【中肯‧食記】綠 midori 無菜單料理 ‧高雄捷運美麗島站｜大港法料和風魂‧星級創作無菜單料理‧旬味套餐超值1500元！

高雄要發大財！高雄人要進得來，貨要賣的出去！包子爸身為一個台北人，這一晚，算是第一次受朋友之邀在高雄體驗這間小有名氣的「綠 midori」，日式料理魂，但帶著法餐的細緻，走得是創作版本的無菜單料理，原本以為套餐的價格會落在3000-4000元之譜，沒想到一問之下才知道，原來如此頂級細膩的無菜單料理，居然一人只要1500元！席間還可以吃到黑鮪魚、和牛、海戰車、鵝肝、星鰻.....等等一流的食材！真心CP值太高！不僅價格超值，服務和用餐環境也是一流，店內空間雖然不大（只有約10席），但卻勝在隱私，清靜優雅。想要品嚐如同米其林料理等級一般的日系創作無菜單料理，來高雄一定要來這家試試，花小小的錢，品嚐頂級食材和料理長的創意，真心太超值了！

「綠 midori」位於高雄市新興區林森一路160號，從捷運美麗島站走過來，大約需要8-10分鐘，開車過來附近停車也很方便，但因為店外沒有明顯的招牌，門面又低調，許多第一次來的朋友通常需要稍微找一下。

素雅的牆面上展示著在日本代表身份地位象徵的「茶碗」

千萬別小看這每一個茶碗，據說都有高貴的價值～！

日本津輕手工五彩玻璃杯，價格不菲，每一個杯子都造型顏色各異，非常有藝術價值。

喜歡喝日本酒的朋友也可以詢問店長，或是索取酒單。

吃日本無菜單料理之前，店家用心的先展示一下今晚的「火力」！

每一樣食材都是嚴選，每一樣食材都相當講究！

我是不是看到烏魚子了？代表台灣的頂級宴客菜，日系無菜單師傅會怎樣呈現呢？

黑鮪魚、日本鰤魚、海膽、烏賊～～～讓人食指大動啊！

最後居然連和牛都吃的到！

這一人1500元的無菜單，會不會太超值了啊！

且看完這浮誇的火力展示，賓客也到齊了～～

接著跟著包子爸一起來品味「綠」的每一道無菜單料理吧～～～ 

感心的手寫菜單！

話說店長小綠也太有才華了吧～～～

當天每一位來店用餐的賓客，都會收到一張精緻手寫的菜單，實在太讓人感動了，超用心的啦！

店長小綠的名片～～～

「綠 midori」就是以她為名，小綠是美女一枚，但怎麼樣也不肯入鏡，想要一睹廬山真面目的朋友請打電話訂位吃飯才能一飽眼福了。

用綠茶粉泡的熱茶，想喝幾杯都行，非常的清爽解膩。

站在板前的料理長「范師傅」手藝一流！

先付

南非勞力士生蠔冰淇淋｜佐WASABI冰淇淋·金蓮。

一開始就來了一道錳料！

乍看之下是一顆生蠔配上綠色芥末。

沒想到一吃才發覺這居然是生蠔冰淇淋！

原來是混入了生蠔肉的冰淇淋，這簡直太有創意了～～

品嚐吃前先把上面所附的那片「金蓮」葉吃掉，會帶著些許芥末風味。

只能說，這前菜著實讓包子爸驚豔，完全走得是意想不到風格的日系無菜單料理，這讓我對接下來的菜色越來越有興趣了！

看著師傅熟練精緻的刀功，就知道等一會兒要吃刺身了～～滿心期待啊！

刺身

澎湖煽烏賊·法國塩之花

日本鰤魚·水果醋凍/澎湖冰花

台灣黑鮪魚大腹·正油晶凍

從軟嫩黏口的澎湖煽烏賊開始品嚐，沾點法國鹽之花，高尚的鹽味帶出了甘甜和海味，讓人味蕾大開！

再來，吃著當季油脂肥美的日本鰤魚，搭配冰花和水果醋凍，油脂豐厚的口感再度在口中化開。

最後，重頭戲來了，上面擺放著正油晶凍的黑鮪魚大腹，一口吃下，飽滿入口即化。

席間一直會續上清口氣的醃漬白蘿蔔，微微的酸味，極脆，很開胃。

溫肴

香煎匈牙利鵝肝搭酒粕優格SOUCE

佐萬能蔥·西瓜奈良漬·塩麴櫛瓜

極厚又大器的煎匈牙利鵝肝！

高雄下港果然霸氣，包子爸好一陣子沒吃過這麼大塊的鵝肝了～～～太感動！

台北許多餐廳都改為用鴨肝取代鵝肝了，沒想到在「綠」品嚐到這麼大一塊的煎鵝肝，香氣就是比鴨肝來的更醇厚清爽。

佐上酒粕優格SOUCE，稍微中和了鵝肝極為豐厚的油脂口感，最後一小塊的米餅也有畫龍點睛的成效！

燒肴

日本穴子麻糬燒佐山椒·紫蘇

以為是傳統的握壽司，沒想到師傅又玩了一組創意！

將炙燒的星鰻撒上紫蘇葉，裹著的不是舍利米飯，而是烤過口感酥脆的年糕～～

這口感還真是未曾品嚐過，星鰻的軟嫩，搭配上脆口米香的烤麻糬，讓味覺的創作又提昇到了另一個境界。

強肴

澎湖海戰車雙味燒

佐北海道明太子SOUCE 黃芥末味噌SOUCE

高雄人就是闊氣霸氣！

1500元一整套的無菜單，貴鬆鬆的海戰車一次就給人一整隻！

在台北可沒有這樣的行情........

差不多兩人套餐一人半尾吧～～哈哈！

所以說，上桌的時候，包子爸著實嚇了一跳，居然一人一整尾，真是可以吃的超爽！

兩種醬料，兩種享受，海戰車的肝也挑出來個別食用～～～

包子爸很喜歡味噌芥末風味，鹹度很夠，搭配紮實Q脆的海戰車非常合適！

食事 溫 北海道鱈魚白子米糠燉飯

多層次的料理手法，端上桌前還細心的拿出整罐「銀箔」，夾出少許，點綴在讓料理頂上增色！

第一層的鱈魚白子，外側炙燒過誘發出類似奶油慕斯的香氣。

第二層則是蒸蘿蔔，然後搞工塞入旗魚跟山藥混合的泥。

第三層鋪墊上西洋混搭和風的米糠燉飯。

層層都有驚喜，從上吃到下的品嚐方式也讓人驚喜連連。

接下來進入料理的高潮，不意外，板前的現做表演秀又再度開始了，大家都在看著師傅今晚要變什麼魔法！

烤烏魚子！

台灣名產，烏魚子！

宜蘭龜山島醃製蝦、鮪魚泥、北海道赤海膽、北海道的鮭魚卵，醋飯......下面墊著一個類似米餅的東西～～

接下來，瘋狂的事情來了！

師傅像是失心瘋一般的刨著剛剛炙燒好的烏魚子！！！！

超級霸氣！

生 烏魚子海鮮最中ちらし

「最中」是日本一種傳統米餅，加上滿滿海鮮食材（宜蘭龜山島醃製蝦、鮪魚泥、北海道赤海膽、北海道的鮭魚卵、醋飯、烏魚子）

一口咬下，滿滿的海鮮鮮甜味一瞬間迸發出來！威力十足！

然後因為上下用米餅夾著，又能品嚐出另一種和軟嫩油脂不同的脆口感和米香。

相當佩服主廚的創意，無菜單料理果然就該這樣玩～～～真的讓包子爸這一餐吃的充滿驚喜，相機快門按不停。

鍋物 福岡和牛豚骨牛奶紙鍋燒 

主廚在這一道料理中又再度發揮了「職人精神」

豚骨牛奶製作的高湯凍注入高湯，在日本風十足的紙火鍋上燉煮。

等待高湯凍融化之後，就能夠開始涮肉～～～

使用的是福岡的頂級和牛肉，因為油脂豐厚，店家建議用豚骨奶油火鍋的方式涮著吃最美味！

不用沾醬，超大片的福岡和牛肉，一口吃下，入口即化，還帶著淡雅油脂風味和牛奶香，真心迷人，暖心又暖胃。

甘味 手作抹茶紅豆慕斯 

很佩服店家的手作精神，這吃起來極為細緻的抹茶紅豆慕斯真的是讓人有一股想買整條回家慢慢吃的衝動！

抹茶搭配紅豆慕斯吃起來平衡感非常足，微微的茶香和苦味搭配紅豆冰淇淋口感的慕斯，絕對是這一晚超極致完美的收尾～～～

綠 midori 兒童套餐 500元

壽司組（鮭魚卵、黃瓜卷、蝦壽司、干瓢）

綠茶

茶碗蒸

炸天婦羅

小朋友最喜歡的炸天婦羅，有兩尾炸蝦還有炸野菇、地瓜～～小包子吃的超級開心！

干貝茶碗蒸也是誠意滿滿！

壽司組

鮭魚卵、黃瓜卷、甜蝦握壽司、干瓢，都是小孩子喜歡的口味，尤其是鮭魚卵，根本小包子最愛！

綠midori

店址：高雄市新興區林森一路160號

營業時間：12:00~21:30

電話：07 241 2158

星期一店休，每個月的最後一週加休星期二

FB專頁：https://www.facebook.com/midori01st/

創作者介紹

寒武紀。

寒武紀。