高雄美食【あこや 太羽 魚貝料理 専門店】再訪 漢神巨蛋4F的日本料理 超鮮嫩的鮟鱇魚肝 除了一樣多的貝類料理之外 還多了很多特色黑板料理((附菜單～～～

店名：あこや 太羽魚貝料理専門店

地址：高雄市左營區博愛二路777號 漢神巨蛋4樓

電話：07 522 3005

營業時間：11：00～22：00（週五週六 營業時間 延長半小時）

簡述與聲明：

本篇食記是由太羽魚貝料理専門店的相關人員，

經由臉書粉絲頁與壽司羊聯絡，

說明因為多了很多的黑板菜，

所以再邀請壽司羊去試吃的體驗文，

當天一切餐點的費用均由太羽魚貝料理専門店負責，

除此之外沒有再拿其他稿費，

這次體驗總計為兩個人，

馬鞭魚刺身薄切（280元）、貝類奶油起司千層酥（250元）、

紅甘生魚片（280元）、干貝奶油燒（380元）、鐵板海鮮鍋貼（150元）、

柚醋鮟鱇魚肝（220元）、干貝鮭魚卵丼（450元 附味噌湯跟甜點）、

山椒雞鍋定食（360元 附白飯 三樣小菜）、魚貝握壽司（500元 六入）。

加完一成服務費共3157元，

食記內容除了錯字之外，

太羽魚貝料理専門店的相關人員均無修改。

太羽魚貝料理是一間位於高雄巨蛋四樓，

2018年10多才開幕的一間魚貝料理專門店，

當時在太羽魚貝料理開幕之前，

就已經密切注意到這間店，

畢竟高雄要專賣魚貝料理的店家真的不多。

結果沒有想到在因緣際會之下，

竟然收到了太羽魚貝料理開幕前的記者招待會的邀請函，

所以才有了上一篇的食記，

高雄食記【太羽魚貝料理専門店】全台第一 海外首店 超級鮮甜的各式貝類料理

如今壽司羊又再度收到太羽魚貝料理的邀請，

所以就再來試試看，稍微不太一樣的太羽魚貝料理。

上一次來的時候，就會覺得太羽魚貝料理是一間很棒的貝類料理店，

但是在高雄或是說在台灣，這樣的料理方式有一個很大的致命傷，

就是因為幾乎所有的貝類都要空運來台，

所以在價格上真的都偏高，

太羽魚貝料理並不是貴，因為這些貝類本來就不便宜，

但是加上運費之後，在漢神巨蛋這種百貨商場中要生存下來會比較不容易一些，

所以這一次會重新來到太羽魚貝料理的原因，

是因為太羽魚貝料理推出了很多不一樣的料理，

不只是專注在貝類的料理，還有多了很多不同的魚類，

就像是寫在這個黑版上的每日料理一樣。

 

跟上一次桌面的位子不同，

這一次壽司羊跟朋友都是坐在板前，

可以近距離的欣賞師傅處理食材，

不過如果是要吃鍋物的朋友，

就建議大家不要選板前的位子了。

 

馬鞭魚刺身薄切（280元）

馬鞭魚吃起來的感覺，

魚肉很嫩帶有一點點的筋，

味道上是淡淡的魚香味，

醬油不建議沾太多不然會失去馬鞭魚的味道。

可以先吃原味，再吃配上山葵與醬油的，

最後在擠上一點金桔汁，可以感覺不同的味道。

 

貝類奶油起司千層酥（250元）

貝類奶油起司千層酥 佐 酒盜（鰹魚胃的醃漬物）

這一份貝類奶油起司千層酥有兩種口味，

一種是配酒盜，另一種是配貝肝味噌。

一般來說，酒盜主要是由魚類的內臟（鮪魚、鮭魚、鯛魚、秋刀魚等），

與鹽、糖等調味料一起醃漬而成，

通常這種的味道都會比較重一些，

所以在這一個千層酥當中也只有放上一點點。

雖然只有放上一點點，

但是味道上就已經大大的刺激著味蕾，

在咀嚼之中可以很強烈的感受到這個酒盜的鮮鹹味，

與味道強烈的起司競爭起來一點都沒有遜色的感覺，

如果有機會壽司羊應該會想要單點酒盜來配白飯吃吃看，

干貝稍微變成是配角的感覺，

提供著不錯的細微甜味，

與外頭酥脆的餅乾一起撐起這一份千層酥的視覺。

貝類奶油起司千層酥 佐 特製貝肝味噌

如果說剛剛的酒盜是激烈的鮮鹹味，

那這一份貝肝味噌就是種淡淡的鮮甜味，

反而更可以在這樣的調味中吃到干貝本身的甜味，

當然起司的味道仍舊是佔大多數的比例。

對於這兩種調味來說，

如果讓壽司羊來選，

那應該會是比較喜歡酒盜的味道，

畢竟這樣烈性很強的味道是壽司羊會喜歡的，

但是如果是要吃到干貝的鮮甜與起司的鹹香，

那第二種的貝肝味噌會比較合適一些。

 

紅甘生魚片（280元）

這一份紅甘生魚片吃起來味道很足，

吃得到魚肉的鮮甜味，

口感上還滿嫩的，有些微微的彈牙感。

除了前面的五片之外，紫蘇葉的後面還有三片，

份量不是太多，對於兩三個來吃點一份剛剛好。

 

干貝奶油燒（380元）

在太羽魚貝料理中價格算是比較昂貴的一份燒貝料理，

聞起來可以感受到還不錯的貝類香氣，

吃起來干貝的口感是滿嫩的，

在熟的干貝料理來說，

並不會吃到煮過頭的那種硬度。

雖然吃起來還不錯，

但因為價格上偏高，

所以如果不是有套餐做搭配，

這一份干貝奶油燒，

壽司羊在想應該是不會太多人想要單點，

純粹就吸引力來說，在類似的價格上，

北寄貝 酒盜燒 感覺會比較想要點來吃。

 

鐵板海鮮鍋貼（150元）

這也是太羽魚貝料理推出的新款料理之一，

內餡的部分捨棄了傳統的肉類，

轉而使用魚漿跟貝類，

在咀嚼的時候，

瞬間感覺到有種在吃鮮蝦腐皮卷調味感，

中間混合著一些Q彈貝類，

還滿特別的一種鐵板煎餃。

其中太羽魚貝料理的鐵板海鮮鍋貼，

真的有冰花煎餃的感覺，

而且因為真的還滿薄的，

所以吃起來會有酥酥脆脆的感覺，

比起上一次在玖食堂吃到的風火輪煎餃，

高雄美食【玖食堂 手造焼き餃子】不錯吃的冰花煎餃 份量意外的讓人有飽足感

更符合壽司羊心中對於這種冰花煎餃周圍的部份應該有的口感。

太羽魚貝料理的鍋貼大小不會太大，

大概兩口就可以比較舒服的吃完，

鍋貼的醬油比較特別跟一般生魚片的醬油不同，

而且還有附上偏鹹辣帶點微酸味的柚子辣椒，

沾一點來吃味道整個就不一樣，

不過不要沾太多，

因為柚子胡椒味道真的還滿重的。

 

柚醋鮟鱇魚肝（220元）

當天最大的亮點就是這一份柚醋鮟鱇魚肝，

吃的時候跟以前吃到的柚醋鮟鱇魚肝很不一樣，

鮟鱇魚肝整體的味道偏重，

不過是那壽司羊很愛的魚肝味，

這時候如果可以來一塊餅乾或是牛排應該會超棒的，

((謎之聲：明明是鵝肝或鴨肝才配牛排的...

或是來一碗熱騰騰的白飯應該也不錯才對，

而且本身的味道又因為有浸泡過柚醋的關係，

所以吃起來又跟一般的鮟鱇魚肝不太一樣，

多了一些些的香味與微微的酸味，

有種在舌尖上刺激著更開胃的感覺。

太羽魚貝料理的鮟鱇魚肝在口感上又非常的的嫩，

但是又不是像鱈魚肝的那種，

一咬下去全部垮掉的那種輕輕的軟嫩，

而是在剛咬下去的時候稍微有些彈性，

但是咀嚼的時候很快就會散在口中的那種口感，

壽司羊還是比較喜歡鮟鱇魚肝的這種口感，

更不用說那種迷人的味道。

不過太羽魚貝料理的這一份鮟鱇魚肝也並不是沒有缺點，

因為份量給的真的不少，

所以兩個人如果單吃鮟鱇魚肝，

會覺得膩口的程度比較高一些，

建議大家可以三四個人點一份，

第一塊可以先吃吃看原味，

之後第二塊配點海帶配點白飯，

感覺會比較不膩口，而且也是不同的搭配。

 

干貝鮭魚卵丼（450元 附 味噌湯 甜點）

這是最近太羽魚貝料理主推的丼飯，

有一整顆切花的大干貝配上滿滿的鮭魚卵。

干貝吃起來口感上的滿嫩的，

鮮甜的程度還不錯，

不過擺在剛剛的鮟鱇魚肝之後，

鮮度相對的就比較不足一些。

鮭魚卵在咀嚼的時候會有爆破的口感，

表示鮮度上是不錯的，

太羽魚貝料理的鮭魚卵有經過醬油醃漬過，

所以鹹度上稍微高一些，

不過配上下方的熱白飯是剛剛好的味道。

如果要把日本料理中的海鮮丼跟散壽司做一個區分，

那之前壽司羊有聽過這樣的分法，

如果說是海鮮丼則是用熱白飯，而散壽司則是用冷醋飯，

那這樣來看太羽魚貝料理的這一碗是丼飯而不是散壽司。

當天的白熱飯稍微偏軟，單顆的黏度還好，

不過不知道是不是撒上鮭魚卵之前白飯有稍微壓過，

所以吃起來的感覺，會覺得白飯之中的空隙比較少，

稍微有點可惜，

如果可以讓顆粒感更明顯一點，

感覺應該會更好吃一些。

干貝鮭魚卵丼所附的味噌湯

雖說這一碗味噌湯有加蛤蜊，

不過因為蛤蜊煮的時間比較長所以都縮水了，

主要不是吃蛤蜊的肉，

而是吃用蛤蜊主廚來的味噌湯的鮮甜，

味噌湯的鹹味不會太重，帶有微微的香味，

話說沒有台式味噌湯的甜味真的是太棒了。

 

山椒雞鍋定食（360元）

原本的套餐內容有附三樣小菜跟一碗白飯，

不過當天壽司羊在是吃的時候並沒有這些東西，

可能是因為當天的餐點已經有點多了，

再附上這些小菜跟白飯可能會吃不完，

所以太羽魚貝料理就沒有出這幾樣東西了，

因此壽司羊先跟大家說聲抱歉，

沒有辦法介紹這一份套餐的全貌。

純粹從這一份山椒雞鍋的主菜來談談感想，

在眾多生冷的料理當中，為了因應台灣人冬天偏愛鍋物的心理，

太羽魚貝料理也推出了海鮮鍋與這一份山椒雞鍋，

感覺起來是一份溫暖的料理，

雞腿肉燉的很嫩，用筷子一夾就會散開，

就連連接雞腿肉跟大腿骨的部分也是很輕易的就可以分開，

當然為了煮到這樣的程度，

雞肉的口感註定會少了彈性，

當然喜不喜歡就見仁見智，

如果問壽司羊說，這樣的口感很像是什麼，

那壽司羊會說，這樣的口感很像在吃喜宴的時候，

最後一道要不是佛跳牆就是燉雞湯，

這一份山椒雞鍋的雞腿肉就是這種口感。

把剛剛的干貝鮭魚卵丼跟山椒雞鍋定食擺在一起，

不知道為什麼讓壽司羊有一種東北亞聯合的感覺，

因為在日本料理中比較少見到這樣的雞湯料理，

也可以能是壽司羊愛吃的日本料理主要是生的原因，

這個山椒雞鍋會讓壽司羊想到韓國的人參雞湯，

所以才會稱之為東北亞聯合XDDDD

 

魚貝握壽司 六貫（500元）

當天吃到的魚料有鮪魚、紅槽、紅甘、馬鞭魚、赤貝、鳥貝，

這些魚料應該會隨著季節的不同而有所變化。

因為是跟同行友人分食，

所以壽司羊有吃到的是紅槽、紅甘、赤貝、鳥貝這四貫，

雖然沒有吃到鮪魚，

但是同行友人竟然給出了不錯吃的評價，

這其實讓壽司羊還滿驚訝的，

畢竟這位同行友人也是香月壽司的愛好者啊，

有機會來試試看鮪魚生魚片好了～～～

紅槽的魚肉吃起來滿嫩的，帶有一點微微的筋。

紅甘做成握壽司跟剛剛生魚片的口感差不多，

上頭放了醬油蘿蔔泥，

不過對於壽司羊來說如果可以刷上一般的醬油，

感覺會比這個調味更好一些，

吃起來也更方便一些，這一點等等會補充說明。

赤貝一樣的鮮甜脆彈也是壽司羊非常愛的一種貝類，

鮮甜味上表現中上，是讓人會想要在吃的那種感覺。

旁邊顏色比較深的是鳥貝，是一般比較不常見到的貝類，

吃起來的感有點微微的韌，並不是單純的那種脆度，

跟剛剛的赤貝相比，

如果說赤貝的口感是彈脆，

那這個鳥貝的口感就是韌脆，

味道上就感覺沒有赤貝這麼鮮甜，

不過也是有貝類特有的鮮味

雖然鳥貝很少吃到，但是如果只能選一個，

那依照今天吃到的感覺來看，壽司羊還是會選赤貝。

第一次在太羽魚貝料理吃到握壽司的時候，

第一個感覺是醋飯太軟跟太黏，

也很直白的寫在了食記當中，

結果沒想到真的被太羽魚貝料理拿來當參考。

這一次吃到的醋飯就有明顯的感善許多，

沒有第一次吃到的感覺這麼黏跟軟，

不過這一次醋飯的顆粒感比較重，

不知道是不是板前的師傅在握壽司的時候手感沒有抓準，

這幾貫握壽司的醋飯都滿容易散掉的。

壽司羊是從鳥貝開始吃，

因為沒有事先刷醬的關係，

所以壽司羊想說就直接用手抓起來沾醬油，

但是沒有想到...就在準備要接觸到醬油的那個瞬間...

醋飯就散了...還好壽司羊反應夠快，

不然醋飯就要在醬油中洗三溫暖了XDDDD

所以之後的其他握壽司，

壽司羊就回到了日本朋友教壽司羊的方法，

用薑片沾醬油，再用筷子夾的方式，

這樣就可以避免醋飯散掉了～～～

所以這也是壽司羊前面所說的，

如果先刷好醬就比較方便食用的原因了。

 

這是個干貝鮭魚卵丼所附的甜點 芒果慕斯

吃起來冰冰涼涼香香嫩嫩的，

當作結尾的感覺還不錯，

吃起來是冷的甜點，但是不會像冰淇淋一樣這麼冷，

味道上除了芒果的香味之外，

還有應該是鮮奶油的味道，

希望之後有機會可以吃到其他的口味。

 

（上圖是初訪的時候，日本社長端出來大握壽司拼盤）

 

感想：

如果問壽司羊說這兩次的太羽魚貝料理最大的差別是什麼，

那應該就是在餐點的選擇上多了很多不同的變化。

之前的太羽魚貝料理比較偏向是貝類料理的專門店，

這樣的型態在高雄真的非常的少見。

但是換個方向說，

正因為高雄的貝類取得沒有像是日本這麼容易，

不管是種類還是價錢，

所以在價錢上就難免會比較高一些，

對於開在漢神巨蛋這樣的美食型百貨當中的店家來說，

這樣的價格說實在的應該沒辦法讓太多人接受。

如今二訪的太羽魚貝料理看起來的感覺，

會比較接近是一間魚類跟貝類都比較均衡發展的日本料理，

並不是說魚類跟貝類誰比較優秀，

但是就單價上來說，

魚類的料理本身就會比貝類的還要好入門一些，

這也讓許多人可能會比較有意願走入太羽魚貝料理來用餐，

當天不管是兩種生魚片、干貝的創意料理、還有超好吃的鮟鱇魚肝，

壽司羊都還滿喜歡的，也會推薦大家可以去試試看。

其他料理的部分也有一定的水準，

當然缺點的部分，

壽司羊也有跟太羽魚貝料理的相關人員說明，

並不是壽司羊說的一定就是對的，

而是站在一個受邀請者應盡的義務上，

跟太羽魚貝料理的相關人員解釋壽司羊吃到的感想，

以及希望可以調整的方向。

 

最後，謝謝大家看完這篇食記，

也希望如果之後有去太羽魚貝料理用餐的朋友，

可以跟壽司羊分享一下您的用餐心得。

 

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以下附上太羽魚貝料理的新菜單，有變動的地方會加註說明。

最近的新菜單 I

最近的新菜單 II

最近的新菜單 III

 

以下是原本就有可以菜單