【民權西路站｜品司和食】師承星級會席料理 家庭食堂也能吃出心滋味

品司和食是一家低調的日本料理家庭食堂，隱身在捷運民權西路站旁邊的小巷弄內。

因為新鮮，所以希望呈現最真實的原味，不需要過多的調味，讓食材自己發聲。

誠心奉上最好的食物，滿足食客們的味蕾，以平易近人的價位讓大家吃得到，就算天天吃也能夠很安心，不必擔心傷胃和荷包，是最安心實在的家庭食堂。

『品司和食』

地址：台北市中山區天祥路48巷1號1樓

電話：(02) 2523-0855

粉絲頁：品司和食

交通：捷運民權西路站4號出口(步行2分鐘)

營業時間：上午11:00 - 下午2:00 ｜下午5:00 - 下午9:00

週日公休

▲2018年12月10日才開幕的品司和食，至今剛滿月不久，日式屋簷、迎賓的暖簾、白黑紅三色組成的招牌…這樣的生活感，第一眼有讓人置身在日本錯覺，從照片上來看，竟然也和隔壁老舊鐵門、門口的野狼機車融入，毫無違和。

▲現年38歲的老闆(同時也是品司和食的料理長) ，第一眼讓人猜不出年齡。

求學時讀美工和服裝設計，先天具有美感優勢，再加上從小家裡就是經營餐飲業，所以對餐飲並不陌生。

因緣際會下從日本料理學起，至今已接觸日本料理長達10年以上，曾在新都里站壽司檯學會魚類處理；在忠孝SOGO的名古屋名店神樂家學會熟食類料理，包括湯和醬汁的製作；又在宜蘭員山鄉新開幕的力麗威斯汀度假酒店裡的日本料理廳擔任副主廚，固定每季都要更換菜色，因而有機會接觸菜單研發，對於食材、時令蔬菜都有涉略。

因為愛，放棄高薪自行創業，板前盡頭就是創業的動機…

▲不想錯過孩子一生只有一次的成長，所以選擇回台北創業，多些時間陪伴家人。

如此精彩的資歷，讓大家以為創業路絕對平步青雲…但，現今的消費者認識一家店，都是從招牌名稱以及進店後的環境開始…

展店一個多月來，深感品牌的重要性，沒有品牌等於像是一張白紙，完全沒有背景…就算食材、原物料和味道都和之前工作過的地方一樣，但沒有品牌，還是很難被消費者看見！

所以龜毛麗想跟你說：如果你是吃品牌和吃環境，那麼這裡也許不適合你。

但如果你是重視食物本身，那麼這家食材成本佔比高達四成的店家，絕對可以讓你帶著滿意笑容和抱著大肚腩離開，請一定要來試一試。

▲料理長每天早上到濱江市場採買最新鮮的食材，再配合基隆魚商，每日送抵的新鮮漁貨可達生魚片等級。

▲整潔乾淨，像是家一般的溫馨，全店約有24席，精選的餐具，不管花紋或顏色都能襯托出食物的美味和價值，餐點現點現做，吃起來美味又健康。

▲店裡提供多種餐食可供選擇，有握壽司、生魚片、海鮮丼、季節鍋物、御膳料理、一品鍋物，價位落在130-580元之間，雖然是家庭食堂，卻還是以職人精神嚴陣以待，結合開放式廚房的安心，雖只開幕一個月，卻已經是附近住戶和上班族的廚房，用餐時間一到，不少人穿梭在品司和食。

▲特選海鮮丼 NT$360

▲這碗盛裝的都是當季食材，裡面有著滿滿的鮭魚、鮭魚卵、蝦卵、金鯧和尖梭魚、來自日本的青甘、真鯛、比目魚鰭邊肉、北海道甜蝦…鋪陳滿滿，根本看不到底下的米飯，新鮮透過螢幕清楚可見，吃起來的鮮甜，彷彿嘴裡有一座海洋。

▲來自宜蘭的好米，是直接跟米商叫貨，現叫現碾，吃起來的米香和甜味更讚，再淋上自製醬汁，讓人大口扒飯配海鮮根本停不下來。

▲牛肉和風生菜沙拉 NT$220

▲紫洋蔥、紅椒和多種生菜組成而成的沙拉，搭配炙燒過的雪花牛肉片，淋上和風醬汁、灑上白芝麻，清爽中帶著香氣，瞬間讓人感到餓，非常具有開胃作用。

牛肉片單吃就很好吃，因為有加了日本鹽醬(類似燒烤會用的沾醬)，搭配沙拉一起更清爽。

▲米其林胡麻豆腐 NT$60

▲這道胡麻豆腐在台灣少見，料理長是從來台客座的日本米其林師傅身上學會的，口感吃起來綿密Q彈類似麻糬，趁熱吃明顯感受到胡麻的香氣，吃完唇齒留香。

料理長說成功的祕訣在於白胡麻醬和葛粉的完美比例，以及必須使出全身力氣不停攪拌足足30分鐘，才能做出完美的胡麻豆腐，兩大因素缺一不可！

真可說是料理長的心血結晶，有機會來品司和食絕對不容錯過的好滋味。

▲豚肉濃白湯烏龍麵 NT$150

▲這道是料理長的自信之作，原因是用心熬煮的高湯，以雞腿骨加洋蔥、高麗菜、蘿蔔等蔬菜共同熬煮三小時，直到湯頭變成乳白色，涼了之後放入冷藏會變成膠原蛋白的凍狀，可以整碗喝完不會口乾舌燥，唇齒之簡只有幸福滿足。

▲清楚可見的乳白色湯頭，但對我們而言，整體味道喝起來偏清爽，也許是因為加入烏龍麵和蔬菜等，淡化了醇厚的感覺，但龜毛麗覺得最讚的是冷了之後仍然看不到上面有浮油，可以吃得安心。

▲從這一碗麵，又可以看到料理長的大氣，滿滿的豬肉片、高麗菜、青江菜、魚板、海帶芽...覆蓋住底下的烏龍麵，在冷冷的天氣裡來上一碗，暖心又暖胃。

▲一旁還附有兩道小菜：黃金泡菜、柚子蘿蔔。

兩樣小菜是自製的，吃起來非常入味，尤其柚子蘿蔔帶有淡淡的柚香，甜脆爽口，用來清除口腔餘味非常棒。

▲松露雞肉炊飯 (招待)

龜毛麗平常就非常喜歡吃炊飯，以生米加上雞骨高湯、菇類、紅蘿蔔一起煮，起鍋時拌上松露，將整碗味道提升成高雅細緻，吃進嘴裡感受到非常舒服的香氣，恰到好處的收汁和調味，真的讓人吃到欲罷不能！

▲烤鹽麴雞腿 NT$140

▲日本從四百多年前的江戶時代就開始使用鹽麴，在日本甚至有「魔法調味料」之稱。 

發酵過程中產生額外的鹹味或甘甜味為食材賦味，更具有軟化肉質和提升食材鮮味，也許就是因為這樣，這道榮登當天龜毛麗最愛 。

只使用雞腿部位，事先醃漬一天使其入味，一上桌就可以聞到香氣，略帶焦香和完全不油膩的雞皮，肉吃起來仍保有肉汁，滋味鹹香非常下飯，帶著誘人香氣，讓人一口接一口往嘴裡直送，咬下的瞬間幸福和滿足同時湧現，就只因為嘴裡那一口清甜帶香的雞腿肉。

▲日本酒粕海陸鍋 NT$450

▲鮮蝦、魚肉、蛤仔、花枝、青江菜、南瓜、金針菇、鴻喜菇、豆腐和鮮香菇...一人獨享份量十足，在文章開頭料理長照片後方的那位先生，就是一個人吃一鍋，不必呼朋引伴，想吃就吃真的很過癮。

▲還附有一盤梅花豬肉片，瘦肉中帶美麗的油花，照著自己的用餐節奏在鍋中燙熟，就可以吃得到軟嫩帶有脂香的肉片。

湯頭喝起來帶有淡淡酒粕香，溫潤有韻和完美的鹹味，讓我光是湯就喝了好幾碗。

▲料理長說未來可能規劃套餐或是無菜單料理，讓每一個食材展現最豐盛的美好，讓常客也能有更多選擇。

這樣一家剛起步的小店，絕對擁有無限的可能和想像。

以平實價格享受師承會席料理的料理長手藝，用親民的價格就能品味五星級的美味料理！

用新鮮和愛調味，零距離感受到主廚的用心。

專業料理長給你最溫暖的家的味道，相同食材和技術，價格竟只要星級飯店的1/3？！看似簡單的餐食背後，卻是不簡單的用心，還不來嗎？

▲最後想要分享的是品司和食也有推出人氣年菜喔，想要吃不一樣的年菜？歡迎點入參考https://bit.ly/2CMpxpS

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