台南美食｜中西區｜揪揪桑鐵板燒｜年輕夫妻的炙熱鐵板夢

揪揪桑鐵板燒

地點：台南市中西區忠義路二段75號

營業時間：11:00~21:00

電話：06-2214759

不知道大家喜歡吃鐵板燒嗎?食物的水分遇見高溫的鐵板迅速蒸發在你面前，水珠滋滋的聲音與梅納反應的化學變化，讓食材上色也釋放出了香氣。同時間的向你湧來，嗅覺、聽覺、跟視覺都被誘惑與滿足，真的是充滿儀式感的用餐。而且享用這樣一份餐點的價格也不高，所以深受大家喜愛。

位於林百貨附近有間揪揪桑鐵板燒，由一對年輕的夫妻經營已經有三個年頭了，因為沒有放太多心力在網路營銷上面，所以知名度沒有很高，但是因為實惠的價格跟巧具心思的手藝幾年來也累積不少忠實顧客。這天跟朋友原本12:30就抵達門口想要用餐，發現裡面高朋滿座所以還去附近喝了一下咖啡到1點出頭才過來。

入門左手邊的牆面上有著手寫的餐點品項，餐桌上也墊放著菜單。點餐的方式有單點跟套餐兩種方式，套餐部分還有近乎便當價格的經濟套餐才99元，同樣可以取用紅茶、白飯跟湯。

不得不誇讚一下這裡的紅茶雖然是附餐取用，但是一點也不馬虎。茶與糖的比例和厚度都是杯有水準的古早味紅茶。

因為我們想吃的食物沒辦法湊成套，所以選擇了單點的方式點選想要享用的餐點品項。然後便在鐵板前面等候主廚夫婦表演，今天老闆娘在我們面前負責比較高難度的雞腿排跟鱈魚，食物放上鐵板之前有拍上層薄薄的澱粉類，這是消除水分增添酥脆的秘訣之一。

烹飪的過程中還會適當應用厚重的鐵板上蓋作輔助。老闆今天則是負責在鐵板上揮舞鐵鏟料理蔥爆牛肉。

聊天的時候我針對常常在鐵板燒店家看到的調味用綠色瓶子提出了好奇地發問，原來這是店家們調味用的醬汁，基底以醬油為基礎加入高湯及香料熬煮成為鐵板燒味道的靈魂。這時老闆還自豪的表示他們家的醬汁有兩個口味，會針對不同食材使用適當的醬汁增添風味。

首先上桌的是蔬菜類，有豆芽菜跟高麗菜。使用黑胡椒調味的豆芽菜帶點水分飽滿，整體的結構沒有受到太大熱度的破壞而乾癟。高麗菜清甜可口。

蔥爆牛肉，因為用粉抓過增添他的柔嫩感，加上使用店家獨門醬汁調味翻炒所以水分多了些呈現糊狀，牛肉的口感在這裡部會太明顯。吃的是口味與下飯的感覺。

蔥蛋，打過的蛋汁在鐵板上煎熟到10的程度就趕快鏟起裝盤，所以不會持續的加熱過乾，帶點微微蓬鬆的口感很好下飯。

荷包蛋，他的好朋友就是白飯跟一點點的醬油。多麼幸福的組合啊!

鱈魚，不管在哪邊。便當店到熱炒店只要有鱈魚的地方我都會來上一份。那煎到恰恰的表面就是美味的保證。

雞腿排，老闆娘在我面前分切的時候我就忍不住想夾來吃了。厚實的腿肉上覆著脆餅般的表皮，咬下去的聲音跟併發進口中的肉汁。這個只來一份是滿足不了我的。

所以我同場加點了泰式雞腿排，以上面覆滿的洋蔥跟泰式酸辣的調味說服自己吃了不少肉的罪惡感。

價格跟口味都令人滿足的一餐，親切的老闆洋溢著年輕人創業的熱情。晚上來這邊用餐後就著城市歷史建築（林百貨、文學館、美術館）的軌跡慢慢散步真是非常愜意的事。