炒飯排名風起雲湧,身為南台灣老姑娘,心目中世界第一的就是阿泰小吃的炒飯,
進了阿泰,只要是"炒"字開頭的菜都水準一流。
嘉義東石台南一帶,很多以海鮮為主的餐廳,炒飯就是炒飯
一種口味沒得選,但是用料炒功鮮得沒話說。
阿泰炒飯的蝦肉是整尾蝦子切段,米飯粒粒分明,蔥香蛋香配合得恰恰好,
飲食口味見仁見智,這盤就是我的Soulfood
下班肚子餓常常就想來一盤。
隱身在住宅區巷弄內的阿泰小吃,
牆上無菜單無價目,到了店裡眼見什麼點什麼,
也可以請老闆娘或老闆女兒推薦,
黃麵、木耳、洋蔥、紅蘿蔔、高麗菜,
炒麵用料簡單,調味精準,麵體Q而不爛,一人完食一盤也不是問題。
低調的阿泰不做宣傳,料理也很家常
鹹蛋苦瓜平凡中見真章,這道菜也可視為台灣鄉野料理代表,
苦瓜翠綠回甘入味、揉碎的鹹蛋帶有金沙的口感,
是色、香、味俱全的體現。
炒了菜還可以來一尾肥肥的烤鯖魚,
阿泰之厲害在選材功力一流,加上精準的火候控制,
端出了很多餐廳大廚也未必做得到的水準。
這裡的烤鯖魚特別肥,咬下流出魚油香,
魚肉細又嫩,是鯖魚界的 APINK。
吃了麻油炒腰花&雞卵,深深覺得阿泰是鄉野料理之王,
煸得徹底的薑片,邊邊焦脆仍帶有薑香,
完全無腥味的腰花脆又嫩,雞卵滑軟好入口,
腰花與雞卵共炒,2種不同口感的食材,熟度都完美跳恰恰。
每次來阿泰點的都是這幾樣,
有炒得有烤的也要來點簡單清燙的,
清燙中卷厚度誘人,沾上五味醬,不只是家的味道還有小時候的味道,
好的料理好吃夠味不口渴,這裡連五味醬都可以放心沾。
這道炒鱔魚堪稱嘉義人的驕傲,
吃不慣甜甜的口味也不想吃麵,
整盤都是厚厚的鱔魚,加上一點洋蔥、蔥段勾個薄芡,
有鑊氣有脆度有鮮味,這盤鱔魚不簡單。
想要知道阿泰多會掌控火候?點白灼蝦就能明白
簡單水煮,加點蒜末嗆點酒,
選材精準加上火候完美,整盤都是水潤細緻,好吃得忘了沾醬。
出了嘉義高鐵,幾乎沒有不好吃的蚵仔,
但是炸得實在的蚵仔酥難尋,
薄薄一層地瓜粉,溫度夠高手腳夠快,
才能炸出一盤鮮香酥脆,不出水不油膩酥到心坎的蚵仔酥。
有麵有飯有魚有菜,也要一鍋熱湯完美ending
魚肉夠鮮不怕煮清湯,加一點酸酸的西瓜綿更開胃,
海鱺西瓜綿清湯,魚肉中還可以看到油脂分布,
細嫩有脂香,沒有細刺的魚肉更是愛魚懶人的福音。
食話食說:隱身在巷子裡的店家,憑著實在的食材與驚人的料理功夫成了很多人的口袋名單,沒有菜單與價目表的點菜方式或許會讓初次造訪者不知所措,服務也是個性路線。毫無裝潢的店面與乾淨潔白的餐具,家庭模式經營的店家把主力完全放在食材、料理、衛生上,春夏秋冬都一身無袖背心的老闆,總是專心致志的站在兩口大炒鍋前煮出一道又一道驚人的菜,外場則由老闆娘與女兒負責,成名廚師與知名飲食家也是這裡的座上賓,只是他們都捨不得分享!
口袋破洞指數:3.5個洞,以上菜色約$3000/6大2小 (不含服務費)
阿泰小吃熱炒
營業時間:11:30-20:00 (公休、空班時間及最晚點菜時間不定)
電話:(05)362-3839 (可事先電話確認有無營業)
地址:嘉義縣太保市祥和一路東段25巷4號 (高鐵BRT接駁車縣政府站,麥當勞旁巷子)