[台南生活] 就是品味 Giusto Coffee 專業咖啡豆烘焙｜咖啡豆烘焙教學（烘豆教學）、手沖咖啡教學、SCA認證、專業烘焙咖啡豆、客製化烘焙（代客烘豆）、世界各國精品咖啡豆、濾掛式咖啡、精美咖

原文出處：https://simplejellyfish.blogspot.com/2018/12/giusto-coffee-sca.html

 

文／江婕瑋 職能治療師
 

【就是品味 giusto coffee 專業咖啡豆烘焙】
電話：0932-986821, (06)2239989
地址：台南市安平區安平路500巷17弄20號
Line：@giustocoffee
E-mail：giustocoffee@gmail.com
官方網站：https://www.giustocoffee.com/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/giustocoffee/
Instagram：https://www.instagram.com/giusto_coffee/
Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCdo9FdWYYpRzDrLJXnXSLtw
 

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　　學生時代時我很愛喝咖啡來提神，因為喜歡牛奶滑順的口感，通常喝的是拿鐵和卡布奇諾，後來開始上班後，很需要好的睡眠品質才有精力應付高壓的工作，擔心喝咖啡會心悸，就很少再喝。奇妙的是，我身邊的人不約而同都很愛喝咖啡，還是精品咖啡！不管是我娘家媽媽、阿嬤，夫家小姑和先生，經常看到人手一杯精品咖啡，讓我和老公每次過年過節要送禮，都需要找濾掛式精品咖啡才能送入心坎裡，但我對精品咖啡很陌生，就怕自己送錯了。

　　有次和懂咖啡的朋友聊起，朋友說好的咖啡其實不會心悸，還對心血管健康有很大的益處，介紹我在烘豆界很知名的「就是品味 Giusto Coffee」老闆——烘豆師Rick（蔡長典），可委託Rick挑選並烘焙品質優良的咖啡豆，對於喜愛精品咖啡但沒有設備和時間磨豆的客人，也有提供濾掛式咖啡可選購。

　　事實上Rick在業界已經是重量級講師，Rick平時經常講授咖啡豆烘焙教學（烘豆教學）、手沖咖啡教學並辦理授證培訓課程，有CQI Q Grader咖啡品質鑒定師、SCA國際精品咖啡協會的Roaster烘豆師、Golden Cup金杯萃取、Barista咖啡師、Instructor講師...等專業認證，我以前在醫美診所的咖啡師同事說取得任何一個專業認證都很耗時費力，Rick幾乎都蒐集齊全了，真的是專業中的專業！

　　雖然我不懂咖啡，但若能送親友大師級的精品咖啡，他們對口感應該會非常滿意吧！因此預約12/11（二）和老公一同前往「就是品味 Giusto Coffee」，除了一睹知名烘豆師Rick的真面目，也為親友選購精品咖啡。



【環境】

　　位於台南市安平區的「就是品味 Giusto Coffee」鄰近安平老街和眾多小吃，但座落於住宅區的「就是品味 Giusto Coffee」環境幽靜，連招牌都很低調優雅，實是鬧中取靜。

　　「就是品味 Giusto Coffee」的「Giusto」是指義大利文的「Right!!!」，表示Rick對咖啡豆、烘焙技術和沖煮技術的高品質要求，重視每一個環環相扣的細節，就是要沖泡出讓人感覺到「Right!!!」的咖啡。

 

「就是品味 Giusto Coffee」門口

 

「就是品味 Giusto Coffee」招牌

　　大門處的復古門鈴鈴鐺頗富趣味，搖了幾聲後，爽朗親切的Rick就來領我們進他玻璃屋的工作室。

 

門鈴鈴鐺

　　原以為「就是品味 Giusto Coffee 專業咖啡豆烘焙」會像咖啡店一樣有價目表和品項，並開放客人自由入座，結果真的是純粹烘豆的工作室，有著專業的烘豆、磨豆、沖泡等咖啡設備，和提供試飲的少數座位，需要提前和老闆預約才能進來，這令我們有種VIP的感覺。

　　聽Rick分享，才知道喜歡咖啡的人有分「咖啡店愛好者」和「咖啡愛好者」：「咖啡店愛好者」會到咖啡店點咖啡和甜點，欣賞店內的裝潢氛圍和服務，四處拍照打卡；「咖啡愛好者」會關注咖啡設備、咖啡豆品質、咖啡師的製作水準等，也會和咖啡師聊咖啡豆的專業知識。

　　「就是品味 Giusto Coffee」吸引的客人通常都是對精品咖啡相當講究的「咖啡愛好者」，Rick專注於專業咖啡豆烘焙，工作室販售咖啡豆和濾掛式咖啡，不像一般咖啡店提供出杯服務。但其實只要事先預約來店，Rick通常會親手沖泡精品咖啡給客人品嚐，分享好咖啡的美妙滋味。

 

店內環境

 

吧台

 

前台與後台

 

磨豆、沖泡設備

 

窗邊座位區

 

沙發區

【專業咖啡豆烘焙大師-Rick蔡長典】

　　牆上懸掛許多專業咖啡證照，細看才發現每張證書都很厲害！包括 ：

CQI Q Grader 國際咖啡品質協會 咖啡品質鑑定師
SCA Taster SCA Taster 國際精品咖啡協會 咖啡品嚐杯測師
SCA Roaster SCA Roaster 國際精品咖啡協會 烘豆師
SCA Golden Cup SCA Technician 國際精品咖啡協會 金杯技師認證
SCA Coffee Barista SCA Barista 國際精品咖啡協會 咖啡師認證
SCA Certified Instructor 國際精品咖啡協會 認證講師
SCA Trainer（AST）國際精品咖啡協會授權全科考官

　　以前聽取得SCA杯測師認證的咖啡師朋友說，SCA認證非常嚴格，培訓和考證費用不菲，還有同學怎麼考就是考不過，我們很驚訝Rick可以拿到這麼完整的認證。

　　Rick笑笑說以前是做國際貿易的，在朋友家喝到精品咖啡就愛上了，一頭栽進去專研至今已有十多年，越了解咖啡就越想深入源頭，一路從喝咖啡、沖泡咖啡、烘豆到選咖啡豆，有時還會親自到產地去評鑑咖啡豆的品質，現在也是秉持「分享好咖啡」的心情在做教育訓練和專業培訓。

　　正如Rick在官網所強調的「不斷向上」，Rick持續進修學習只為追求最頂級的精品咖啡，這讓我們心生佩服，這樣十數年不畏艱難的堅持投入有多少人能辦到呢？

 

Rick Tsai 蔡長典

 

咖啡專業證照

 

CQI Q Grader 國際咖啡品質協會 咖啡品質鑑定師

 

SCA Roaster SCA Roaster 國際精品咖啡協會 烘豆師

 

SCA Golden Cup SCA Technician 國際精品咖啡協會 金杯技師認證

 

SCA Instructor 國際精品咖啡協會認證講師

 

SCA Trainer（AST）國際精品咖啡協會授權全科考官

【手沖咖啡-衣索比亞娜塔妃】

　　Rick很熱情地要親自手沖精品咖啡給我們試飲，我們心裡有點緊張，就怕自己不懂品評，糟蹋了好咖啡，但Rick很神祕地說：「精品咖啡喝了就回不去了」，讓我們很好奇精品咖啡到底和一般咖啡有什麼不一樣。

　　Rick說明，目前主要咖啡豆品種有三種，包括：阿拉比卡（Arabica）、羅布斯塔（Robusta）與賴比瑞亞（Liberica）。其中「阿拉比卡」咖啡豆的風味和香氣多元，咖啡因較低，但樹種嬌貴、不易栽種，多作為高價位的精品咖啡；「羅布斯塔」咖啡豆的味道較苦烈，咖啡因含量比阿拉比卡多3至5倍，因抗旱易栽種、不易受蟲害，多作為價位較低的即溶咖啡；「賴比瑞亞」咖啡豆的香味濃郁、味道淡，受北歐人喜愛，但少有外銷。

　　我這才知道以前喝的多半是價格低廉的「羅布斯塔」咖啡豆，和「就是品味 Giusto Coffee」選用作為精品咖啡的「阿拉比卡」咖啡豆不同，難怪Rick會說喝了一定會發現箇中差異。

　　「精品咖啡」的認證標準是：「無毒、有料、健康」，好的精品咖啡須通過SGS的470項農藥檢驗，由專業烘豆師依據咖啡豆特性進行最適合的烘焙方式，才能擁有絕佳的風味。

　　Rick為我們沖泡的是「衣索比亞娜塔妃」，是採淺中烘焙的100%阿拉比卡純正莊園豆。為求精品咖啡的頂級口感，Rick一律接單後烘焙，以保存新鮮的最佳風味，烘焙前的生咖啡豆會經由水分及密度測量，使用最適當的烘焙曲線，來完整呈現生豆風味及特色。

　　沖泡一杯好喝的精品咖啡，「新鮮研磨」是首要條件，再來是以擁有穩定刀盤的磨豆機磨出粗細均勻的咖啡粉，來萃取咖啡豆中優質的芳香物質，口感才會一致，釋放出咖啡香氣。Rick分享，一般來說磨成「片狀」口感會比較尖銳，「正方形」則會有圓潤口感，我們今天是將「衣索比亞娜塔妃」咖啡豆研磨成「正方形」的。

 

咖啡分子-鬼齒磨豆機（研磨）

　　將咖啡粉倒進滴濾杯「佈粉」時，需要輕輕搖晃讓咖啡粉平鋪，咖啡粉的平整決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接影響咖啡的口感。

 

佈粉

　　一杯手沖咖啡98％的成分都是水，因此水的品質也是影響咖啡的重要因素，建議水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間，水溫的選擇在88℃至92℃，水溫過高會增強咖啡的苦味，水溫過低則會使酸味變強。

　　水量部分，金杯萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%，用水比例約在1:13到1:15，也可調整為喜歡的比例。沖泡時，以長嘴細口的專業手沖壺接近液面注入穩定的水流，第一次注水先用少量熱水蓋過咖啡粉「悶蒸」，第二次注水由內順時針等速繞圈至外，便能均勻萃取咖啡粉的芳香。

　　沒想到泡精品咖啡有這麼多細節要注意，讓我們大開眼界，初次接觸精品咖啡的我們努力打開感官去體會，當咖啡粉倒出來的霎那，陣陣咖啡香就已經撲鼻而來，以熱水一沖泡，整個空間瀰漫的濃郁咖啡香實在醉人...

 

注水

　　濾紙也有學問，一張透水性好的濾紙能流暢地萃取咖啡粉，沖泡後的咖啡粉渣會均勻服貼於濾紙上，表示有順利萃取喔！

　　新鮮的咖啡豆會有些未排放的氣體，咖啡豆越新鮮，沖泡時的泡泡細緻度與數量也就越多，看著萃取中的咖啡粉緩緩冒上來的泡泡，「就是品味 Giusto Coffee」用的咖啡豆真的是很新鮮的。

 

細緻的泡泡

 

萃取中

　　「衣索比亞娜塔妃」終於萃取完成，第一次喝精品咖啡就是由Rick大師親自沖泡給我們，實在是受寵若驚。

　　手沖精品咖啡，可以品味到咖啡酸、香、甜等不同層次，喝下「衣索比亞娜塔妃」的第一口，有種熱帶水果的香氣包覆了舌尖，吞入喉中，楓糖般的甜美尾韻久久不散，這樣雋永多變的口感讓人驚艷，感覺像是在喝茶飲般清甜，滑順而圓潤的風味餘韻悠長。

　　Rick要我們再仔細覺察「衣索比亞娜塔妃」的內涵，呈現有花香、柑橘、杏桃、芒果、楓糖漿...等滋味，我們的味覺沒有專業的Rick那麼精準，但完全明白一旦喝了精品咖啡就回不去了的涵義，精品咖啡獨特優雅的香氣和口感，不是一般咖啡可以比擬的。

 

倒入咖啡杯

 

【濾掛式咖啡-Giusto義式配方】

Giusto義式配方濾掛式咖啡

　　包裝上都會註明金杯數據及萃取流程設計，提供最適合的沖泡參數。像「Giusto義式配方」的包裝背面就標明建議「水溫90度、水量150ml，首沖注水後待15~20秒，使咖啡粉充分浸泡後再慢慢加水至150ml」，這對初學者是很貼心的設計，簡單沖泡就能喝到頂級精品咖啡的口感。

 

產品資訊

　　濾網內是Rick嚴選精挑的阿拉比卡純正莊園豆，風味的前段是夾帶焦糖甜感的堅果調性，口感圓潤滑順，尾韻甘甜持久，香氣和甜度都很棒。

　　「就是品味 Giusto Coffee」都是嚴選高海拔樁原生豆，咖啡因較低，減少心悸失眠的風險，我和老公喝了的確沒有像以前喝咖啡那樣心悸，晚上也很好睡，原來喝頂級精品咖啡是不太會影響睡眠品質的，我們可以放心享受咖啡的美味了。

 

阿拉比卡純正莊園豆

 

咖啡濾袋

【咖啡豆烘焙教學、手沖咖啡教學】

　　老公原本在行前跟我說要趕著工作，沒辦法加入我們的討論，但喝了Rick沖泡的「衣索比亞娜塔妃」後，溫潤順口的咖啡竟引起他這個科學家的興趣，主動和Rick了解精品咖啡的各種知識，還表示和他們做實驗很像，要控制各種變因來產出不同的結果，覺得非常有趣。

 

被咖啡吸引的老公

 

與Rick相談甚歡

　　Rick看我們這麼好奇，帶我們到屋內看烘豆機。烘焙程度可分為淺焙、淺中焙、中焙、中深焙、深焙等，不同的烘焙程度會產生不同的風味，如：「淺焙」會凸顯花香、果香，「中焙」呈現奶油、堅果味，「中深焙」則會產生巧克力、木質及香料的味道，烘豆師會依聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的狀況，確保咖啡豆的最佳滋味。

　　由於烘豆很需要經驗和技術，許多專業咖啡愛好者都會請Rick「客製化烘焙」自己精選的咖啡豆，代客烘豆的咖啡豆種類有無數種，如果好不容易找到一支好咖啡豆，也可以拿來給Rick大師幫忙烘豆。

 

烘豆機

 

調整火候

 

觀看火候與壓差

 

儀表板

 

咖啡豆烘焙（引用自官網）

　　Rick很擅長將咖啡教學講得生動有趣，很多學生對Rick的課程評價都是「很歡樂」、「沒有距離感」，目前受邀擔任「產業人才投資方案」的職訓授證講師，講授咖啡豆烘焙教學、手沖咖啡教學，也為海內外企業、社團、公益團體分享咖啡的知識。

　　Rick很希望能回饋社會，因此經常義務為服務身心障礙者的公益團體做烘豆職業訓練，像最近就為聲暉協會的朋友做密集的培訓，協助身心障礙者有一技之長。

 

扶輪社

 

B&Q 特力屋

 

手沖咖啡教學

 

咖啡豆烘焙教學

【總結】

　　認識「就是品味 Giusto Coffee」的Rick大師，令我們很欽佩他在精品咖啡領域多年的深入耕耘，根據老公的說法是：「以學界來說，Rick對精品咖啡的研究簡直是博士等級了！」這個美好的下午，我們很榮幸喝到大師親手烘焙、沖泡的咖啡，也從對精品咖啡一竅不通的菜鳥到略知一二。只要是喜歡喝精品咖啡和學習更深廣的咖啡知識，都很推薦來「就是品味 Giusto Coffee」和Rick大師交流，官網和粉絲專頁上也有最新的世界精品咖啡豆可以參考喔！