Item: 彬居酒屋
Rating: 4.
Author: 艾瑪娘的小日子

經老公同意難得的放風！跟大學同學好久不見的聚會就約這間新開幕沒多久的『彬居酒屋』。我個人是非常喜歡日本料理的，之前也常跟老公到處搜集口袋名單，樂在嚐鮮；對於日本料理的標準我可是自認很高的，但不得不說，這次在『彬居酒屋』的體驗真的超級值得我大推！

『彬居酒屋』位在屬於台南舊城的民權路二段，吳園藝文中心斜對面，招牌就是個大大的彬字，非常顯眼。室內大量使用原木裝潢及暖色照明，滿滿的日本和式質感！跟老闆聊了一下，原來從店前居酒屋的門簾、燈籠，到店內的標誌跟預約桌牌都是從日本買回來的，難怪質感這麼好了～！

店家後方是專業級的Ｌ型日式櫃檯，可以清楚看到師傅料理的過程。上方架子陳列了不少日本酒，包裝精緻；配合焦點燈光，真想每一瓶都給他試個一試。

雖然店內空間不算大，但動線及桌椅皆經過妥善安排，間距適中、移動方便，容客數也很剛好；正正適合小家庭或三五好友聚餐、約會。

牆上掛的日式餐點照也太吸引人了吧！裝飾點綴得宜，氣氛柔和又溫馨。讓我肚子又更餓了...每次都是我先到，大家怎麼還不快來啊！

說人人到，大家是約好要遲到的對吧！我們的預約席，碗盤擺放的方式隱藏著一絲不苟的日式精神，整齊又美觀。

菜單和酒單，有分日文版跟中文版（但我只拍到日文版的）。酒的品項選擇非常多，符合各位酒客想小酌的期望。

同學一人說這間彬居酒屋剛開幕他就馬上踩點了，那時在約時就不斷大推邊的日式主廚。

原來這邊的日式主廚留學日本，在日本大阪的辻調理師專門學校以全校第一高分的第一名畢業。該學校的師資就是料理東西軍背後的廚師團隊，而傳授主廚廚藝的老師就是這群日本料理鐵人。在畢業後這位主廚也繼續留在日本的專業料理店學習，接下來才回到台灣開設了這間彬居酒屋。可以說是完整傳承了日本料理的精髓跟技法，料理的深度跟廣度都是數一數二的頂尖。

重視衛生的日本傳統，彬居酒屋也沒有疏忽。

出門前有經過老公同意可以喝點小酒了。我們四人點了這個酒單上的組合選項一＋選項二共1100。

首先上來的是這道海鱺魚包大德寺納豆生魚片。師傅說這道是日本古時進貢天皇的御用料理，基本上會使用透明白肉魚製作，視當天漁況新鮮度，在這邊會使用海鱺或是紅甘。我蠻意外生魚片會以包裹納豆的方式呈現，整體上完全不衝突，反而替生魚片增添了更多維度。納豆經過特殊調理，帶點微微的辣度，沒有一般納豆會刺鼻發酵味，就算不敢吃納豆的人也可以接受。裡面也已經調好了新鮮芥末，味道很舒服，完全不刺激。魚肉的部分鮮甜順口，不需要沾醬，味道就很飽滿耶！

日本人喝清酒或啤酒時最愛拿這道鮭魚卵當下酒菜了。彬居酒屋所使用的鮭魚卵是日本進口，不是加拿大的。師傅說日本道地的做法會將新鮮的鮭魚卵鹽漬以便於保存，但若直接食用會鹹度過高。所以最經典的做法是會先使用酒浸泡降低鹹度，等待達到標準，再加入醬油、味醂等調味，才會呈現最正確的正宗日式醬油鮭魚卵。新鮮沒有腥味，甘甜的味道很明顯。下方鋪滿蘿蔔泥，讓這碗更平衡。

為了均衡營響點了一盤櫻花蝦炒高麗菜，只是沒想到連這道都可以炒的這麼好。高麗菜大火炒過卻不失清脆跟水分，櫻花蝦也比一般快炒店的大隻很多。

日本福岡的特色料理，我超愛這種脆皮的鹽烤豬五花。雖然看似簡單的料理，卻蘊藏不簡單的製作過程。師傅說會先將豬五花煮到軟，撈請冰鎮過，接下來才是烘烤；這樣會讓油膩感大幅降低，吃的時候口感更討喜。表皮撒上海鹽烤到香脆，三層豬五花的油脂真的很爽口，一點都不會過膩；烘烤過的香氣迷人，只需要純粹的調味就好好吃。吃不夠，後來大家又再加點了一盤...

鹽烤青花魚也很有水準。像我本身就很不喜歡有些餐廳的烤青花魚，一端上桌就可以聞到濃濃的腥味。厲害的是這邊完全沒有這樣的感受，新鮮度是講究過的高品質。魚肉質感細膩，配著清酒一併食用，意外的合拍。師傅說台灣產的青花魚就算是當季的，油脂也不夠豐沛到可以做出完美的鹽烤，頂多只適合作魚乾。而這邊所選用緯度高的青花魚，油脂飽滿，拿來鹽烤再適合不過了。