提到健康油品絕對要想到
有歐洲認定的特級初榨橄欖油
不只能夠冷拌還可以熱炒
橄欖油的營養地中海料理食譜最能呈現
跟著tony老師和馬克主廚一起來了解橄欖油的好處吧
來到的是台電大樓 桂冠窩廚房
美美空間裡是可以實際操作的廚藝教室
Extra virgin olive oil
橄欖油的歷史悠久
而且在橄欖油產地分成許多等級
其實進口到台灣也有其學問
今天就來好好學習吧
先來偷看馬克主廚事前準備
選用的當然都是
Extra virgin olive oil
特級初榨橄欖油
今天的品油課程開始~
首先先介紹太極計畫是甚麼
這是一個由歐盟出資成立
為期3年的特級初榨橄欖油推廣計劃
『太極計畫』 （TAICHI Project），
就是為了推廣具備 「QUALITY」、「SAFETY」、「HEALTH」 、
「TASTE」ALL IN ONE特質的
特級初榨橄欖油 從採摘 榨油的過程
完全是以物理和自然的方式
並且提倡橄欖油為特色的 地中海新興飲食形態
請到Tony營養師也是品油師來介紹
橄欖油的營養 分級以及價位該怎麼挑選
講到健康料理可能會覺得都要滿滿綠色蔬食才是健康
但其實地中海料理也是健康的代表
但是卻非常豐盛 除了有大量的少腳的優質蛋白質
像是海鮮魚類
優良的油脂攝取占了40%
像是橄欖油也是地中海料理的精髓
橄欖油的單元不飽和脂肪酸高達74%
可以幫助降低壞的膽固醇
橄欖油多酚則是並且預防身體的發炎
這就是為什麼地中海料理 明明油吃的那麼多
但卻非常健康的原因
所以要吃好油 好鹽 好糖 好蛋白
才能對身體帶來最好的狀態
當然烹調方式也很重要
如果使用不耐高溫的植物油 像是花生油葵花油
卻要拿來煎炸炒 那就會產生許多自由基和毒素
造成心血管疾病的問題
而橄欖油的發煙點高
也就是可以在高溫下使用
Omega-9單元不飽和脂肪酸特別高
而且也相對穩定
橄欖油果肉油 採收果實後經過攪拌切碎揉碾
透過高速離心的方式把油抽出來
就是冷壓初榨橄欖油過程
現場就要來品嘗看看
Extra virgin olive oil 特級初榨橄欖油
首先要用雙手上下蓋著使用掌心溫度溫杯
之後先深吸一口氣
可以聞到青草香氣
有些會有奇異果的味道
接著倒一小口入口 快速漱口
這部分請直接看影片啦~
Extra virgin olive oil
特級初榨橄欖油
酸價應該在0.8以下
不能有任何負面風味
像是土味或是發酵味
要求非常嚴格
喝起來則有辣度和苦度
就代表含有橄欖多酚
除了初榨橄欖油
還有使用各種"工法"來製作
精煉橄欖油 橄欖油
橄欖果渣原油 精煉橄欖果渣油
橄欖果渣油不同等級
營養師說 除了初榨橄欖油之外都不推薦
聽完這堂課再去賣場看看橄欖油
頓時覺得原來一分錢一分貨
好的橄欖油應該要一ml一元的概念喔
把橄欖油果渣又再次化學化學了兩三次
還能製出的橄欖果渣油
添加了那麼多有的沒的
想想就覺得害怕 還是別和自己的身體開玩笑
而Extra virgin olive oil
特級初榨橄欖油
每種產地的香氣表達方式也都不太一樣
有些比較清爽就適合和果物做搭配
比較重口味就適合熱炒煮湯
購買橄欖油除了有看產地看製造地
還可以看保存期限
雖然都掛上橄欖油這三個字
好橄欖油的黃綠色
和淡淡無色的果渣油就是不一樣
但在選購上
橄欖油的瓶身都是深色保護避免變質
根本看不到裡面內容物
所以還是要選擇歐盟品質認證的
Extra virgin olive oil 特級初榨橄欖油
才是真正有品質保證
接著換馬克主廚上場
首先是使用
開心果和茂谷柑和
Extra virgin olive oil 特級初榨橄欖油
有著果實風味的食材組合在一起
意外可以碰撞出帶著奶香風味
開心果風味茂谷柑
佐小捲莎拉佐黃檸檬油醋醬汁
這就是標準的地中海飲食方式
使用特級初榨橄欖油
和海鮮蔬果做搭配
重味料理就要使用重味橄欖油
把橘子切過泡橄欖油一個小時
搭配當季金山現撈小捲 南投芝麻葉
雲林茂谷柑
橄欖油的油脂和開心果堅果油脂互相提升
現場也示範
橄欖油熱炒
沒錯 發煙點高的橄欖油
非常適合使用於熱炒料理
使用洋蔥先下去爆香
老師也現場分享
絲瓜應該要使用刀背去皮
這樣才能保留蔬果最營養的部分
之後和切片馬鈴薯一起下鍋炒
加入鮮奶高湯熬煮
再使用攪拌棒打碎變濃湯
最後在細心點綴
詳情請看影片版~
鮮甜絲瓜海蝦濃湯就完成囉
初榨橄欖油不只可以使用於一開始的爆香熱炒
還可以在最後收尾帶來果香風味
和絲瓜清甜以及天然馬鈴薯的濃湯很是搭配
第三道則是燉飯
使用橄欖油和台灣三星蔥特製蔥醬
再和初榨橄欖油以及燉飯一起熬煮
去骨雞腿經過檸檬汁和香料醃漬後
也是使用初榨橄欖油烘烤過
檸檬香氛烤雞腿佐三星蔥風味輕奶油燉飯就完成囉
別再以為初榨橄欖油只能涼拌沙拉好單調
不只可以熱炒可以煮湯還可以搭配各項
台灣在地好食材
地中海飲食方式其實很簡單
抓準當季食材 初榨橄欖油用下去就對了
詳細食譜
都在馬可老師的地中海料理教室~
橄欖油食譜都在
https://www.ouroliveoil.com/zh-ht
健康橄欖油APP載點
iOS: https://itunes.apple.com/ng/app/ourevo/id1358683995?mt=8
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