[台南美食] 劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）｜牛奶麻辣鍋燒意麵、青醬鍋燒意麵、藥膳菇菇鍋燒意麵

原文出處：http://simplejellyfish.blogspot.com/2018/12/blog-post_25.html

 

文／江婕瑋 職能治療師
 

【劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）】
電話：(06)2369277
地址：台南市東區中華東路二段92號
粉絲專頁：https://www.facebook.com/240037139906853/
 

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　　嫁到台南來後，發現「鍋燒意麵」是台南人很愛的家鄉味之一，無論是早餐、午餐、晚餐都可以來上一碗，據說台南的鍋燒意麵源自於日本鍋燒烏龍麵料理手法，以獨特鍋燒湯頭及油炸後的雞蛋意麵為特色。

　　在台南吃過很多家「鍋燒意麵」，發現大部分老店都是一款原味湯頭，搭配不同風味的麵條，先前共學交流時聽歸仁媽媽朋友提到每天賣三、四百碗鍋燒意麵的熱門店家「劉妹鍋燒專賣店」，以新鮮蔬果熬煮湯頭，讓大人、小孩都可以吃出健康，還有原味、沙茶、泡菜、咖哩、蕃茄、牛奶、味增、海鮮、辛辣、麻辣、泰式酸辣、青醬、藥膳...等豐富口味。最近開放加盟後，台南、高雄突然如雨後春筍般出現許多加盟店，最遠還有開到台中、屏東，雖然沒吃過「劉妹鍋燒專賣店」，但能夠一下有這麼多老闆加盟感覺相當厲害。

　　12/24（一）下午和老公到市區辦事，順便到關帝殿（關帝廳）還願，鄰近就是「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」醒目的大紅色招牌，還沒到用餐時間，竟有眾多外帶人潮，店內也有許多客人用餐，這讓我們很好奇這個快速竄紅的鍋燒加盟品牌到底是什麼滋味呢？



【環境】

　　下午四點，「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」的店門口停放許多部機車，都是來外帶或用餐的客人，店員不時還要忙著外送，生意很不錯。

 

劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）

　　穿著黑色制服的店員正俐落地烹煮鍋燒，忙碌中還面帶微笑地招呼我們，感覺很親切。聽到店員和客人的對話：「今天也是吃○○嗎？」，都記得熟客喜歡的口味耶。

 

忙碌的店員

 

烹煮鍋燒意麵中

　　很多店面一忙起來廚房都會有點黏膩，但「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」的料理台隨時都保持得非常乾淨，衛生是看得見的。

 

乾淨的料理台

　　店內空間明亮整潔，桌椅間保留了寬敞的走道，讓客人不會互相干擾，是很舒適的用餐環境。

 

用餐環境

 

用餐環境

　　調味料和餐具都是自助式取用，檯面上一塵不染，餐具被收納在紫外線烘碗機裡，看得出店家對整潔的用心。

 

調味料

 

餐具

　　菜單上的價格蠻平價的，我們發現點菜單的鍋燒口味又比牆上的大菜單多了一些，建議可以直接看點菜單，湯頭有：原味、沙茶、泡菜、咖哩、蕃茄、牛奶、味增、海鮮、辛辣、麻辣、牛奶麻辣、泰式酸辣、青醬、味增龍蝦、豪華海鮮、輕蔬菇菇、藥膳菇菇、藥膳...等，除鍋燒外也有海產粥和咖哩飯可選擇，口味很多種，就算每一餐都來吃也不會吃膩。

 

菜單

 

點菜單

【餐點】

　　主食有意麵、冬粉、米粉、飯、雞絲麵、科學麵、烏龍麵可選擇，但店員表示大家吃鍋燒還是習慣配意麵，意麵一直是客人常點的熱門品項，可以看到廚房有滿滿的意麵準備下鍋。

　　「劉妹鍋燒專賣店」的意麵比較偏扁細型，不像一般意麵是圓白型，口感上也更紮實美味，不會泡到水很快就糊掉。

 

麵類

　　雞蛋是老闆娘比較過很多家廠商，最後選擇大顆又營養的雞蛋，每天都是母雞剛下完蛋新鮮直送到店裡，仔細洗過的潔白雞蛋，去除髒污和細菌，客人也吃得安心。

 

新鮮雞蛋

　　老闆娘說湯頭都是每天使用新鮮蔬果下去熬煮，有洋蔥香氣和紅蘿蔔甜味，營養又健康，給小孩子喝湯也沒問題。

 

蔬菜熬煮湯頭

　　我本來對調味料沒有太注意，但老闆娘特別分享「店內的辣椒是我們自己種的，沒有用農藥。」讓我很感興趣地打開辣椒粉罐，撲鼻的辣椒香氣很迷人，粗粒辣椒粉比較香，細粒辣椒粉比較辣。

 

粗粒辣椒、細粒辣椒

 

香辣椒、辣辣椒

　　由於第一次來，老闆娘推薦我們試試店員最愛的「牛奶麻辣鍋燒意麵」，「牛奶麻辣」湯頭僅有在點菜單上，是沒有在菜單裡的，這是店員時常混搭湯頭試出的口味，沒想到意外的好吃，就決定推出成為正式菜色。

　　「牛奶麻辣」的湯頭，喝起來有牛奶的濃郁奶味和麻辣的椒香，意麵吸飽了香濃湯汁，配上鮮甜的蝦子和蛤蜊，扎實Q彈的貢丸、櫻花蝦卵和三角豆腐，滑嫩金黃的半熟蛋包，並以高麗菜和肉絲兼顧營養，這一大碗有著豐富配料的「牛奶麻辣鍋燒意麵」，讓人吃得好滿足呀！「牛奶」和「麻辣」的混搭湯頭，彼此互相協調不搶味，可同時吃到雙重享受，好佩服店家的創意。

 

牛奶麻辣鍋燒意麵

 

意麵

 

蝦子

 

蛤蜊

 

貢丸

 

櫻花蝦卵

 

三角豆腐

 

蛋包

 

高麗菜及肉絲

　　「青醬鍋燒意麵」是偏義式的做法，是以新鮮羅勒（九層塔）磨製成青醬，油炸過的意麵比義大利麵更能吸附湯汁，每一根麵條都有濃郁的羅勒香氣與鮮味，配上滿滿的配料，像是在吃一碗豐盛的海鮮青醬義大利麵。

　　「青醬鍋燒意麵」將平民小吃搖身一變成為義式料理，價格卻依然平價，是值得嚐鮮的台西合璧口味。

 

青醬鍋燒意麵

 

意麵

 

蝦子

 

蛤蜊

 

貢丸

 

櫻花蝦卵

 

三角豆腐

 

蛋包

 

高麗菜及肉絲

　　「藥膳菇菇鍋燒意麵」是以當歸、黃耆、枸杞等溫補中藥熬煮的藥膳湯頭，配料也較為養生，有各式菇類、玉米筍、紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜，有蔬食的自然清甜，在冷冷的冬天喝著藥膳熱湯，很暖胃也暖心。

　　值得一提的是，我和老公合點三碗，吃到第三碗時，其實意麵已經浸泡湯頭一段時間，但口感仍然扎實不軟爛，相當美味。

 

藥膳菇菇鍋燒意麵

 

意麵

 

菇類

 

玉米筍

 

紅蘿蔔

 

黑木耳

 

蛋包

　　老闆娘將自己正在吃的「輕蔬菇菇米粉」給我們看，這是附近上班族經常點的口味，使用原味湯頭、菇類、蔬食和米粉熬煮，營養低卡的口味很適合注重健康的現代人，很多客人在減肥時都會指定這道，也是他們外送的熱門品項。

 

輕蔬菇菇米粉

　　主食吃得飽足，冰箱也有小菜和飲料可以加菜，多樣小菜如：蒜辣豬耳朵、煙燻豬耳朵、皮蛋豆腐、毛豆、海帶、醃製大頭菜、無骨鳳爪，清涼解渴的飲料如：紅茶和杉林溪冷泡茶。

　　老闆娘很推薦「蒜辣豬耳朵」和「醃製大頭菜」，我們因此拿了兩盤吃看看。老公對「蒜辣豬耳朵」讚不絕口，豬耳朵口感香Q，吃起來有蒜頭和辣椒的辛辣，但辣得很爽口，不會過辣；我則是喜歡「醃製大頭菜」，清脆的大頭菜既解膩又開胃。點碗鍋燒，來盤小菜，實在很對味呀。

 

小菜和飲料

 

蒜辣豬耳朵

 

煙燻豬耳朵

 

皮蛋豆腐

 

毛豆

 

海帶

 

醃製大頭菜

 

無骨鳳爪

 

紅茶

 

杉林溪冷泡茶

　　冷冷的天裡，吃碗熱呼呼的鍋燒意麵，感覺全身都暖起來了。「劉妹鍋燒專賣店」的份量不小，我吃一碗就覺得很飽了，胃口大的老公點了兩碗，大約一碗半就撐著，還要我分著吃，以這麼平價的消費就能吃到飽，相當划算，下次還想來試試其他口味。

 

熱騰騰的美味

 

一人吃兩碗

【加盟】


　　平易近人的老闆娘很好聊，和老闆娘聊起加盟的原因，老闆娘提起自己是單親媽媽，和愛情長跑十多年的老公好不容易生下愛的結晶，但在孩子四個月時老公被檢查出癌症，孩子週歲時就過世了...老闆娘歷經巨大的悲痛，生活頓時失去目標。

　　歸仁的「劉妹鍋燒專賣店」是老闆娘常去吃的店面，很喜歡他們的口味，基於可以小額加盟，風險不高，就想試試看自己開店。加盟後每天忙碌店裡的事，和妹妹一起打拼，才感覺原本徬徨無依的生活有了重心，今年5月開幕後，業績穩定成長，到我們來訪的12月已經有許多回頭客，和客人成為好朋友。

　　因為老闆娘的老公就是癌症過世的，老闆娘對菜色的營養健康非常要求，就算下了重本得自己吸收，也要給客人吃新鮮的好食材。聽到老闆娘苦盡甘來的創業故事，我們才了解面前的鍋燒意麵有著老闆娘真摯的心意，更蘊藏著對老公的思念，感覺我們吃的不只是一碗麵，而是一世情。

老闆娘母女

【總結】

　　初次來訪「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」，從新鮮天然的食材中吃得到老闆娘和店員的用心，豐富多元化的平價小吃，每天吃都吃不膩，還會期待下次嘗試其他新口味，一試成主顧的我們已經可以預期日後也會常來了。

　　從老闆娘分享自己深刻的人生故事，我們也了解，一份真誠投入的事業，可以為生活注入許多新的活力和情感支持，祝福「劉妹鍋燒專賣店（關帝廳店）」蒸蒸日上，推薦大家有空時可以來吃吃看創意鍋燒的好味道。