《新竹竹北小吃美食》麵角麵食館メン角。每日限量“麵”才是真正的主角。只用麵粉和鹽水做出的美味Q彈的麵條 ︱家樂福附近  影片 - Dannis & Amy魯蛋妹和大腸弟

全圖文： https://amy77.com/blog/post/udon
第一次聽到麵食館有製麵機的！！
在竹北家樂福附近就有這樣一家特別的麵角麵食館（メン角），
看店名就知道這家店是以“麵”為主角，
當然不是說其它食材就不重要，
而是老闆從麵條開始就非常地講究，
怎麼說呢？不愧曾經從事過半導體業，有種執著和日本職人精神。
為了製造出好吃又有Q勁的麵條，竟然遠赴日本香川縣也就是讚岐うどん的故鄉學習使用讚岐製麵機製麵，
如果愛吃日本麵的朋友們應該很熟悉，
因為很多大家熟知的知名連鎖日式麵店都是使用讚岐製麵機來製麵的喔！

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還記得之前常聽到的廣告詞：為了喝牛奶養一頭牛嗎？
現在可以替換成為了做出好吃的麵買一台製麵機了，
重點是這台讚岐製麵機也不是想買就能買喔！要上課學習結業通過才能擁有。
麵角店裏頭販售的麵食是每日限量數量有限賣完就沒有了，
像Dannis & Amy大概平日晚上6點半多才到，幸好有點到倒數的最後幾份真的是好加在。
麵角麵食館就在人潮其實不算太多的竹北縣政十一街，但是卻有不少客人慕名而來，
開車的朋友們可以直接停在家樂福對面的大型收費停車再走到麵角不用3分鐘。
為了追求好吃的麵條老闆特別到日本四國香川縣，
也就是讚岐烏龍麵的故鄉學習製麵，

平常覺得好吃的麵條當然就是原料也特別的不一樣，
可是麵角的門口卻寫著是除了麵粉之外也只加入了鹽水的白麵，
其實這時就有點問號覺得那和一般的麵條有什麼不同嗎？
後來在店內繞了一下加上和老闆聊天之後才發現原來“魔鬼藏在細節裡”，
很多眉眉角角都來自於沒注意或是隱藏的細節裏，
使用台灣麵粉、鹽水、沒有加一些有的沒有的添加物，經過和麵、熟成、反覆延壓、桿平、切麵，
真的是相當地厚工，也難怪每日限量的自製麵條常常不到營業時間結束就完售提早打烊 。 

麵角其實店內空間不算大，
是長條型的格局，
整個氛圍給人是很溫馨的感覺，
只是每日限量的麵條真的是太熱賣了，用餐的時候聽到老闆對客人說麵賣完了就覺得好可惜喔！
因為平常的麵店大多是使用工廠生產的麵條所以不會有賣不夠的問題，
麵角的麵條不含防腐劑而且含水量高，為了要控制在最佳的狀態所以前一天會估好隔天的用量，
做多少賣多少，這也是老闆的堅持。

用餐時間人還不少，Amy有稍微等了人少一點才拍以免打擾到別人用餐，
晚上還蠻多家庭客人帶小朋友來吃的，我想做家長的應該也是覺得麵角的食材很用心吧！
畢竟外頭小吃或是餐廳是要找到連麵都是自己製作的店家真的有困難度啊！
沒有一定的堅持和熱血有點難達成。
店內牆上還有麵條的製作過程的示意圖可以參考，
因為上頭都是日文所以建議大家可以直接看圖說故事，再搭配裏頭的一些漢字其實也就大概略知一二了，
看完圖片真的會讓人覺得一碗麵的製程真的不容易。

牆壁上除了有メン角的起源介紹之外，

Amy覺得很令人感動的是老闆遠赴日本烏龍麵的故鄉學習使用讚岐製麵機，
1910年成立的讚岐製麵機品牌足足有100多年的歷史，
必須要到日本學習並領得結業證書才能夠擁有讚岐製麵機，
牆上的照片就是老闆在日本學習的過程記錄。

眼前這台在廚房的就是讚岐製麵機，
能在麵食館看到製麵機應該是相當稀奇的一件事，
雖然說是師承日本，但是老闆其實是有把配方比例和原料做改良，經過無數次反覆的嘗試才有現在每日限量的麵條。

麵角麵食館 菜單MENU

麵角麵食館的麵條目前只有一種粗細寬度，
所以基本上只要選擇喜好的口味即可，
菜單上頭有牛肉麵、牛肉湯麵、麵飯食系列、小菜，
麵飯類的價位大約落在60元~140元不等，
和一般的麵食館不會差太多，重點使用的是自製的麵條和外頭現成工廠大量製作的絕對不一樣，
如果想要買生的麵條回家自己煮麵角也有販售生麵條喔！連怎麼煮出好吃麵的撇步也一併傳授，
不過因為生麵條不含防腐劑含水量又高，
所以不易久放建議冷藏兩天、冷凍一星期就要食用完畢才能吃到最好的口感。


店內牆上也有些招牌必點的菜色推薦，像是紅燒牛肉麵、蕃茄牛肉麵、清燉排骨麵、清湯烏龍麵、咖哩豬肉麵/飯（限量），
菜單上還有涼麵則是季節限定要特定月份才有提供喔！
和一般麵食館不同，麵角的湯頭和口味算是相當有特色，有中日結合的風味。

麵角麵食館店內有提供無糖麥茶、白開水和熱茶，
餐具部份則是自取。

結帳櫃台區有規劃了一區小菜滷味區，
種類不算多但是有不少功夫菜，而且聽說不時都會變換喔！
除了有像是豆干、豬皮、甜不辣之外，也有一些特色菜，像是今天就有看到炸蘿蔔絲和玉子燒喔！

如果喜歡吃重口味的朋友們記得拿這區店家自製的免費酸菜、辣椒小魚乾、辣椒 ，
特別是自製的小魚乾辣椒也好吃了吧！非常夠味，
因為是用煮昆布湯頭最後瀝掉的小魚乾和辣椒拌炒，吃起來夠味香氣十足，帶有微微的辣度吃起來很涮嘴。
不過記得用多少取多少千萬別浪費。

來分享今天吃了些什麼吧！第一次吃當然是先從招牌吃起，
吃了不少人推薦的紅燒牛肉麵和清燉排骨麵，
眼尖的朋友有發現碗怎麼長得不一樣嗎？
老闆貼心地將豬、牛的器皿做區分，即使是有宗教信仰的回教徒也可安心食用。

清燉排骨麵100元+糖心蛋加20元

如果紅燒牛肉麵和清燉排骨麵都有點的朋友們，
Amy會建議先喝看看清燉排骨麵的湯頭，
因為真的很不一樣，
另外如果想要吃起來豐富一點可以考慮另外加20元多了糖心蛋。 
這湯頭真的看起來相當地清淡，不過一喝下嘴真的有大骨的甜和藥膳的特殊滋味，
女生應該都會非常愛這一味，和一般市面上很多的大骨頭湯有非常明顯的區別，
但是愛重口味的朋友們可能會覺得這湯頭過於地清淡喔！

麵角的麵條不是大家既定印象中那種比較粗胖的烏龍麵造型，
其實在日本的烏龍麵也是有粗細不同區別的喔！
麵角外觀像是台灣傳統白麵但是卻有日本讚岐烏龍麵的口感，
Q彈的咬勁偏軟些也能吸附湯汁，所以吃起來不會覺得麵是麵湯是湯這樣，
因為保水度夠高所以即使Amy等了一會兒才吃，浸在湯裏頭的麵也不會泡到變粗變爛，
口感真的令人印象深刻也很好吃。

除了麵條之外，同樣是主角的排骨肉也給得不手軟粉大一塊，
本來有點擔心那麼一大塊的排骨肉會不會很乾柴，幸好完全不會而且筷子輕輕一夾就散了，
吃起來有軟嫩而且也有入味喔！
第一次到麵角的女生們可以點這道試看看喔！

紅燒牛肉麵120元+糖心蛋加20元

紅燒牛肉麵的湯頭則是以加入許多蔬果的高湯再加上中藥材，
甘甜順口帶點微辣的口感，
口味算是適中不是偏重的那種。

目前店內不管那種品項使用的都是同款寬度的麵條，
畢竟只有老闆一人自製麵條所以麵條的選擇也暫時是以一種為主囉！

當中的肉片是使用牛腱心肉而且採舒肥的方式來烹調，
所以咬起來軟嫩不硬柴而且還帶有膠質，


整體來說從麵條、肉品到湯頭都不馬虎，從細節就可以看出老闆對品質的要求，
Amy也有試喝了麻辣牛肉麵和番茄牛肉麵，
麻辣牛肉麵的湯頭其實有一定的辣度，
第一口會覺得這辣度還不小，但是因為有花椒、朝天椒等辣椒和豆瓣醬的香氣所以有麻中帶辣和不同層次的口感，
其實是會有點上癮想讓人一口接著一口喝，
Amy自己是覺得這辣度還蠻剛好的啦！
不過因為每個人對於辣的感受可能不太一樣，大家請自行點來嚐試看看啦！
番茄牛肉麵的湯頭比較剛剛的紅燒湯頭又多了蕃茄味，
喝起來更為爽口，也多了蔬果的酸甜味。

小菜都蠻有水準都有人味但不會過於鹹，
海帶和豬頭肉Amy都喜歡，

其實最特別的是花椰菜口味的玉子燒，
略帶甜味的玉子燒加入了花椰菜，
給小朋友吃很不錯耶，不說應該不會發現裏頭加入了花椰菜，感覺營養更均衡喔！
重點是好吃害Amy下次也想在家試著料理看看，有種發現新大陸的感覺。

Amy製麵初體驗分享

這天Amy有機會跟著老闆學做製麵，覺得老闆在傳授經驗時眼睛都發亮了，
我想都是源自於老闆對於製麵的那份熱忱吧！
這台讚岐製麵機可是百年的品牌，遠度重洋從日本來到了台灣，


基本上老闆都是遵循在日本習得的技術和手法，
但是在用料和一些比例的配方已經做了調整，像是麵粉使用就是不同筋性的台灣麵粉喔！
要做多少份量多少比例都在老闆的SOP裏頭，這些都是反覆實做得來的經驗，

還記得一開始麵角門口的字嗎？
麵角的麵是除了麵粉之外也只加入了鹽水的白麵， 黃金比例的鹽水在和麵時就顯得相當地重要。
製麵的過程當中還有搭配使用鹽度計才能調出最佳比例的鹽水。

機器採用低速揉麵，就像是模仿手和麵、揉麵的速度，
揉出具有手感溫度的麵糰。

機器和麵完之後再用人工搓揉出麵糰 ，

再搭配延壓機器將麵糰反覆延壓，這樣反覆的動作是為了讓麵的口感更均勻紮實，，
反覆延壓後麵糰就變成圓筒型啦！

這時再放入塑膠袋中置入恆溫的冰箱中靜置醒麵，隔天就可以使用，



客人每天吃到的麵都是老闆前一天就先揉好的麵糰，隔天客人點餐之後才會桿平切麵，
真的是貨真價實現點現做的麵喔！

機器會直接桿平麵糰搭配手折後進入機器摸擬刀切成適當的粗細。

因為產量有限又不能做太多放久會變硬影響品質，所以老闆前一天都會先做好固定的量方便隔天販售 ，
老闆求新求變不定期也會更新菜單，不管是嚐鮮或是老客戶都隨時有新口味可以吃，
而且百元出頭的價格可以吃到手工麵真的不貴。
也想吃看看限量麵條的朋友們真的要早點去，
因為麵條和餐點都是當天限量賣完就會提早打烊，
後來和老闆聊天才知道以後可能會有自製水餃販售喔！大家可以期待一下了。
吃過覺得不錯的朋友們，也可以上google評論給店家鼓勵喔！

影片分享▼▼

【店家資訊】
麵角麵食館(メン角)
電話 : 035583530
地址：新竹縣竹北市縣政十一街74號
營業時間：11：30~14：00/ 17:30~20:00（週一公休日）
FB粉絲專頁：麵角麵食館 メン角

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Date:2018/12/27
以上純屬個人之心得分享，純為個人感受