![[微風南山美食]THE UKAI TAIPEI~全球第一家米其林鐵板燒~46樓+180度絕美景觀~超凡的用餐體驗 - ifunny 艾方妮的遊樂場](https://cdn.walkerland.com.tw/images/upload/poi/p90645/m32049/f9981ac9196e3087f1b5765ac3a23ffb7ad455f2.jpg)
THE UKAI TAIPEI位於微風南山46樓，是台北第一家結合鐵板燒與日式割烹的「2合1複合業態高樓景觀餐廳」。來自日本的鐵板燒「Ukai-Tei」是全球第一間以鐵板燒料理摘下米其林一星的餐廳，並連續拿了7年。環境、景觀、服務、器皿及手藝，都是頂級規格的打造，在此有了不同以往的尊貴用餐感受。
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微風南山開幕以來，知名餐廳不少，也深受民眾的喜愛，不僅有些店家持續排隊，甚至有的一位難求。這天拜訪的THE UKAI TAIPEI就是如此，在開幕前甜小編就緊盯訂位系統，我們都想要能在剛開幕之際前往朝聖，深怕之後會更難預約。
THE UKAI TAIPEI是位在微風南山的46樓，也就是上圖中的高樓中，因此不能從前方的atre艾妥特百貨進出，得由後方的星空塔搭乘直達電梯。
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只要到後方的星空塔，就有直達的電梯，目前46樓有三家餐廳，其中一家就是THE UKAI TAIPEI。 我們很期待48樓的星空酒吧開幕。
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門口牆上簡約的字體及logo。
2017年在御盟集團積極邀請之下，UKAI集團首度插旗台灣，在高雄晶英國際行館開設UKAI鐵板燒和燒烤餐廳UKAI Grill。2019年則正式進駐微風南山46樓。
走上幾階臺階，映入眼簾的藝術品是台灣藝術家梁任宏的雕塑裝置 反一ㄥ ˋ 派。
THE UKAI TAIPEI的座位區都是依著落地窗而設立，在用餐時都可享有這樣的窗景。
這是由特製的大片落地窗看出去的信義區，及大片翠綠風光的象山。
The Ukai Taipei是由日本知名大師森田恭通Yasumichi Morita 一手設計絕美空間，據說設計大師完全讚嘆於眼前的狀闊景觀，因此以星空宇宙為主軸，將設計深入在每個細節裡。走在這大廳挑高的天花板之下，彷若走在星際太空船中。
The Ukai Taipei佔地203坪，分為兩個部分—「Kappou Ukai日式割烹」和「Ukai-Tei鐵板燒」。以上圖的吧檯為分界，右邊是割烹區、左邊是鐵板燒區。割烹和鐵板燒均為無菜單料理。
而The Ukai Taipei的服務，從門口就令人備感尊貴，由這迎賓的陣仗就可以看得出來。
The Ukai Taipei的候位區，氣派的沙發及空間感，還有落地窗外的壯闊景觀，令人相當心曠神怡！
就連地板及沙發顏色都呼應星空中的色系，就像是浩瀚無垠的宇宙。
在候位區等待時，送上熱茶的杯子，也是呼應星空的概念，非常地美麗！
這個候位區有種日式的風格，很幽靜的感覺。
這邊是割烹區的候位區。鏡中反射出圓拱形的天花板，也令視線無限延伸。
這是Kappou Ukai日式割烹的全景，包含板前一共是38個座位。
割烹區的價位：午餐每人2,200元／3,300元；晚餐每人4,500／5,500元。
氣勢磅礴的天花板造景，正是美麗的外太空星空。板前僅能容納14位，這恐怕是最難訂位之處。
即便不在板前，卻可享有大片窗景。每張餐桌都有備餐檯，這應該也可就近見到師傅們的手藝。
這裡則是「Ukai-Tei鐵板燒」最大的用餐區，用餐時面對就是46層高的無敵窗景，當初在網路上見到這個座位區，就覺得這根本是夢幻座位吧！這個區域也是接受散客的區域。
鐵板燒區價位：午餐每人2,500/四道菜，3,500元/六道菜。晚餐每人6,000／7,000元(有鮑魚及鱈場蟹)。
另外備有三個包廂，其中兩個是六人座位區，這兩個六人包廂還能打通變成12~14人座位區。
這個則是獨立的八人大包廂。也是每個座位都能享有窗景的好位置。
接待的餐廳經理告訴我們，那牆上的紋路是來自星空中的流星線條，設計的小細節完全呈現。
這天午餐我們六個人享用$3500+10% 的鐵板燒，已達到包廂低消標準，因此是直接被安排在六人包廂之中。在包廂中還有位餐廳經理-Frank就像專屬的管家，為我們上菜、說菜，並跟我們說明關於UKAI的所有故事。
本來我們對於未能坐在10人的夢幻座位還有點失望，但後來整個包廂的舒適度及週全的服務，讓我們沈浸在幸福的氛圍之中，令每個人都是嘴角上揚啊！
UKAI 集團總料理長 – 笹野 雄一郎 Yuichiro SASANO，親自挑選 The Ukai Taipei 所有使用的食器。為了融合鐵板燒的現代摩登及割烹的內斂優雅，所使用的器皿除了日本京燒、 Kamachi 有田燒…等，更挑選了台灣藝術家的陶藝創作，來自台南的 青青土氣 chin chin pottery。每一件我們接觸到的餐具，都是精挑細選出來的。
放在工作鐵板上的瓶罐也散發著美麗的線條。
職人所使用的器具總是令人生起尊敬之意。這次才得知原來台灣的鐵板燒師傅用的是鏟子，握柄與鐵片是有角度的，而日本用的是一直線的，這對台籍的師傅在使用鏟子的手法要花許多時間去適應。
這天我們包廂專屬的年輕師傅，是這位我們笑稱為一姐的涂邑潔師傅，她能以女性的身份經過日本體制嚴格的訓練及認證，才能站在鐵板前為客人服務，這是相當不容易的事啊！這天她以謙虛自信兼具的態度表現出精湛的手藝，令我們享有一場幸福的饗宴。
每道器皿都如同星空般的絢麗，令人愛不釋手！
松露百合茶碗蒸
將有如蛋殼般的蓋子打開來了，撲鼻而來的是濃郁的松露香氣。
這香氣的來源，正是這豪氣的大片松露啊！入口即化的口感與蛋香、高湯在口中融和為一股細緻的優雅。裡頭還有脆口的百合，這道前菜就令人好喜愛！
布里歐麵包
放在大理石的器皿上，覺得這個布里歐麵包特別地可愛！烤得熱熱的麵包相當鬆軟芳香。
前菜二選一，這是友人選的明蝦沙拉。
明蝦新鮮彈牙佐以烏魚子橄欖油，香氣特別不一樣！獲得友人的讚許。
炸牛尾魚、台灣竹筍
以冬筍為底，加以玉米筍並飾以筍殼。
牛尾魚捏成山形，搭上紫蘇莎莎醬。利用煮筍的雞高湯調以鮮奶油的醬汁，細緻的滋味令人回味。
接著我們的一姐拿出了魚皮略呈紅色的紅馬頭魚切片。
先將魚皮部份放在煎板上。邑潔師傅在料理的過程中，動作都很輕，有一種呵護食材的感覺。
一旁放著的是等會要搭配的醬汁。
將水菜灑少許的鹽略拌炒過。
在盤中放上水菜，再淋上特製的貝類高湯羅勒青醬佐柚子胡椒。
主廚利用高溫將馬頭魚鱗片煎到站起來的「立鱗燒」，入口的酥脆度加上細緻的魚肉，還有青醬的淡雅，使這馬頭魚料理十分細膩。
接著澳洲和牛上場了！這牛肉的脂肪如雪花般細緻地分布。
一旁的蘑菇菇蒂竟比成人女姓的姆指還要來得大，尺寸很驚人啊！
鐵板燒是一種視覺料理，看到師傅分切食材，由生轉熟，並散發出香氣，這個過程正是吃鐵板燒最享受的部份。
蘑菇在高溫及巧手拌炒 ，呈現誘人的金黃色。
炒好的蘑菇不再放在鐵板上加溫，改放至鍋具中待置。
澳洲和牛菲力的部位，一放上鐵板上，冒出白煙的模樣，令人好生期待。
此時就是視覺、嗅覺及聽覺的三重享受，牛排在鐵板上發出滋滋的聲響，大家的情緒似乎也跟著高漲起來。
只有鹽、胡椒提味，未再加其他調味料。
牛排煎至表面上色後，脂肪融化後的香氣真是太迷人了！
如此有厚度的牛排，沒有過多的料理過程，就只是將表面煎至酥脆。
由側面看來，就真只有上下兩面是金黃酥脆的。牛油遇高溫融化後在牛排上閃耀著亮亮的油光。
此時的牛排竟是移到剛剛放置蘑菇的鍋具中，這個步驟幾乎在一般的鐵板燒是沒見過的了！
接著在鍋中加入了蒜、紅蔥頭、奶油、鹽、胡椒及馬德拉酒調製的醬油，把調味香料與所有的食材拌勻。
再蓋子鍋蓋，以蒸、悶的方式來料理，這樣的鐵板燒料理方式，的確是艾方妮首見。話說這個香檳色的鍋具真是美麗啊！
等待的同時，上了小法棍，香Q的口感與牛排醬汁相當契合。
準備放置牛排的盤子有著高雅的顏色及紋路。
放上綿密的馬鈴薯泥，蘑菇及牛排，再淋上剛剛蒸煮的醬汁。
這牛肉顯現的粉紅色真是太誘人了！
這樣的料理方式咬下之後，竟然有如舒肥般的口感？軟嫩不已的口感，令我們不禁驚呼了出來！這太好吃了吧！
豐富層次的醬汁帶出牛肉本身的甜度，經由每一口的咀嚼，肉味與油香在口腔中交織成美麗的樂章，幸福美好的滋味實在太美妙了。
接著邑潔師傅開始翻炒蒜末備用，Ukai-Tei使用的是一公斤要價1700元的青森白六瓣蒜，瞬間蒜香四溢。
使用新鮮現煮的新潟越光米來炒飯，那是單吃就很好吃的白米飯。
先是簡單地灑上少許昆布鹽，再加自製的薑汁醬油來調味，再把炒好的蒜末放置白飯上。
這個部份跟一般台式大火快炒的方式也很不一樣，是採煎與蒸的方式來炒飯。
整個炒飯的過程，師傅的動作都很細膩，是那種怕把米飯弄痛的輕柔動作。
利用煎的動作來使米粒均勻受熱，然後把米飯堆疊的方式，是利用熱力上升的原理來蒸米粒，並透過熟練手法讓米粒逐漸去除水分。
整個炒飯的過程，師傅都很專注在那米粒蒸氣的變化，反覆翻炒才能成就這一碗蒜香飯。
雖說是炒飯，卻一點都不油膩，也不像一般台式炒飯那般的乾爽。但也不會濕軟，吃來有點像是Q鬆的糥米飯。
蒜香炒飯上桌時，搭配漬物、味噌湯。
盛裝米飯的碗及湯品的器皿十分雅緻，每個人都不盡相同的顏色，於是大家不僅拍食物，也想拍下這令人著迷的食器。
漬物是柚子蘿蔔、醬油白菜及梅漬蓮藕。
湯品是調以赤、白味噌，加上生昆布。‧
當天有三種甜點可供選擇。餐廳經理告訴我們，UKAI有自家的甜點師，日後還會推出甜點下午茶。
戚風蛋糕鬆軟香甜，細緻的鮮奶油與堅果贏來許多好評。
當季的草莓怎可錯過？上桌後才淋上自製的草莓醬。
薄如蟬翼的可麗薄餅相當酥脆，草莓雪酪、草莓、藍莓，還有細緻的鮮奶油，酸甜有味。
這是為了不遺憾而單點的布丁，焦糖與蛋香表現優秀，但這顆布丁單點$350+10%，是相當高貴的布丁。
最後的咖啡或茶品，搭配小點。
平常不愛巧克力的艾方妮，覺得略有苦味的巧克力甜點相當不錯！
用餐的過程中，UKAI鐵板燒的總料理長-井上邦夫特地到我們的包廂中來打招呼。
現任集團總料理長-笹野雄一郎先生也特地來致意，讓我們感受到他們對客人滿滿的心意及真摯的情感。
這是在化粧室拍到的擦手毛巾，相當有質感。若真要雞蛋裡挑骨頭，就是化粧室只有一間，有些許不方便，但服務的週到令這點不便化解不少。
這天在The Ukai Taipei，享受到整體環境、服務及料理皆優的超凡體驗，感受到的也是物有所值的一場絕佳饗宴。至於每個人願意為空間、景觀、器皿支付多少溢價，就是個人價值觀的差異了！當天我們對於日式割烹也很有期待，希望有機會再朝聖一次！
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地址：台北市信義區松智路17號46樓（微風南山46樓）
營業時間：中餐12:00~15:00；晚餐18:00~22:00
電話訂位：+886-2-7730-1166 (電話預約時間：14:00- 17:00)
線上訂位：https://www.ukai-tpe.com.tw/book/
備註：鐵板燒午餐有2,500元和3,500元套餐，晚餐有6,000元和7,000元套餐；
日式割烹午餐有2,200元和3,300元套餐，晚餐有4,500元和5,500元套餐
