[食記/彰化] 阿那祭板前炭燒居酒屋│職人創意揮灑上乘技藝，海洋的純粹滋味，美學修養的藝術

　　日本料理見三純──食材純淨新鮮、職人技術純熟、專注精神純粹。
　　彰化市的『阿那祭』將此特質發揮，以獨具一格的料理語言娓娓道來，演繹和食精髓與魅力。

　
　　原址三民路，今年五月剛遷至中華路的「阿那祭」，有著沉穩的老靈魂與嶄新設計的外觀。
　　墨灰色的簡約風，幾何方形建物及二層樓挑高落地玻璃，延展空間形式的度量，極具性格品味。

　
　　與彰化車站距離很近，步行約6-10分鐘，也有準備停車場方便開車一族。
　
　　店內空間利用奢華，以板前料理為核心中島，作業範圍寬敞，讓一線人員、日本料理的靈魂，職人得以自在伸展。
　　兩層樓的空間，一樓座位上方鏤空，綴以黃色漸進垂綴的環繞式照明，散客小團體用餐也能零壓迫感的舒適用餐。

　
　　板前料理座位有20個，職人能直接面對顧客完成料理，無菜單主義時的極致。
　　發揮職人專業客製配菜，並在最短時間減少空氣接觸食材，即時將菜送至客人面前。

　
　　前後懸掛55吋電視，轉播職人料理細節，讓不是坐於吧檯的客人，也能觀賞一場優雅的餐飲表演。

　
　　若需要較隱蔽的空間，二樓也有準備包廂，共五間包廂，兩間6人，三間8人，8人包廂可敞開和室門貫通，容納近20多人。
　　每個包廂都有設置55吋電視，除了獨享視聽外，也都附有USB轉播投影功能，進行商務會談時，能很方便展示簡報。(包廂使用每人低消1500元)

　
　　菜單。有三種價位980、1380、1880的無菜單料理，首頁則有依當日食材最鮮的時令品項。
　　若喜歡掌握菜色，自由依食量及喜好調整，也有提供各式刺身、日本料理或定食丼飯套餐可選擇。(圖多傳相簿)

　
　　餐前服務生會先送上南非國寶茶、開胃菜及熱毛巾。
　　遵循日式待客之道，熱毛巾お絞り(oshibori)，用餐當天是入冬時節，細雨紛紛，更能感受到溫暖客人的心意分享。

　
　　茶飲選用時下當紅的南非國寶茶，無咖啡因的特質，喉舌獲得溫和的舒展，正好能更敏銳感受日式料理的鮮與純。

　
　　醋漬大根，酸甜入味，適口特脆開胃。

　
　　軟殼蟹壽司 $180
　
　　洋食與和食的華爾滋，加州卷是最挑戰創意及核心精神的品項。
　　「阿那祭」的軟殼蟹火候拿捏準確，鎖住難處理的蟹肉鮮美又兼顧酥脆。
　　灑滿魚卵粒粒甘甜，更提升蟹肉滋味。
　　自栽有機生菜除了美觀外，亦在鮮脆黃瓜與醋飯間達到一種層次口感的平衡。
　　如同揮灑藝術筆墨，呈現美味及視覺的一品。

　
　　松露玉子燒 $120
　
　　玉子燒見功力，黃澄蛋液融入柴魚高湯，翻動的速度與角度，決定玉子的層次蓬鬆感。
　　柔嫩猶如嬰兒耳垂，舌尖輕觸即化開的綿柔。
　　配上鋪滿玉子的特調松露醬，深邃的森林氣息，韻味十足。
　　以佐料書寫「阿那祭」店名，擺盤也很亮眼。

　　
　　野生鯃魚一夜干 $380
　
　　魚類美味排名，台灣有句俗諺口訣：「一鯃、二鯧，三鮸、四嘉?」
　　第一的午魚，主要捕獲季節在秋末至初春，現在正是對時。
　　澎湖新鮮海釣，以北海道醃漬手法，一夜自然風乾後，
　　鎖住鯃魚豐富的油脂，品嚐無細刺的鮮美肉質。

　
　　季節生蠔 單顆180
　
　　「阿那祭」的生蠔極是講究，來自長崎縣壱岐島的『粹』。
　　最純淨的海域，史載最早首見《三國志·魏志·烏丸鮮卑東夷傳》撰寫此地之美。
　　彼日一支國，今時壱岐島，同一片汪洋以浪濤為筆，記述著生命力。

　
　　產地直送，以固定低溫8度c溫控活水保存。
　　外殼具年輪感，飽滿有光澤，潔淨海水的故事，在牙尖輕觸滑嫩蠔肉時湧現，鮮甜細嫩。
　　特調橙醋，悠悠酸香更誘逼出蠔肉美味。

　
　　醬燒雞腿排 $200
　
　　「阿那祭」除了能吃到海味外，也能品嚐山珍新鮮食材。
　　去骨雞腿肉質結實，照燒手法烹飪，浸潤照燒醬汁黃金比例特調，
　　收飽至雞腿肉深層，肉汁與醬汁纏繞。
　　香氣牢牢鎖住，外皮微酥雞肉香嫩，咬下一口山產魅力滿足。

　
　　配菜也值得一提，百香果冬瓜漬物，清香口味酸甜脆；
　　因醬燒是較強烈口味的調味，搭配自栽有機生菜，藉由咀嚼以自然溫和方式協助舌觸洗滌，不致影響下一道菜的品嚐。

　
　　季節刺身丼 $450
　
　　猶如包容一片汪洋，各種生魚片散花環繞於醋飯上盛開。
　　依當天進貨最新鮮好品質的食材，精緻刀工順過魚肉的纖維組織，切口完美。

　　鮭魚刺身脂豐潤口，油花密而均勻，能咀嚼出香濃甘甜。

　　鮭魚刺身因魚種特質，極重品質挑選，需在純淨環境飼育，「阿那祭」選用的鮭魚肉質良好，富含油脂，味道溫順。

　　炙燒刺身選擇了土魠魚，冬季是此魚種最肥美季節，讓精壯結實的魚身多了脂潤，炙燒技法則引出更豐富的油脂。

　　甜蝦新鮮彈牙，回甘的滋味細膩，搭配現磨真山葵蘸沾，體會一種顫動至鼻腔的瞬間美味。

　
　　醋飯更掌握日式料理的靈魂，從洗米煮米醋調配，米飯平均沾附特調醋香。精巧掌握剛蒸熟時刻30-40分拌切，透明飽滿、黏性佳，完美襯托刺身海洋更上一層樓。
　

　　丼飯套餐超值，除了主餐刺身丼精彩外，副餐品項也是誠意滿滿，有茶碗蒸、時蔬沙拉、蛤蜊湯及甜點紅豆湯。　
　　時蔬種類豐富，洋蔥、生菜、花椰菜、彩椒、蘆筍、紫高麗菜、綠卷，還有黑豆。品質新鮮，也不是一般常見的簡單沙拉組合，繽紛的配色、味道及口感，只是品副餐也搭配如畫。

　　茶碗蒸的雞蛋與高湯比例恰當，一口滑咽下濃郁軟嫩的蛋香滿足。

　　甜品紅豆湯圓，紅豆飽滿圓潤，甜湯不會過甜能品嚐相思豆香醇。

　
　　牛蒡薄餅揚 $160
　
　　以精綻刀工將牛蒡削至極薄，低溫慢炸。
　　降低熱油沸點，讓蔬食保持新鮮，但也需要注意保持酥脆度。
　　與天婦羅道理近似，需視線不移的監控掌握火候，是款費工又細緻的料理。
　
　　酥脆度類似餅乾，牛蒡本身植物特質加熱後則類似較有厚度蕃薯片的綿密，又不似蕃薯的膩，是較為清爽的口感。
　　配上芝麻香，概念衝擊的呈現手法，特別印象深刻。

　
　　蒜頭蛤蜊湯 $100
　
　　將近半碗份量的蛤蜊，燉出濃濃鮮甜。
　　蛤蜊肉飽滿有彈性，蒜頭鬆軟不嗆口。
　　在一場美食盛宴末，像飲入海潮拍擊腳踝的浪濤，溫柔的收尾。

　
　　餐後會再提供當季水果及甜品。
　　當天配搭是火龍果及椰香雪花糕，火龍果新鮮香甜，雪花糕沁涼香濃。

　
　　「阿那祭」主廚在台北高級料亭有十五年經驗，每一款菜色都能感受到全神貫注至料理的用心，
　　以理性揀選季節食材；以感性細膩呈現創意。
　　店內空間饒富韻致的細節，亦展現了和諧與品味的寧靜舒適，
　　在任何一個紀念的時刻，值得配搭如此精緻料理的感動陪伴回憶。

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   餐廳名稱：阿那祭板前炭燒居酒屋
   地    址：彰化縣彰化市中華路210號
   電    話：04 728 9935
   營業時間：星期一~四17:30-00:00 星期五~日11:30-13:30、17:30-00:00
   價    位：定食套餐420元UP
   消費日期：2018.12
   推薦菜色：季節生蠔、季節刺身丼、軟殼蟹壽司
   ※食記/遊記有時效性，請以店家資訊為主。
　　 口味屬個人感官意識，僅是記錄生活、飲食體驗，提供參考※
 

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