多加一個「老」字，其實並不一定是真的老！

請務必認明『鼎旺』才是真正的老字號！

因為『鼎旺』已經默默耕耘27個年頭，經過歲月粹練的底韻，讓這麻辣湯頭香麻勝過辣，喝起來溫潤，在這冷冷的天氣裡，暖心暖胃更暖肚，就算席間多位新朋友，氣氛一樣很熱絡。

圓圓的桌、圓圓的鍋、嘴邊笑嘻嘻的小酒窩，吃到美食時，什麼話都不必多說，就是大口吃大聲說放肆笑！

人生短短幾個秋，不吃好鍋不罷休，東邊有盤牛小排，西邊是盤黃牛肉，先吃再說！

(首圖店家提供)

鼎旺麻辣鍋

訂位電話：(02)2704-4172

粉絲頁：鼎旺麻辣鍋

交通：捷運大安站4號出口步行5分鐘

📌一店 │ 台北市大安區大安路一段251號

營業時間：週一-週六: 11:30-14:00│17:00-22:00

週日：三月到十月份兩間店公休、十一月至二月份僅開晚餐時段17:00~22:00

📌二店 │ 台北市大安路一段229號

營業時間：週一-週六 17:00-23:00 │週日公休

【鼎旺麻辣鍋 -- 師出有名的正名運動】

鼎旺的廚房，林鳳珠女士一站27個年頭…

創辦於1992年的鼎旺麻辣鍋，因為創辦人夫妻都愛吃辣，先生是江蘇東台人，因緣際會認識了傳授他們夫妻製作麻辣湯頭流程和配方的四川師傅，再經由擁有廚藝天分的林鳳珠不斷研究改良，熬煮出溫潤能夠直接喝下肚的麻辣湯頭。

民國81，老闆娘林鳳珠女士創立了「鼎旺」，這名字是來自於中國古代食器-鼎，和她先生-陳心旺的字尾-「旺」，兩者結合因而得名。

27年來，鼎旺麻辣鍋就是只有 I店大安路一段251號、以及104年12月開幕的 II 店大安路一段229號，除此之外別無其他分店，如有店名類似的麻辣鍋店，完全與鼎旺麻辣鍋沒有任何關係！

▲感謝中天新聞主播周玉琴和資深媒體人吳恩文先生帶路(專業的美食饕客，詳如：吳恩文的快樂廚房)讓龜毛麗有機會造訪鼎旺，我們選的是二店，距離捷運大安站步行僅需5分鐘，站在玻璃窗外向裡看，覺得自己就像個賣火柴的小孩，眼巴巴望著裡面桌上氤氳氣氛中，那些面帶微笑、食物不斷往嘴裡直送的人們，盼望他們能夠分我吃上幾口…

▲二店距離創始一店僅幾步之遙，店內設有10張桌子，有方桌和圓桌，約43席，晚上六點多已有四桌客人正在用餐，就在等待同桌友人到齊的十分鐘之內，全店客滿！其中不乏小孩同行的家庭客。

鼎旺創業27年來，從來不曾做過任何行銷，靠的就是口耳相傳，卻也讓我們見識到口碑行銷的力量最是強大！

▲精緻鴛鴦辣鍋

鍋底每人150元，鴨血、豆腐加點不收費

每日新鮮現煮的鴨血與手工豆腐煮到完全軟嫩入味，加點不收費超佛心。

各類食材精挑細選每日新鮮直送，用心的手工製作與食材的新鮮和品質把關，在在造就不平凡的美味。

▲原湯化原食的老饕吃法大公開

香菜、蔥、蒜，再直接淋上麻辣鍋上面的辣湯，當成沙茶、醬油的概念來調味，再加點白醋和麻油，如此這般蘸著吃，享受一種原湯化原食的絕妙滋味，可以吃到辛香料的香氣和食材本身的味道。

這樣一鍋紅通通，看似很有話說，但湯底其實是可以直接喝的~

▲愛吃麻辣鍋的饕客都知道，吃完麻辣鍋後，隔天早上才是真正見真章的時刻，小菊花會不會受罪？答案是完全不會！

鼎旺的麻辣鍋底是以花椒、丁香、山奈、八角等20多種中藥材熬製十幾個鐘頭而成，單喝濃郁香麻，辣度溫潤不嗆口，就連原本不嗜辣的人都能來上一碗。

另一半的白湯是用大骨熬製24小時，喝起來清甜有韻，能為食材賦與最原始的鮮甜又不搶味，堪稱是最佳配角。

▲吃的時候香辣過癮、吃完之後口齒留香、隔天和平分手！

最大功臣如下：

▲綜合時蔬 NT$200

黃綠白的菜盤裡裝著高麗菜、水果玉米、青花椰、白花椰、大冬瓜…雖稱不上品項眾多，卻都是一時之選的時蔬，新鮮看得見、美味吃得出，還有豆包和青蒜就加在白湯裡。

▲綜合養身菇 NT$200

秀珍菇、金針菇、黑木耳、鮮香菇、杏鮑菇…這幾種食材都是平日家中餐桌上恆常出現的食材，美味又健康。

▲大黃瓜 NT$100

火鍋當吃大黃瓜，因為大黃瓜不會吸油，加熱過後甜度更高，不管是放在白湯或是麻辣鍋中，都可以享受清甜的滋味。

▲麻油撒子 NT$100

麵粉、麻油+鹽下油鍋炸，靠手勁揉出這撒子的香酥脆，算是古代的泡麵，從春秋戰國時代的寒食節開始，研發至今能加熱水或雞湯浸著吃，麻油撒子在台灣少見，搭配麻辣鍋一起吃卻很對味。

聽說這是科學麵的前身，聽聞有個日本人在大陸吃過，之後返回日本就發明了方便麵。沒想到吃東西也能長知識，增添餐桌上的話題性。

單吃可以吃到淡淡的麵粉和麻油香氣，浸著麻辣鍋吃，吸附一點湯汁味道更多元。

▲黃牛肉 NT$400

來自台南的黃牛肉，靠近沙朗&牛小排的部位，口感超甜，建議輕涮兩下稍微變色就盡快夾起，太老等於浪費了如此好的肉，吃起來較有甜味和嚼勁，與美牛的甜不一樣，建議一定要點來試試。

▲頂級牛小排 NT$800

prime 等級的美國牛小排，美麗的油花、完美的厚薄，在麻辣湯頭中輕涮幾下，不需要任何沾醬，就能享受肉片的香甜。

▲牛筋/牛肚/滷大腸 每盤各NT$300

▲鼎旺的「三劍客」牛筋、牛肚和大腸，是手工煮手工切，白滷不放醬油過度調味，完全考驗食材的新鮮和前置作業，稍有不慎可能讓人胃口盡失，只需直接下鍋煮15分鐘，就能享用Q彈有嚼勁卻又好咬的牛三寶。

放入麻辣鍋中煮的牛筋吃起來會黏唇，建議不要久煮，以免愈煮愈縮水，實在太可惜。

註：平常上菜是白滷的色澤，當天為求拍照好看，事先以麻辣紅湯煮過上色。

▲在麻辣湯頭中加熱過的牛肚和滷大腸，吃起來仍然保有清爽富嚼勁的口感，久煮也不會過於軟爛，完全不會有惱人的怪味道和嚼不爛的困擾。

▲手工花枝球/手工鮮蝦球 各NT$200

當天龜毛麗坐在下風處，滾沸熱氣中看到不斷被拋下鍋的手工漿，裡面有著花枝塊和整隻鮮蝦包覆在魚漿裡，吃起來滿嘴鮮甜完全不言而喻。

▲老油條 NT$100

老油條跟麻辣鍋是最佳戰友，將浸泡在麻辣湯頭中的老油條撈起，一口咬下，感受辣湯自氣孔中竄流的快感，以及油條的酥脆，感受多重享受的過癮。

做過美甲的限量雞腳，絕對不容錯過的美味

▲雞腳熱的時候是Q嫩，微涼時是Q彈，不管什麼時候吃就是好吃得要命，沒想到我竟然能有機會吃到一吃驚艷的雞腳，人生至此夫復何求！

選用放山雞，特地挑選比較大的土雞腳，每隻腳達65公克以上，處理過程非常費工，除了清洗還要剪指甲，再以十多種中藥材滷燉達5-6小時，至完全軟嫩入味，瞧瞧畫面上的美女，能夠秀氣的用筷子夾起雞腳來啃，完全不會有齜牙咧嘴的驚人吃相…

鼎旺每週約準備2500隻，卻還是供不應求，說真的，這樣一餐我自己可以吃掉5隻以上的雞腳，真的超好吃。

滾沸的湯頭，氤氳的熱氣中，大家圍坐用餐就是一種和樂融融的感覺。

▲經營超過27年的鼎旺麻辣鍋，可說是家族傳承接續的味道，父親的智慧結合母親的實做、一雙兒女也在退役和國外讀完金融MBA後返國加入共同打拼，努力將母親畢生心血發揚光大的家族企業。

27年等於是一個孩子從出生→牙牙學語→求學→畢業→到結婚生子都有可能，中間的困難艱辛只有當媽媽的最清楚，林鳳珠女士秉持著職人與傳承的精神，親自手工熬製並且細心維持品質與口碑，雖然經歷各種不景氣的循環與平價吃到飽及連鎖店的競爭，但鼎旺維持傳統單點原則，靠的就是口耳相傳的好口碑，不只收服專業美食家吳恩文的味蕾，吃過一次就會令人愛上的好味道，現在連我也愛！