理。

　　熱壓好的帕尼尼很快就出餐了，外包裝裹著永恆的時尚色Tiffany Blue，加上優雅的品牌圖樣，讓人心中泛起一絲夢幻漣漪，如果不說這是帕尼尼，感覺有點像是精品皮夾的包裝呢！

 

Tiffany Blue包裝

　　我們點的帕尼尼口味有「黑森林派對」、「義式風乾牛三明治」、「寇帕三明治」、「鴨胸火腿三明治」、「巧克力派對」，有些是內用，有些作為明早遠行的早午餐。

　　我最先品嚐的是「黑森林派對」，咬下外酥內Q的法國麵包，黑森林火腿微微焦香的煙燻氣息融合了濃郁的芝麻葉香，在口中散發迷人的滋味，口感滑順的Mozzarella起司搭配濃縮鮮美甜椒的甘甜醬料濃稠順口，每種食材雖各有特色，結合在一起竟是完美的協調！立刻榮登我最喜歡的口味！

　　這幾片火腿一吃就知道不簡單，Jason老闆介紹來自歐洲的「黑森林火腿」，是用結實的豬後腿肉抹上濃鹽並以多種香料醃製，歷經多次自然風乾及黑森林木材煙燻，繁複的工序須耗時好幾個月。而酥脆的法國麵包，是老闆經過多方比較後認為是全台最好吃的，目前「Self Serve」台南極少數使用酸種麵包的店家，很多客人都會為了它專程來訪。

 

黑森林派對套餐

 

黑森林派對三明治

 

甜椒沾醬

 

平價奢華享受

　　個人覺得黑森林火腿鹹味比較厚重，吃半塊很美味，再吃第二塊會略鹹，配氣泡飲料剛好可解膩，可以順口地享用整塊「黑森林派對」。

　　我點的是「甜橙口味」的「聖沛黎洛氣泡水果飲料」，這款義大利進口的氣泡飲料混和了S.Pellegrino的氣泡礦泉水和西西里柑橘，味道像是橘子汽水，但口感更為柔順和諧。

 

聖沛黎洛氣泡水果飲料（甜橙）

 

餐後解膩

　　「義式風乾牛三明治」是Jason老闆非常推薦的熱門餐點，以常用在義式高級料理的「義式風乾熟成牛肉」為主調，牛肉片有微微的乾式熟成香氣，風乾的外層保護了軟嫩的肉質，讓牛肉變得甜美多汁，僅以巴薩米克醋、風乾番茄、Mozzarella起司和芝麻葉做簡單調味，不搶牛肉的原味，如果是喜歡吃牛肉的人應該都會很愛這款。

 

義式風乾牛三明治

 

義式風乾熟成牛肉

　　「寇帕三明治」中的「寇帕（Coppa）」是一種義式傳統臘肉，有大理石般的美麗豬油花，吃起來肉質細膩鮮甜，帶有一些辛香味，是很特別的味道。夾層同樣有Mozzarella起司、風乾番茄和芝麻葉，其中綠色的西西里開心果醬相當顯眼，柔滑濃醇的質地內含著炙烤香氣，妝點出豐富的層次感。

　　Jason老闆提到「寇帕」也是繁複手工製成，選用胡蘿蔔豬的肩頸瘦肉，以肉桂、蒜瓣、肉豆蔻、黑胡椒、鹽等香料按摩入味，再塗抹海鹽並包裹成圓條柱狀，懸吊近3個月使其風乾熟成。聽老闆說才知道店內的肉品都這麼費工耗時，原來口中吃的美味都是好幾個月的累積，要好好品味這些經過時光淬鍊的美食了！

 

寇帕三明治

 

寇帕

　　「鴨胸火腿三明治」採用台灣東部優質櫻桃鴨所製成的柔嫩鴨胸肉，入口後飽滿的香氣四溢，野性的鹹香中帶點甘甜，仔細探究還有點木質核果香氣，非常讓人留戀，好想要來杯葡萄酒佐餐。配上瀰漫著濃郁香味的焦化洋蔥以及酸甜的風乾番茄，以巴薩米克醋、Mozzarella起司和芝麻葉作為襯托，形成微妙的平衡。

 

鴨胸火腿三明治

 

風乾鴨胸肉

　　作為甜點的「巧克力派對」，紅潤甜美的草莓裹上一層香濃的巧克力，光是看著就覺得誘人，兩樣單純的內餡都是頂級食材，草莓選用大湖的「高山草莓」，巧克力醬則是用和金莎一樣口味的「Nutella巧克力榛果醬」，一口咬下新鮮香甜的草莓和滑順濃郁的巧克力，心頭不禁湧現戀愛般的美好滋味。

 

巧克力派對

 

新鮮大湖草莓

　　一直專注在品評各式帕尼尼，突然發現我們忘記點小福寶最愛的薯條了！Jason老闆人超好，馬上現炸「比利時脆薯」給我們，還做成「黑松露醬」和「海苔」兩種口味方便試吃。（但正式販售都是一次點一種口味，不做混搭喔！）

　　「比利時脆薯」的粗細是平常薯條的一半，口感外酥內軟，但因為是細薯，酥脆的程度又高了一些。「黑松露」被譽為是「廚房的鑽石」，沾有淡淡黑松露醬的薯條在口中散發溫潤綿長的松露香氣，這麼珍貴的頂級醬料拿來搭配薯條實在是太奢侈了！「海苔」口味的薯條表面則包裹滿滿的海苔粉，還加碼撒上大把的海苔絲，每口都能吃到清爽的海味。

　　因為黑松露的香味很特別，Jason老闆原本有點擔心我們能否接受，但事實證明我們一家都很愛，小福寶樂得一口接一口，不時嚷著：「我還要吃薯條！」

 

比利時脆薯

 

愛吃薯條的父子倆

　　在Jason老闆油炸「比利時脆薯」時，我們注意到廚房沒什麼油煙味，薯條吃起來清爽不油膩，紙盒底部甚至沒有留有油漬，很好奇老闆是用什麼方式炸的，薯條怎麼都不會油？

 

沒有油漬

　　可愛的Jason老闆竟然說：「等我一下！」接著從廚房滾出一大桶澳洲進口的油炸油——「Auzure 澳廚 OMEGA 9芥花油」給我們看，說明這是以非基因改良的芥花製油，富含Omega 9和低飽和脂肪酸，油炸時幾乎沒有油煙。老闆希望客人可以健康沒負擔地享用薯條，給小孩吃也沒問題喔！

 

Auzure澳廚 OMEGA 9 芥花油

【總結】

　　在台南市中西區這個充滿人文藝術的百年老街上，意外遇見了風格高雅的「Self Serve」，老闆邀請客人一切自助，不用到飯店和百貨公司，就能以平實價格享受令人驚艷的頂級義式帕尼尼和宛若名媛的優雅氛圍，是很值得再訪的義式料理店家，非常推薦大家有機會可以來品嚐喔！

　　大方的Jason老闆不定期會在「Self Serve」店內舉辦活動，近期可以參考：

- 拍照打卡送台啤金牌玻璃瓶（330ml）
- 3/26至4/7 任一口味薯條+20元可加購海尼根玻璃瓶（330ml）
- 4月份 Happy Hour
 

Self Serve名片

 

Jason Hsu