南京三民站超棒高檔食材麻辣鍋

湯頭溫潤無負擔鴨血口感像果凍

麻神麻辣火鍋

在台灣麻辣火鍋可以說是戰國時代，百家爭鳴每一家都有自己的獨門絕活，這家位於捷運南京三民站麻神麻辣火鍋，剛好位於布雷克目前就職公司正對面，我可是久聞其名，卻苦無機會前來，這次跟其他部落客友人一同前往，一吃果然有讓人驚豔不已的實力，還有許多高檔食材的新吃法，讓我改變對於麻辣鍋或火鍋的一般吃法，再加上麻神麻辣火鍋湯頭走溫潤，麻辣依舊卻不會太有負擔，有勁卻不過線，鴨血也是一絕，非常費工一定要有兩天以上處理，才有果凍般的口感，整頓吃完讓人有一再回味的酥麻感。

麻神麻辣火鍋在南京東路上靠近光復北路，離捷運南京三民路站約末6分鐘的路程，店址位於三樓，算是街邊店好找，卻有著街邊店不一樣的隱密感，一上到三樓看得到門也看得到招牌，卻看不到如何進入的門把，但一走進去，店內用餐環境算寬敞，桌數不少，但桌與桌之間的距離有拉開，讓人用餐較無壓力，你知道吃麻辣鍋總是會殘留些味道在嘴內，在麻神麻辣火鍋的廁所不只有漱口水，連一次性的牙刷都有給你備齊，吃到的不只是麻辣鍋，還能享受到肉麻貼心的服務。

麻神麻辣火鍋系列在台灣總共有兩家，一家是以私人招待所為主，今天用餐南京店則是以高檔麻辣鍋餐廳方式經營，我們有九個人用餐，所以店家安排在圓桌，在南京店有兩張圓桌可以跟外面座區隔做為包廂區，除一般中午與晚餐的用餐時段，另外還有晚上九點半的宵夜時光，然後針對宵夜時光偶爾也會做些優惠活動。

在麻神用餐還有個地方跟其他麻辣鍋不一樣，不只提供碗筷湯匙，還有提供刀叉，你知道一塊鴨血那麼大塊在鍋裡滾燙的煮，所以附上刀叉方便切成小塊食用。接著每個坐位下方有提供面紙擦拭用，每桌也有一個類似服務鈴的工具，讓服務有一點黏又不會太緊。單點鍋消費方式為每人低消600元，晚餐時段若一桌少於4人則桌的低消為2400元，用餐時間限110分鐘，會收10%服務費，菜單部份就沒有額外拍可以參考以下連結。

>>>麻神麻辣鍋菜單

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小麥啤酒，NT$200元

麻神麻辣火鍋除了紅酒之外還有提供精釀啤酒，這款來自德國的艾英格小麥啤酒 Ayinger Bräuweisse，喝起來苦味沒那麼重，感覺很清爽還有淡淡的香蕉甜味，還蠻不錯的喝的。

警語：喝酒不開車，開車不喝酒

初戀貴妃分子飲，NT$120元

以蜂蜜檸檬為主的特調飲料，裡頭還加了特別的荔枝分子晶球，看似珍珠，但一咬就破，有一種爆漿的感覺，然後荔枝的甜度跟香氣就冒了出來，很有層次感。

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9人鍋湯頭，NT$1040元

今晚吃的是麻辣鴛鴦鍋，一邊是用柴魚、昆布、蔬菜去熬煮而成的昆布蔬菜鍋，比教適合像是海鮮類的食材，另一邊則是今晚的主角麻辣火鍋，麻神的湯底是很費神而來，先經過煎煮炒炸三個鐘頭才成的湯底，走的不是那種重麻重辣的口味，屬於那種溫潤的麻辣湯頭，有麻卻不會太辣，喝起來還有甘甜感。湯底的果凍鴨血更是一絕，果凍鴨血都要經過沖浸泡滷四到工序，一定要兩天以上才能完全入味，才能成為湯底的果凍鴨血，像今天吃到的鴨血是昨天才更出鍋的鴨血，在麻神吃鴨血用上刀叉切上1.5公分正方型最好吃，服務人員說這樣的保水度最好，切開鴨血最厲害是，切面完全沒有氣孔，整個很光滑，咬起來真的超像果凍般的口感，留下超深印像。不像其他麻辣鍋，在一開始湯底就有豆腐，麻神的豆腐是最後才提供，而且還不是那種嫩豆腐，有一點像是凍豆腐，咬下湯汁感有，而且不會太辣，算特別，但還是鴨血傳神啊！

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綜合菇類拼盤，NT$280元

翠綠時蔬拼盤，NT$260元

菇盤跟菜盤算是火鍋的好朋友之一，沒有了它們，總是讓火鍋有一點孤單，菇盤提供了六種不同的菇類，菜盤的部份也是提供多款時蔬，玉米還用水果玉米，另外還有南極水藻與切成薄片的蘿蔔，看似簡單，用料卻不簡單。

南極冰藻，NT$120元

南極冰藻下鍋不需太久，心中默數至十就起鍋，吃起來滑溜但又帶有脆脆的口感，蠻特別的，更特別是它的沾醬，用上蔥花、金桔、芥末再加醬油，讓原本沒啥味道的冰藻，有了酸辣鹹的奇妙鮮味。

手工蘿蔔片，NT$80元

這蘿蔔片在麻神這也算厲害，一般火鍋店看到都是蘿蔔塊，在麻神卻要切成一片片的薄片，而且每片厚度都一樣，還能彎起來擺盤，像是古裝似的，因為切成薄片，其實一樣下鍋也不用久煮到爛，看著顏色變成透明狀，撈起咬下，脆度有，甘甜帶有麻辣味，又是一個不一樣的吃法。

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老油條，NT$50元

講到麻辣鍋怎麼可能少了老油條，未入鍋之前這油條可是比一般的還要脆硬一些，一入鍋不必太久，一邊浸濡在湯汁裡，吃起來軟爛帶有麻辣湯汁，但另一邊則是保有其脆度，妙哉。

科學王子麵，NT$40元(一份二片)

科學王子麵可說是今晚吃到想追加的食材，我知道你會說就王子麵有啥特別，但不說你不知道，真的很好吃，在麻神麻辣火鍋最高原則食材不久煮，不讓湯頭走味，也不讓食材失去風味，王子麵一樣入鍋15秒煮到微軟就撈起，自己不知道時間怎麼拿捏，就請服務人員來桌邊服務一下，接著依自己喜歡淋上兩款不一樣的辣油，再加上一點蔥花，吃起來硬脆口感讓我為之一亮，原味辣油，吃起來香氣十足，味道有勁卻不過，另一款迷迭香辣油風味更為鮮明，微辣微麻卻有著迷迭香香氣，呼嚕又多吃了兩口麵，在場友人又提供另一吃法，再加上一點黑醋，用酸解辣，吃起來又是另一番感受，這王子麵真的是讓人回味無窮的新吃法。

綜合鮮餃拼盤，NT$320元

手摔花枝漿，NT$160元

手摔鮮蝦漿，NT$160元

綜合鮮餃拼盤食材也不是說隨隨便便，有魚餃、蛋餃、蝦餃、旗魚脆與干貝蛋餃，蛋餃皮是手工煎的，不規則但比一般蛋餃還厚一些，蝦餃看起來像是魚餃，但吃起來裡面有整塊Q彈的蝦肉，干貝蛋餃也是吃得到干貝的鮮度。手摔花枝漿包著整塊的花枝，吃得到鮮度與Q度，手摔鮮蝦漿也是能吃得到塊狀的鮮蝦，咬下去還會微微爆汁。

麻神老饕鍋，NT$660元

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麻神麻辣火鍋的招牌私房菜之一「老饕鍋」，以牛頰老饕肉、牛筋、牛肚與豬腸分別去滷製，每一樣時間都不一樣，先滷過後再泡入麻辣中去調味，每一樣食材光看起來就紅通通，挺誘人的，友人都說每一樣吃起來味道十足，滷的夠入味，一樣有辣有麻卻不會直衝喉內，我只能吃豬腸，真的很不賴，軟嫩中帶有微微的Q感，麻辣味有卻真的不過。

老火燉牛尾，NT$640元(二份)

這一鍋老火燉牛尾你不說，看起來就像一鍋滷豬腳，吃起來也像是豬腳，一樣皮Q肉軟嫩還帶有一點黏性，但Q度更勝豬腳，滷汁走的是麻神一貫的溫潤酥麻，不溫不火，夠勁卻不會過辣。

伊比利豬梅花，NT$480元

一般火鍋店用的伊比利豬肉片，真的有點讓我失望，但麻神麻辣火鍋用的等級真的較好一些，吃起來油脂感豐厚許多，像我不吃牛肉，就多涮了好幾片，麻神伊比利豬梅花選用來自西班牙西北邊Guijuelo Salamanca自有橡樹農場，光看油脂分佈，就知道這一片很威了，一樣不用煮太熟，吃起來真的很甜很嫩。

本土脆牛胸，NT$280元

本土脆牛胸走的是口感路線，肉片外圍帶有油脂，肉的本身也帶有一些筋度，選用的是台灣牛的胸口肉，切成薄片去鍋內川燙，友人是說吃起來不膩口卻還有些許油脂感，最特別竟然還有脆脆的口感。

Prime牛小排，NT$1960元(二份)

選用美國最高等級Prime的牛小排，油花分佈均勻真的很也漂亮，但這邊的煮法跟吃法又是在度顛覆你的想像，一樣請桌邊服務，麻神麻辣火鍋服務人員介紹這牛小排有三種吃法，首先肉片不直接入鍋去煮，一來怕煮過頭讓牛肉口感不佳，二來也是怕湯頭被牛肉的油脂給蓋過，將牛肉片放入碗中，再倒入滾燙的麻辣湯，然後攪拌，讓牛肉只有3~5分的熟度，維持其嫩度接著將肉汁鎖起來。

三種吃法中的第一種，牛肉捲起來後與麻辣湯一同入口，溫潤的麻辣湯頭遇上鮮嫩的牛小排，滑順又有鮮感；接著第二種，在牛肉中包著蒜白，一樣捲成一口大小，蒜白的辛辣馬上能帶出牛肉的甘甜，也頗為特別；第三種就是包著蒜白的牛肉再淋上麻神麻辣火鍋特製兩種不同辣油，麻的香氣噗鼻而來帶出一點點辣感，搭上蒜白的清爽辛辣，最後是牛肉的甘甜，光是這個節奏，讓人在心中起了許多迴響。

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櫻桃粉鴨胸，NT$440元

櫻桃粉鴨胸選用宜蘭活水農場的櫻桃谷鴨的鴨胸，肉質看起來很粉嫩，但建議一樣入鍋不要太久，吃起來軟嫩也不會太油膩，但煮太久則有一點韌度，切記下鍋勿忘撈起。

黑毛豬五花，NT$480元

這個黑毛豬也是走口感路線，原以為切得薄，誰知道下鍋涮起，肉片卻是如此厚實，吃起來很有大口吃肉的存在感。

波士頓龍蝦，NT$2,000元

麻辣鍋大多都以肉為主，海鮮有時淪為配角，但在麻神可不允許這樣事情發生，直球對決，海鮮講究就是新鮮，有著自己的水族箱養著活海鮮，就變成理所當然的事，但更威的不只活海鮮，你有看過龍蝦脫殼秀嗎？簡單的先燙過，讓龍蝦好去殼，不只連身體與螯腳的地方的龍蝦肉取得出來，連龍蝦小腳的肉都能取得出來，還有蝦膏也處理好另外用杯子裝盛，這應該很費時間去處理。

龍蝦肉建議下昆布湯底去川燙，原本就有稍稍煮熟，所以一樣不要下鍋太久，波士頓龍蝦真的能吃得到那Q彈與鮮度，咬下去真的只有爽。再來桌邊服務處理蝦膏，跟牛肉處理方式一樣，不下鍋，直接將熱滾滾的昆布湯倒入裝好蝦膏的碗裡，接著攪拌，一碗高普林的蝦膏就完成了，鮮度沒有龍蝦肉那麼的重，但也沒有其怪的腥味，感覺像是在吃龍蝦的蛋花湯，很補真的很補。

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半夜在打這篇食記真的很傷人，幾乎每一樣都讓我有記憶點，邊打邊流口水，麻神麻辣湯頭真的能喝，而且還不錯喝，果凍鴨血口感會讓人難忘，王子麵的新吃法接受度超高的會有一種過了這個村沒有這道菜的想法，伊比利豬的油脂與肉汁好想再來一盤，老饕鍋跟牛尾鍋根本就是引人犯罪的食物，最後的牛肉三吃完全呈現麻神的精神，食材不久煮，湯頭還是好味道，食材也能好滋味，難怪麻神麻辣火鍋能在台北麻辣鍋佔有一席之地。