【中肯‧食記】豐舍 B.B.R．捷運大橋頭站｜來大稻埕吃法國傳奇名菜「血鴨」．台魂法料．酒食配！

「豐舍 B.B.R」是間有著台灣魂的法式餐廳，非常有趣的，它開在代表老台北文化啟蒙的大稻埕，主廚詹勝凱和店主人Rolf孟鼎皆是在台北亞都麗緻大飯店「巴黎廳1930」服務多年的菁英，離開飯店業後創立自己的餐飲品牌，才有了如今的豐舍！Brasserie Bonne Recolte.在法文裡的意思就是「豐饒薌舍」，這也是豐舍之名的由來。近期，豐舍推出了法國經典的傳奇料理「血鴨」，其作工之繁複，目前在台灣也僅此一家能品嚐的到，可以說是極有特色和歷史文化的經典法菜，經過了台灣魂的加持改良，如今成為了豐舍的超人氣預約料理。

「豐舍 B.B.R」位於大稻埕商圈，從捷運大橋頭站走過來，大約10分鐘，其古色古香帶著老台灣味的建築，令人印象深刻。

店面十分低調，這附近不是什麼熱鬧的商業區，相對低調的「豐舍」，可以說是真正的老饕才知道的餐廳。

豐舍也有戶外座位，來此可以點杯啤酒，來兩份小菜，用最慢的步調去欣賞大稻埕的夜色。

推開這大門，你就進入了「豐饒薌舍」

豐舍提供單點，也提供套餐，目前有每人600元 / 1000元 / 1400元 三種套餐可以選擇。

非常特別的是，店內不收取服務費，但歡迎小費打賞。

用餐環境也混搭了台味和法味，豔紅的顏色和寶藍色的桌巾相對映，充滿對比強烈的美感。

台魂法料，酒食搭配，這就是「豐舍」的料理精隨！

豐舍的紅白酒種類非常豐富，小小一家店，居然酒單上準備著超過100瓶以上的紅白酒！

來豐舍吃台味法菜，有一個不成文的規定，Rolf（店主人）非常不希望客人自己帶酒來餐廳，他認為一家夠水準的法式餐廳，店內的酒應該是足以滿足客人的，而且餐跟酒的配搭，本來就該交給店家侍酒師來負責，不是嗎？

踏上階梯，豐舍還有2樓用餐空間。

相較於一樓，二樓是相當完整的用餐空間，印象中許多品酒會，或是大人數的聚會，都會在二樓舉辦。

舒適的用餐環境，用心的桌面擺設。

桌上放著當天的菜單，相當講究用心。

這是包子爸這一晚品嚐的「豐舍烤鴨」套餐，一人2000元，4人同行才可享用一隻正宗的法式血鴨，需要四天前預約。

今晚我們全權交給Rolf幫我們搭酒，照慣例，第一瓶應該都會先來一支白的，收尾再來一瓶紅的。

乾杯！今晚用餐有兩位女性友人，所以Rolf非常細膩的搭配了一瓶匈牙利白酒，用的是貴腐酒品種的葡萄，喝起來果香氣雅緻，帶著平衡的甜味，喝起來相當順口！

餐前麵包 佐 油醋

相當好吃的法國長棍，沾點特製的油醋醬汁很開胃～～

炙燒北海道干貝沙拉 

干貝沙拉裡的黃色食用花朵是黃色玉米穗帶有香氣，沙拉裡如米粒般微小的黑色珍珠，是巴薩米哥醋為分子料理做的油醋球，入口瞬間迸發的香氣很獨特！

慢燉竹山蔭筍鴨清湯

很特別的除了鴨肉絲之外，還加入了台灣本土的竹山手工蔭筍，整個湯喝起來口味濃郁，帶著蔭筍的發酵香氣，和鴨肉清湯做成特殊的融合。

香煎松露蘋果鴨肝

如藝術品一般的厚切鴨肝，佐上松露醬，吃起來油嫩鮮香～～

厚度與口感都相當優秀的鴨肝，今晚真的是可以吃到完整的一隻鴨了，從鴨肉吃到鴨肝，非常切題！

鴨肝相較於鵝肝香氣更為濃郁，油潤感也更為豐厚。

豐舍烤鴨（法國血鴨）

主菜上場了，超大隻肥美的台灣番鴨，感覺烤到金黃肥嫩，等一會兒我們就要吃這隻鴨！太期待了！

因為烤鴨是豐舍的招牌料理，所以都會有完整的桌面服務跟上菜秀。

Rolf施展熟練的刀工，準備肢解這一隻烤番鴨～～

一開始先去掉肥美的鴨腿～～

左右兩隻鴨腿去掉之後師傅會先將之拿入廚房料理，等一會兒這鴨腿會做成燉飯招待大家～～

緊接著開始去鴨胸。

片下後的鴨胸，兩大塊，超厚實！

準備要迎接主菜了！也該上紅酒了，這是今晚的第二瓶，來自法國布根地的黑皮諾，果香醇厚，入口滑順，這酒挑的相當不錯。

法式血鴨有一個很大的特色，就是要將鴨骨架中的血與骨髓精華給用器具榨出來，之後再調製成醬汁佐鴨肉食用。

這就鴨骨架，放入容器中，等會兒要用特製機器去壓榨它～～

Rolf重金從法國收購回來的「榨血鴨」機，全金屬打造，造型也頗為有趣，立腳的部份居然是鴨掌造型的設計～～

用旋轉的方式去壓榨鴨骨架......

開始榨出鴨的骨血了，真的是鮮紅色的，但這汁液聞起來一點也不腥，反而帶著些許花雕酒香～～

擠壓取鴨骨血的過程影片全紀錄～～

加入法國鹽之花～

淋上酒炙燒的一瞬間，真是好美！

接下去這鴨胸再入烤箱稍微烘烤一下～～～

Rolf開始製作血鴨的精華醬汁！

醬汁裡的祕密武器，還要加上一整塊切碎的鴨肝，增添醬汁的濃郁度和香氣。

終於將鴨子的骨血精華給倒入醬汁中，這時，火侯千萬要控制，要文火慢慢去燉煮。

血鴨製作影片～～～用寫的用拍的不足以備載，只能奉上完整版影片讓大家聞香！

終於，鴨胸又重新登場.........

看著Rolf拿出特製專屬柴刀開始俐落著切著鴨胸，這種野性的風格，就是豐舍精神啊～～～

切的厚實，鴨胸脆口的皮連著油脂、粉紅色半熟的肉，看起來就嫩的不可思議。

淋上醬汁，準備擺盤上桌了～～

包子爸早已流滿口水，想吃這光看就知道超嫩口的鴨胸啊！

豐舍烤鴨

經歷了漫長的現場烹調過程，終於能品嚐到這傳說中的「法式血鴨」

四人分食，這番鴨體積巨大，一個人能分到非常多的鴨胸可以吃，這主菜吃完是可以飽足的程度，更不用提小鳥味的女孩子了～～

基本上是一款粗曠中帶著細膩的美味料理～～

重點是那悉心烹調，蘊含著鴨子骨血的血鴨醬汁，濃郁中帶著雋永，太過癮了！

花雕酒香鴨腿燉飯

烤鴨最美味的地方除了鴨胸之外，鴨腿絕對是不可錯過得美味！

之前分切的鴨腿入廚房烘烤烹調之後，就成了這一盤帶著花雕酒香氣的鴨腿燉飯。

只能說剛剛吃完了一大份的鴨胸，接著來一道鴨腿頓飯，真的能吃鴨肉吃到非常過癮的程度～～～喜歡吃鴨肉的朋友真的會很HIGH！

燉飯是成人的風味，滿滿的花雕酒香，帶著米心的燉飯，吃起來稍硬，但香氣很足。

跟Rolf當朋友有許多好處，酒是絕對不用擔心喝不夠的～～～哈！

Rolf其實是黃酒達人，什麼紹興、威士忌、雪莉酒.......通通難不倒他～～～

這一瓶「豐舍」聯名的花蓮窖藏陳年20年的紹興酒，酒體純粹，喝起來帶著淡雅的果香，太美味甘醇了！

Rolf 又神秘兮兮的的準備些什麼了～～～

機關傳了一大推........

一問之下才知道Rolf要現作這法式傳統甜點「法式薄餅」

法式薄餅的功夫非常細膩，現作的醬汁，加入了奶油、橙汁、白蘭地.......甚至滴上了些許醬油，用鹹味引出更深層的甜味！

搭配冰淇淋擺盤，讓口感風味更多元。

豐舍法式薄餅製作影片全紀錄～～

現刨萊姆皮～

法式薄餅吃起來鬆軟甜美，醬汁濃郁帶著柳橙的酸味和奶油香氣，搭配冰淇淋一起品嚐真是超完美的收尾！

咖啡 / 茶

套餐最後還有茶或是咖啡可以品茗，慢慢坐著跟同桌好友聊聊天。

主廚詹勝凱，在亞都麗緻工作超過20年，精通法式料理，對於食材和烹調的細節非常講究。

豐舍Brasserie Bonne Recolte

地址：台北市大同區迪化街一段350號

開放時間： 11:30–14:30, 17:30–21:30（週一公休）

電話： 02 2557 9935

FB專頁：https://www.facebook.com/BrasseriebonneRecolte/

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寒武紀。

寒武紀。