Item: 火星小廚
Rating: 4.6
Author: 禾乃氏(lavieshyuk721)

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　　今日整天都在期待夜晚豐盛的這一餐，下班後就要來吃吃這間位在「捷運國父紀念館站1號出口」的【火星小廚Cuisine de Mars 】。來訪前在網路爬文後才知道，火星小廚原先位在南京三民站，已是間成立三年以上的餐酒館，更早前是以網購熟食起家，而且頗受好評！！位移至一級戰區後客源仍屹立不搖，加上店面設計裝潢質感與空間大躍昇，主廚 Kevin 在菜單上的推陳出新，結合對食材的嚴選與精準掌握的學程背景，以純手工製作凸顯食材原型特色，讓美味與視覺呈現更加乘，成為路人經過就被吸進去的魔幻世界，如同其店名「火星」瀰漫一股千變萬化與神秘氣息。

　　走近一看，這店外觀也太華麗了，不是那種珠光寶氣或富麗堂皇的高貴，而是暈黃光影照映投射在綠意圍繞的植栽上，營造出熱鬧的叢林感，如同城市街道上的時尚精美櫥窗，卻能在其間感受一席大自然呼吸般的節奏，令人不禁駐足定睛欣賞。

　　登入火星，最矚目的莫過於豎立中間處的植栽牆，大量深色木質調性包覆整體，以六角形元素混搭異材質拼接鋪陳地面，創造出細膩的風尚感，長短不一的垂墜燈飾為空間營造層次，這一幕像時尚雜誌裡的篇幅，讓人想進行細部閱讀。

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　　我喜歡位在落地窗兩旁的小沙發座位區，以及圓形的桌位，彷彿能想像幾位慵懶美麗的都會女子，在此舉杯慶祝彼此的情誼，優雅的一颦一笑間，談論著感情與生活，並為今夜入口的美食驚嘆不已。

　　開放式的廚房能望見廚師們大展身手的沉穩姿態，結合著吧台座位，讓食客得以近距離觀賞料理製造過程，還能不時與廚師們分享交流，自在放鬆。

　　菜單是一個與食客無聲對話的重要媒介，即便它只短暫停留，也能影響食客對整場餐程的註解，就像女孩走入一間時裝訂製店，挑選著合適風格同時，也對空間裝潢與細部枝微末節留有深刻印象，對我來說，菜單就是店中店。而翻開一本有皮革作為封面的菜單，質感的選字配上令人垂涎的餐名，更引頸期盼上桌的那一刻。

　　為透明高腳杯斟入瓶中詩篇的浪漫紅酒，述說今夜將開展一場來自義大利POGGIOTONDO CHIANTI的微醺，滑順圓潤，恰好的單寧，不澀，是女孩子也會喜歡的風味。

　　第一道開胃【薄切牛肉沙拉 Sliced Steak Salad $320】華美登場，完全以討女孩歡心的粉嫩姿態出現，沒錯！在我看來是個富有羅曼蒂克風情的花束，一朵層層花瓣堆疊盛開的玫瑰，正是薄切牛肉本人為主角的盤中藝品，搭配以巴薩米克油醋、蘿蔔及洋蔥等製成的黃色醬料，更顯色系柔美。

　　以低溫烤至粉色的牛肉擁有軟嫩鮮美的口感，沾取微酸的濃稠醬汁擊開味蕾，一口牛肉一口滋味爽脆的生菜，替饕客的食慾敞開一道大門，準備迎接更多佳餚。

　　引人注目的【蘇格蘭炸蛋佐白酒蘑菇醬 Scotch Egg with Mushroom Sauce $320】上桌，就連隔壁桌的女客人都好奇頻頻探頭，等待我們切開它的那刻。源自於英國的日常料理「蘇格蘭炸蛋」果然有種火星的神秘性格，火星小廚將其經典完整詮釋於盤中，並且考量口感與味覺細膩度，全以牛絞肉來包覆，並將原本的水煮蛋改為溏心蛋，讓冒著煙的蛋液緩緩傾瀉而出～鋪綴了預料外的驚喜。

　　迷人金黃色澤讓人有想尖叫的衝動，溏心蛋黃療癒的流液著，潤飾了咀嚼起來的滑順，還可見周圍的牛絞肉略帶粉色，融合著炸過的酥脆表皮，吃起來脆香帶嫩，搭配著白酒蘑菇醬～優雅的異國風情油然而生。

　　第一次吃到料理中夾配著冰淇淋就是這道～【迷迭香雞肉捲佐冰淇淋 Rosemary Chicken Roulade with Ice Cream $280】，以往覺得冰淇淋屬於甜點，沒想到與鹹食也很對味，以紹興醉雞冷盤的概念製作，結合有衝突感卻在味蕾上不違和的冰品，放上烤過的起司片，闡述著異國中藏匿的中式魂，趕緊趁它融化前按下快門再盡情品嚐。

　　低溫慢烤的粉色雞肉片片帶有厚度，咬起來好嫩啊～還竄起微微迷迭香！搭著些許香草冰淇淋，激盪出不凡的味覺饗宴。讓我想到我家小姪女一定會很喜歡，因為有冰淇淋XD。

【爐烤橄欖鱸魚 Grilled Sea Bass with Olives $280】

　　老實說在暈黃燈光下我本來以為表面褐色的塊狀是焦糖，也就是說把整道菜誤認成焦糖烤布蕾拉XD是不是有點像，一定是剛剛的冰淇淋讓我腦海一直浮現各種甜點貌。言歸正傳，這道我還蠻喜歡的，以前因偏愛大口吃肉而常選擇性不吃魚，但現在對魚料理特別感興趣，不知是在哪年的某個時刻真正體會到魚肉的細緻與其獨特鮮甜，開始愛吃魚肉，而這道精美手作料理除了鱸魚肉本身細嫩，手切橄欖及鯷魚，與火星私房醬汁的味美濕滑，實在吮指回味。

　　視覺外觀相當澎拜的【西西里粉紅醬海鮮義大利麵 Linguine Pesto Siciliano $360】看起來好熱鬧，有種喜氣的feel，很喜歡主廚將花卉入盤的典雅綴飾。

　　切得很美的透抽像女王般高高在上，盡情展現它誘人的魅力，像是在說快來吃我般，讓人咬下去更驚覺它的Q彈。麵體本身富有彈性偏軟，吸附著以番茄、羅勒、蒜頭、辣椒、橄欖油、起司等製作而成，搭配風味獨特的西西里變身粉紅醬，熱騰騰入口，還有貼心去頭的蝦子方便食用。

　　我很驚喜連【爐烤小牛排 Grilled Veal Rib $780】都能以花朵盛開的意象展現，主要也因為犢牛本身看起來像極了羊排，整場餐程不僅滿足舌尖上的慾望，更盡享藝術盛盤的設計。這道具有高嫩度的五分熟犢牛排，先煎後烤，經過靜置後再烤，口感全然打破既往印象，不再是以前吃到那種偏硬口感(也或許是「"小牛"排」與「牛"小排"」容易致人混淆，兩者名稱所使用的品種部位的不同，口感上才會有頗大差異?)，不過重點還是它極嫩到讓我想專注於當下咀嚼的軟潤與齒頰留香。令人再度相信，只要用心與用對方法，就能保住食材本身的優點，甚至更凸顯其特色。