[信義安和站]申浦尚宴~新派滬菜~濃油赤醬的本幫上海菜 - ifunny 艾方妮的遊樂場

申浦尚宴是入行近50年的李慶興師傅，在台北信義路新開設的上海菜餐廳。曾出任<紅豆食府><春申食府>行政總廚的李主廚，在申浦尚宴的菜單中，納入了經典的老上海菜之外，更是創新了許多新派滬菜，讓喜歡上海或江浙菜的老饕們得以大大滿足。

申浦尚宴位於熱鬧的信義路上，由捷運信義安和站2號出口走來約3分鐘即可抵達。紅黑白配色的招牌高達五層樓，配置一~四樓的座位區及包廂，而五樓是廚房重地。「申」是上海的別稱，「浦」則是上海宋朝時的古名，店名直接點出上海經典菜色盡在此地。

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入行近50年的李慶興師傅親自打造申浦尚宴，令許多喜愛上海老味道的饕客們，有了品嚐本幫菜的好去處。

申浦尚宴的一樓有張長餐桌，這倒是很像西餐廳或是咖啡廳常看到的長桌，很有現代感。

中間放上了植栽，可分成兩個四人桌，因此坐下來時，將視線巧妙地區隔，避免與陌生人的眼神相對。

一樓餐廳的底部，則擺放了中餐廳常見的方桌及圓桌，加上了牆上藝術畫作，呈現出優雅的氛圍。

大理石牆面配以大型山水墨畫，另有巨型鳥籠旁的是通往二樓的樓梯。

然而這樣整棟的餐廳內部是有配置電梯的，這對於行動不便的長輩們，真是很方便！也讓我們增添帶長輩來用餐的意願。

二樓有兩個半開放的包廂區，窗外就是車水馬龍的信義路，但因為採用氣密窗，用餐期間一點都感受不到外面的吵雜。

二樓配置的桌椅是比一樓來得多大一些，溫暖的燈光也令餐桌帶著雅緻風味。

這裡是三樓的大包廂，可以容納20人的大圓桌。

這包廂內還有專屬的吧檯及化粧室，非常適合辦餐酒會。

這裡則是三樓的另一小包廂，華麗的水晶燈及日式竹林的庭園設計，也是別具風味。

而最貼心的是每間包廂都有專屬的化粧間。

四樓則另設有小型的宴會廳，可以容納約四十人，小型的歸寧或是滿月酒也是蠻適合的場地。

參觀完環境，回到座位上，已備有熱茶等著我們。

就來看看這天我們嚐了什麼菜色吧！

到上海菜館怎能不吃上海菜飯呢？話說這菜飯似乎跟之前吃過不太一樣。一般都是以砂鍋上桌，青江菜切碎並混著火腿細末將米飯炒過，但申浦尚宴的菜飯卻不是那麼一回事。

除了用的是整條的青江菜之外，裡頭還放了雞腿肉，並在這米飯中加了近期養生聖品-藜麥，而且這菜飯也不是炒的，而是加入高湯將生米蒸煮到熟的上海菜飯，據知這才是正宗的做法呢！

果真這菜飯入口不如以往吃到的油膩感，吃到的是高湯帶來的濕潤感，卻又不過於軟爛，整體口感是相當清爽的。

麻醬粉皮 

以前在上海菜館吃過麻醬手撕雞，對於那香濃的芝麻醬印象深刻。於是菜單上見到這麻醬粉皮，就忍不住點來吃吃看。

足量的麻醬香氣夠不過甜，濃稠度也很剛好， 小黃瓜清甜爽脆，粉皮Q彈滑口，口感相當清新。

吻仔魚瓜仁 

這一般台式的小菜是花生吻仔魚，而李師傅改以瓜仔仁來替代。吻仔魚也特選大隻一些，瓜仔仁也是飽滿大顆，加了蔥末辣椒鹹香滋味很不錯，配茶下酒都很合適。

上海燻魚 

上海燻鱼並非是字意上的煄魚，因為沒有煙燻的過程，只是因為外表和形色相似。實際的上海燻魚是炸出來的，然後再以醬汁醃泡過。

講究的煄魚醬汁，得先做好冰鎮過，然後等魚炸好後，利用熱脹冷縮的原理，將醬汁滲透到魚肉之中。

這利用黃魚製成的燻魚，皮脆肉軟，醬香微酸甜，剛剛好一口的大小，很容易一塊接一塊停不下來。

韭黃老燒蛋 

說是老燒蛋，怎麼上桌時看起來像碗湯呢？

原來李師傅先燒了鍋濃湯，蛋煎好後放入湯裡，再加入韭黃、開陽、肉絲、粉絲、筍絲及冬菇。因此這還真不只是老燒蛋這麼簡單。

煎蛋吸滿了配料煮湯的精華，蛋變得澎鬆有口感，咬下還有湯汁流出。而這湯吸收了蛋煎過的鍋氣，還有配料的香氣，滋味很是豐富，連粉絲都很好吃呢！

鍋巴甜筒

這鍋巴炸成甜筒狀，油炸令米飯膨脹酥香，而入口沒有一點油耗味。

搭配的餡料是蝦仁、雞丁、筍丁、芹菜、洋蔥和松子，比起一般蝦鬆的料，味道稍重一些。

把餡料裝進鍋巴甜筒中，樣子很是討喜，酥香的鍋巴與小丁的配料吃來很是涮嘴。

腐皮黃魚卷

將切塊黃魚肉稍微醃過去腥，用腐皮包起再油炸，上桌時十分地乾爽。

厚實的黃魚塊軟嫩鮮甜，而腐皮的酥脆感，帶給魚肉不同的口感，更是滬菜的新鮮作法。

黃魚湯麵 

這湯麵加入了份量不少的黃魚，加入細碎的老鹹菜提鮮。

把一般常見的陽春細麵改成了關廟寬麵，耐煮口感Q彈，即便沒吃完帶回家再熱過，也不糊爛

由於加入了老鹹菜，增添湯頭的鮮味，雖不是煨麵但湯頭的濃度及鮮香表現都很好。

白菜獅子頭 

這白菜獅子頭上桌，忍不住驚呼了一下，這是巨無霸獅子頭吧！燉至軟香的白菜染上了醬色，光看就可以想見那白菜的美味。

當把獅子頭剖開時，裡頭竟包著一顆鹹鴨蛋呢！飽滿的獅子頭以糟頭肉加五花肉絞肉為底，還加了些蘇打餅和荸薺增加脆感。炸過的肉丸子外表有焦脆感，也更能吸附略帶甜味的醬汁。咬下後肉丸軟嫩多汁，加上鹹鴨蛋的鹹香，還有白菜的軟香，這獅子頭真是好吃得緊啊！

寧式禿肺

這道禿肺是在預定菜單中出現，這天老饕友人開口問了一下，沒想到幸運的我們竟然吃到了！

這所謂的禿肺指的是草魚的內臟，而這一大盤是多少條魚才能取得？原來李師傅與市場攤販有良好交情，取得內臟後，還得搶鮮料理呢！

就像是我們去吃虱目魚腸，通常才一大早就吃不到了！因為那真的是這可是要新鮮才做得了的。正因為食材難取得，再加上內臟的處理不是件易事，在一般餐廳都很難見到這道料理，才說我們怎麼能如此幸運！

李師傅的禿肺只採草魚的肝與魚膘，並以紅燒下巴的調味來燒製的這道黑胡椒禿肺。雖說這是魚的內臟，但卻一點魚腥味都沒有。

這魚膘吃來帶著討喜的Q度。

而這肥厚的魚肝肥嫩綿密，入口香濃滋味令人著迷！

由於這道料理真是太難得，若有客人指名這道料理，李師傅會當成是老饕懂得點菜，會直接招待給客人呢！但畢竟食材可遇不可求，還是得靠點運氣呢！

隔了些天，友人陪同美食家費奇姐也來到申浦尚宴用餐，他們對於江南富貴鴨煲讚不絕口！有興趣的人記得要事先預訂喔！

這是申浦尚宴的春節營業時間，除夕及初二都有營業，無論是吃年夜飯或是回娘家，都是很棒的選擇喔！

因應現在有許多小家庭，也推出半桌的套餐，但菜色依舊精彩啊！

李師傅寶刀未老，不僅保留經典也推出創新，讓許多喜愛上海菜的饕客趨之若騖！李師傅把申浦尚宴當成自家餐廳，菜單上盡是他自己喜愛的菜色，大家也快來嚐嚐李師傅的好手藝吧！

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~店家資訊~

申浦尚宴  FB

地址：台北市大安區信義路4段152號（捷運信義安和站2號出口）

電話︰02 2755 3999

 

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