Cheng’s Cuisine 意即我的料理，誠實的料理，老闆一再強調要誠實很難，而他的料理就是誠實的料理。鮨処是六個日文所組成的商標名稱，整體的概念是料理人透過個人獨特的手法，將魚介類食材的原貌與餘韻展現並使風味提昇的意思。Cheng’s Cuisine目前提供980、1280與1680的無菜單料理，老闆從食材挑選、烹調、擺盤都有著不妥協的堅持，也強調在料理上他不會給任何人打槍他的機會包含價位，在這裡品嚐老闆美味的誠實料理，那極致細膩的獨特美味，相信不會讓你失望的。
Cheng’s Cuisine有著低調的外觀，稍不注意可能會就此錯過，門口提供LINE@與FACEBOOK的QR Code，分別是預約專用的LINE@生活圈，一個是店家臉書粉絲頁。從店外無法窺探店內的一切，不只是隱私，老闆更在意的是能讓顧客好好的品味美食。
充滿禪意的空間設計，給人乾淨舒適與寧靜的感覺。一進門的兩張方桌是候位區，吧台上共有8個位置，其中只有6個位置有擺放餐具，因為有2個位置是老闆優先保留給他的父母的。『有些人在你心中，永遠都會有一個位置』老闆如是說。在Cheng’s Cuisine用餐，老闆很常會詢問你兩個問題，『你認為今天的料理好吃嗎？』『你對於剛剛的料理有疑問嗎？』，老闆直接且認真的問題，不只是關心也是對於自身料理的一種自信，料理真的很好吃，對於一些令人驚艷的菜色，凌雲也提出了一些疑問，老闆總是不厭其煩且很詳盡的分享他的經驗與看法。老闆對於顧客享用美食的時間與節奏也很在意，為了食材的原味與鮮度，這份堅持是必要的。
老闆本身具有唎酒師的執照，有機會或許可以一起聊一聊關於清酒的故事。
老闆在餐前會提供溫暖的濕手巾，讓顧客在餐前先潔淨雙手，然後好好的品嚐老闆獨特的手藝。
》餐前開胃小品
上方是老闆手工特製的烏魚子，口感香Q完全不會黏牙，吃起來綿密仍帶點嚼感，甘醇的味道鹹淡適宜，卵粒在嘴裡化開，烏魚子特殊的氣味在口中橫衝直撞卻不帶點腥味，有別於一般常吃到的烏魚子，讓女王讚不絕口。下方的蔬果分別是奇異果、蕃茄 、蒜醋龍鬚菜，並淋上老闆特製的醬汁，當烏魚子吃到有點膩口的時候，底下的蔬果適時的帶來清爽的滋味解膩，創造美妙的味覺轉化。
》生魚片
老闆一次送上水章魚、刺蝦、干貝與鮪魚腹中，熟度控制精確，讓干貝展現他獨特的柔嫩彈牙質感，肥美滑嫩讓女王印象深刻，章魚有嚼勁又Q，刺蝦肉質細嫩，感覺每個吃起來都好軟嫩的口感，黑鮪魚入口即化，鮮美甘甜在口中迴盪，有餘韻的特殊風味，香氣會一直卡在喉中，最後化為絕妙的滿足。
吧台兩側皆有提供茶水自取，因為老闆需要更專注在美味的料理上。
》松葉蟹魚子
最下方是蟹膏蒸蛋，上面放有蝦子、鮭魚白子與蔬菜做點綴，最上方鋪著蝦卵。每一匙都混著不同比例的食材，而有著不一樣的味覺感受，透過舌尖可以感受到豐富的味覺層次。
》喜知次
有深海紅寶石美名的喜知次，肉質肥美油脂豐富，透過老闆的巧手，將表皮處理的酥脆，一口咬下軟嫩的魚肉，鮮嫩甜美在舌尖化開，酥脆的表皮提昇了口感的層次，食材本身最初始的滋味就很棒了，老闆推薦可以將一旁的金桔放到醬油內沾著食用 ，金桔的清香與酸爽淡化了豐富油脂的油膩，帶來爽颯涼感與清香飄逸。一般人可能都會先入為主想沾點胡椒鹽，老闆也很故意或者說迎合大眾口味，居然在一旁放上胡椒鹽跟辣粉，若真的沾上胡椒鹽這搶味的調味料，可就糟蹋了這條魚啊～
在上壽司之前，老闆會將所有醬料都收掉，因為老闆認為壽司不需要沾醬，因為壽司本身就是一個完整的料理，不需要再增加其他醬料。
》鯒魚壽司
肉質堅實的鯒魚，味道清淡爽口，些微彈牙的口感，滋味非常曼妙。Cheng’s Cuisine的醋飯帶有彈性不濕軟，米粒都保持完整且色澤油亮，讓壽司品嚐起來更加美味。
》漬鮪魚壽司
上方有輕微的炙燒處理，帶點焦香味，也因此沒有鮪魚那種入口即化的口感，入口時有一點點透，壽司飯的甜味跟鮪魚的鮮味超搭，那細膩的纖維口感撩動你味覺的最大值。
》蝦壽司
忘了請教老闆是什麼蝦了，蝦肉肉質細嫩香濃，溫潤的口感，鮮味十足。
》生筋子飯
生的鮭魚卵，還帶著『卵巢外膜』而將魚子連結一起內的即是『筋膜』，未經過任何處理的就叫生筋子，也稱腹子。這很考驗主廚的功夫，而每位主廚的料理方式也不盡相同，有的主廚為了口感而去除筋膜，也有主廚為了視覺效果而保留筋膜。筋膜在入口時會直接化掉，口感比鮭魚卵更為鮮甜。在上這道菜之前，老闆有特地詢問了女王已經幾分飽了，女王回答半飽，所以老闆特地在生筋子中在添了一點飯。 一般常見到的料理手法都會以軍艦方式呈現，但是海苔會吸收水分，吃到最後只剩海苔還在咀嚼且還會黏牙，整道菜的焦點會被模糊掉，老闆這種作法才能真正吃到食材原本的味道。生筋子有彈性，但是他入口時會自己化開，根本不需要咀嚼， 跟一般吃到的鮭魚卵的感受差異頗大，且濃厚的魚子香氣也有別於一般。這道菜色就算單獨獨立出來，自成一道菜，凌雲也會買單，因為真的很好吃。
》星鰻壽司
這道菜是老闆招待的，是星鰻的尾巴的部份，跟一般吃到的鰻魚味道不太一樣，口感清淡軟綿，適度的油脂，餘韻無窮。
》蔥花鮪魚腹肉手卷壽司
醋飯是溫熱的，上方的鮪魚腹肉泥是冰涼的，這樣組合的口感很特別。以蔥末取代芥末，海苔帶來酥脆的口感，綿密的鮪魚腹肉泥，讓口感層次更為豐富，帶點酸甜的醋飯將整體味道微微托起，饒富趣味的咀嚼感受與美味深度。
》笛鯛魚湯
湯頭超鮮，當鮮味被濃縮到一個極致的時候，大部分的人會覺得湯太鹹，所以老闆曾經因此被質疑是否加了太多鹽，但事實上根本沒有加鹽。雖然看起來像是味噌湯，但喝起來卻不是那麼一回事，來自大海的鮮甜層層堆疊，看似濃郁的湯頭卻意外的清爽甘甜，在最後入喉的時候，強烈的鮮味帶來些許鹹味的感受。與味噌湯類似的外表，卻有著更豐富的內涵，令人意外且驚喜的美味。
》水羊羹(草莓口味)
女王覺得顏色很漂亮，老闆說這道甜點，製作費工手續繁瑣。吃起來跟一般羊羹差很多， 雖然他可以用刀叉切割，但是他根本不需要咀嚼，幾乎入口即化，只要一抿幾乎就化掉了，豐盛的莓果氣息酸甜香美，在舌尖留下美好雋永的餘韻。
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所有的日本料理，不只是去享用美食，第一個要去感受他的氛圍，當你一開始走進這間店的時候，你就已經在品嘗他的料理，第二個當你坐下來的時候，就是舒適度的感受，當料理一上桌，你開始享用美食，嗅覺味覺與視覺的體驗，當你享用完畢，記得觀賞他器皿上的花紋，這才能稱得上是一次完整的日本料理品味。老闆如是說。
老闆認為料理一定有他的道理在，這個料就是要做甚麼事，他為何要放到這道菜中，一定有他的道理，是固定的。老闆說他每次的料理，味道一定都不盡相同，雖然都有SOP，但不會每次食材的比例都相同 所以就算是同樣的菜色，味道也一定有所差異，所以每次品嚐都是驚喜。在這裡只有飯是一定每次都相同味道~~老闆自己說了都笑了。在Cheng’s Cuisine的用餐經驗，感覺是上一堂料理專門課，而且會讓你想再次預約下一堂課。
☆本篇為體驗分享，以上為凌雲實際體驗感受
CHENG’S CUISINE 鮨処
臉書粉絲頁
地址：新北市林口區文化二路二段88巷6號
電話：（02） 2603-2878
營業時間：12:30-14:00、17:30-19:00、19:30-21:00
每人均價：980、1280、1680
需要預約用餐
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